Aperçu de la machine de conchage de chocolat
UN machine à concher le chocolat est un équipement essentiel dans l’étape « broyage-affinage » d’une ligne de production de chocolat. Il broie et homogénéise davantage la liqueur de chocolat mélangée (pâte de cacao, sucre en poudre, beurre de cacao, lait en poudre, etc.) pour obtenir une douceur, texture fondante dans le produit fini.
Une machine à concher le chocolat utilise un cisaillement mécanique, roulement, ou principes de broyage à boulets pour broyer continuellement et finement la liqueur de chocolat. En réduisant continuellement les particules solides (principalement du cacao et du sucre) à environ 20-25 µm, et effectuer simultanément une désodorisation, déshydratation, et émulsification, la machine donne une douceur, finition brillante, bonne fluidité, et une durée de conservation stable du chocolat. C'est un équipement indispensable dans une ligne de production de chocolat.
| Modèle | GD-CCRM-400 | GD-CCRM-500 | GD-CCRM-1000 |
| Capacité de chargement maximale | 20-40L | 500L | 1000L |
| Taille de broyage fin | 18-25µm | 20-25µm | 20-25µm |
| Temps de broyage fin | 10h | 14-18h | 14-16h |
| Système opérateur | Système d'engrenage avec pression de meulage réglable électriquement | ||
| Matériel | Tout en acier inoxydable | ||
| Puissance totale | 2.2kW | 15kW | 25kW |
| Puissance du couteau | 0.75 KW | 0.75 KW | 0.85 KW |
| Puissance de chauffage | 2 KW | 7.5 KW | 8.5 KW |
| Poids net | 330KG | 2900kilos | 3500kilos |
| Dimensions hors tout(mm) | 780*660*1080 | 2500*1400*1600 | 3050*1500*1700 |
Utilisations principales d'une machine à conches au chocolat
Sirop de chocolat moulu : Broie le sirop grossier du processus précédent en une texture fine de 20-25 µm, exempt de grains. Simultanément, ça affine le sirop, éliminer l'acidité et l'humidité grâce à un cisaillement et une aération prolongés, favoriser la maturation des arômes.Homogénéisation et émulsification :Garantit que le beurre de cacao recouvre uniformément les particules solides, améliorant les propriétés de brillance et de démoulage, et réduisant la difficulté du revenu ultérieur.
Lignes de production de beurre de cacahuète et de confiture :Convient également pour le broyage fin du beurre de cacahuète, pâte de sésame, Confiture, je suis de la farine, et liquides huileux.
Principales caractéristiques de la machine de conchage et de raffinage du chocolat
Les machines de conchage de chocolat peuvent être utilisées dans
Grandes et moyennes chocolateries: Intégré à tempéreuse de chocolat, lignes de coulée, et lignes de revêtement pour obtenir une, production en grand volume.
Usines de transformation de noix et de pâte à tartiner: Utiliser leurs capacités de broyage fin pour produire du beurre de cacahuète, beurre d'amande, tartinade aux noisettes, etc..
Production de chocolat fini: Broyage fin et aromatisation des dalles, barres, chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, etc., améliorant la douceur et la saveur.
Laboratoires et centres de contrôle qualité: Des machines de conchage expérimentales sont utilisées pour le prototypage rapide de formules, évaluation du goût, et optimisation des processus à petite échelle.
Glace, pâtisserie, et usines laitières: Produire leurs propres enrobages ou fourrages au chocolat, réduire les coûts d’approvisionnement et assurer la différenciation des saveurs.
Composants d'une machine à concher le chocolat
1. Cylindre: Le cylindre retient et broie la liqueur de chocolat. Il est généralement fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, avec une paroi intérieure lisse et un chauffage uniforme, assurer l’hygiène et la sécurité des matériaux tout en facilitant le nettoyage et l’utilisation à long terme.
2. Moteur: Le moteur fournit une puissance d'agitation et de culbutage à la machine de conchage. Il entraîne le cylindre ou l'arbre d'agitation via une courroie ou un réducteur, permettant un fonctionnement stable sur des périodes prolongées. La vitesse peut être ajustée en fonction des exigences du processus.
3. Entrée: L'entrée est généralement située en haut ou sur le côté supérieur du cylindre.. Il est utilisé pour ajouter de la liqueur de cacao, sucre en poudre, lait en poudre, etc.. Sa conception facilite l'alimentation et évite les éclaboussures. Certains modèles sont équipés d'un couvercle d'alimentation ou d'un verrou de sécurité.
4. Sortie: La sortie est généralement située au bas ou sur le côté inférieur du cylindre.. Il évacue la liqueur de chocolat moulue via une vanne ou un mécanisme basculant. Le débit peut être contrôlé, faciliter la connexion aux équipements ultérieurs tels que les pompes, réservoirs de stockage, ou régulateurs de température.
