იდეალური შოკოლადის ნამცხვრები ყოველ ჯერზე
ვერაფერს ვერ მოაქვს განკურნების გრძნობა, როგორც თბილი, ახლად გამომცხვარი ბისკვიტი. გსურთ თუ არა დესერტის მომზადება სახლში, გაამდიდრეთ დესერტის მენიუ რესტორნისთვის ან აწარმოეთ კომერციული საცხობი, ამის დაუფლება შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი მაღალხარისხოვანი გამოცხობის ქვაკუთხედია. მიუხედავად იმისა, რომ ნედლეული მარტივია, ბევრი ადამიანის მიერ გამომცხვარი ორცხობილა ხშირად ძალიან ბრტყელია, მშრალი ხე ან ნამცხვრებივით ფხვიერი - არ ინერვიულოთ, ჩვენ მოვაგვარებთ ამ გავრცელებულ პრობლემებს თქვენთვის კლასიკური გამოცხობის გამოცდილების შერწყმით რეალურ ტესტებთან, რათა უზრუნველყოთ, რომ ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ გამოაცხოთ სრულყოფილი შოკოლადის ორცხობილა.
რატომ არის ყავისფერი შაქარი საღეჭი ტექსტურის საიდუმლო?
ფაქტებმა დაამტკიცა, რომ შოკოლადის ნამცხვრებში ყავისფერი შაქრის გამოყენებამ, როგორც თქვენი წარმოების სტანდარტი, შეიძლება გამომცხვარი ფუნთუშების გემო უფრო რბილი და მდიდარი გახადოს.. საკვები ქიმიის პერსპექტივიდან, მიზეზები შემდეგია:
რეცეპტი: კლასიკური რბილი გამომცხვარი შოკოლადის ნამცხვრები
ამ რეცეპტის გაკეთება შესაძლებელია 12 დიდი ორცხობილა. მომზადების დრო დაახლოებით 15 წუთები, და შემდეგ თქვენ უნდა გაიაროთ ცომის გაცივების ძირითადი ეტაპი.
ინგრედიენტების ჩამონათვალი
|
ინგრედიენტი |
სტანდარტული თანხა | მეტრული ეკვივალენტი | მიზანი |
| უმარილო კარაქი (გამდნარი & გაცივდა) | ½ ჭიქა | 115გ |
სიმდიდრე და სტრუქტურა |
| მუქი ყავისფერი შაქარი | ½ ჭიქა (შეფუთული) | 100გ | ტენიანობა და ღეჭვა |
| გრანულირებული თეთრი შაქარი | ¼ ჭიქა | 50გ | ხრაშუნა გარე რგოლი |
| დიდი კვერცხი | 1 ოთახის ტემპერატურა | 1 ერთეული | დამაკავშირებელი აგენტი |
| ვანილის ექსტრაქტი | 1 ჩ.კ | 5მლ | არომატის გამაძლიერებელი |
| ყველა დანიშნულების ფქვილი | 1 ½ ჭიქა | 190გ | ცომის სტრუქტურა |
| საცხობი სოდა | ½ ჩ/კ | 3გ | ნაზი აწევა |
| ზღვის მარილი | ½ ჩ/კ | 3გ | აბალანსებს სიტკბოს |
| ნახევრად ტკბილი შოკოლადის ჩიფსები/ნაჭრები | 1 ჭიქა | 170გ | ძირითადი არომატი |
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები
რატომ გვიყვარს შოკოლადის ნამცხვრები რძით??
საკვების რამდენიმე კომბინაცია ისეთივე კლასიკურია, როგორც შოკოლადის ნამცხვრების რძე. მაგრამ ეს მხოლოდ ნოსტალგიაა?, ან არის ამის უკან მეცნიერული საფუძველი? კვების მეცნიერები აღნიშნავენ, რომ ეს დაკავშირებულია ემულსიფიკაციასთან. შოკოლადის ცხიმი ენას შემოახვევს, ტოვებს ძლიერ ტკბილ და ცხიმიან შეგრძნებას; გაყინული რძე შეიცავს წყალს, ცხიმი და ცილა, რომელსაც შეუძლია ნაზად გარეცხოს გემო და მოაცილოს ზედმეტი ტკბილი და ცხიმიანი შეგრძნება გემოვნების კვირტების მგრძნობელობის განადგურების გარეშე. გარდა ამისა, რძის პროტეინს შეუძლია შეარბილოს სახამებელი თბილ ბისკვიტში, ქმნის მშვენიერ გამოცდილებას, რომელიც დნება პირში და ყოველი ნაკბენი ახალი და მიმზიდველია.
საცხობი საერთო პრობლემების მოგვარება
ეს შეიძლება იყოს იმის გამო, რომ კარაქის ტემპერატურა ძალიან მაღალია ნედლეულის შერევისას, ან გამოცხობის წინ ცომი მაცივარში არ არის შენახული. ზედმეტად გახურებული ზეთი სწრაფად დნება და გავრცელდება საცხობ ლანგარზე ფქვილის სტრუქტურის დასრულებამდე.
რა თქმა უნდა! ცომი ამოიღეთ დამოუკიდებელ ბურთულად, გაყინეთ საცხობ ლანგარზე და მოათავსეთ დალუქულ ახალ შესანახ ჩანთაში, რომლის გაყინვა შესაძლებელია სამ თვემდე. არ არის საჭირო დათბობა, უბრალოდ შედგით ღუმელში 350 ფ (175 C) გაყინული მდგომარეობიდან და გამოაცხვეთ დაახლოებით 2 წუთები.
შოკოლადის ჩიფსები შეიცავს სტაბილიზატორებს, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს ფორმა გამოცხობის დროს; ხელით დაჭრილი შოკოლადის ფილები დნება არარეგულარულ „შოკოლადის ტბებად“. პროპორციით შერევისას 50/50, შესანიშნავი ვიზუალური გარეგნობის და მდიდარი გემოვნების დონის მიღება შესაძლებელია ამავე დროს.
მასშტაბირება Up: სახლის სამზარეულოდან კომერციულ წარმოებამდე
სახალისოა გამოცხობა 12 ბისკვიტები ხელით ოჯახის სამზარეულოში, მაგრამ როცა მიმწოდებელი მიმართავს სუპერმარკეტებს, სასტუმროები ან საბითუმო თონეები, დიდი გამოწვევა ხდება პროდუქტის კონსისტენციის შენარჩუნება - ხელით თხრიან ბურთების არათანაბარი წონა, რთულია გამოცხობის დროისა და მაღალი შრომის ხარჯების გაერთიანება. ეს ის დროა, როდესაც ავტომატური კომერციული აღჭურვილობა გამოდის სცენაზე: სამრეწველო კლასის ცომის ექსტრუდერები და ავტომატური ფუნთუშების შემნახველი უზრუნველყოფს თითოეული ცომის ბურთის ზუსტად აწონვას, ფორმის და რაოდენობრივად შეფუთული; კომერციული მბრუნავი ჰაერის ღუმელით, ავტომატური გაგრილების კონვეიერის ხაზი და უკანა ნაწილიც კი შოკოლადის შესაფუთი მოწყობილობა ერთიანი საფარის დასასრულებლად, კვების საწარმოებს კვლავ შეუძლიათ შეინარჩუნონ ტრადიციული რბილად გამომცხვარი ბისკვიტების გემო და გარეგნობა, რომლის სიმძლავრეა ათასობით ცალი საათში..
