შოკოლადის წარმოების მანქანა: კაკაოს მარცვლიდან ბარამდე
ადამიანების უმეტესობა ასახავს ა შოკოლადის წარმოების მანქანა როგორც ყავისფერ სითხეში მორევული ქილა. როცა ფასი ნამდვილად იკითხება, აღმოჩნდა, რომ შოკოლადის მწარმოებელი მანქანა იშვიათად არის ერთი მანქანა, მაგრამ მთელი პროცესი- ლობიოდან დაწყებული ან კაკაოს მარცვლებიდან დაწყებული- რომელიც სრულიად განსხვავებულია. ეს სახელმძღვანელო მიჰყვება ამ ბრძანებას: რომელ საფეხურზე ჩნდება არომატი, რატომ დასჭირდა იმაზე მეტი, ვიდრე ყველას ელოდა, და ნაბიჯი, რომელსაც ახალბედები ხშირად გამოტოვებენ და მოგვიანებით აუცილებლად ინანებენ. იქნება ათი სახეობის აღჭურვილობა, რომელსაც ექსპორტზე ვახორციელებთ, და თითოეული მათგანი განთავსდება თავის სწორ მდგომარეობაში ამ პროცესში.
რა ითვლება შოკოლადის გადამამუშავებელ მოწყობილობად?
მკაცრად რომ ვთქვათ, შოკოლადის გადამამუშავებელი მოწყობილობა არის ყველაფერი მოხალულ ლობიოსა და შეფუთულ ბარს შორის: გამოწვა, ბზარი, მოგება, სახეხი, კონჩირება, წრთობის, ჩამოსხმა, გაგრილება და შეფუთვა.
ეს გრძელი სიაა, და რამდენიმე მომწოდებელი კარგად აშენებს ყველაფერს. ფრთხილად იყავით „სრული ხაზის“ ციტატებთან დაკავშირებით - ჰკითხეთ, რომელ ერთეულებს აწარმოებს გამყიდველი რეალურად და რომელ ერთეულებს ყიდულობენ და ახლებენ. ეს პასუხი ჩვეულებრივ ხსნის ფასების სხვაობას. ორი რამ უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე სამკერდე ნიშანი: 304 უჟანგავი კონტაქტურ ზედაპირებზე, და დაფქვილი ტემპერატურის კონტროლი დაფქვის შემდეგ, რადგან კაკაოს კარაქი ცვლის ქცევას რამდენიმე გრადუსში.
ლობიო ბარში, ან Melt and Mod?
ეს არის პირველი შეკითხვა, რომელსაც ნებისმიერ ახალ მომხმარებელს ვუსვამთ, და ის წყვეტს თითქმის ყველაფერს ქვემოთ.
ეს ეხება მთელ პროცესს კაკაოს მარცვლებიდან: გამოცხობა, დამსხვრევა და მოპოვება, სახეხი, დახვეწა, ტემპერატურის რეგულირება, და ჩამოსხმა. ინვესტიცია დიდია, და ლობიოს ხარისხის რისკიც თქვენზეა, მაგრამ თქვენ ასევე მიიღებთ ისტორიას, რომელსაც სხვები ვერ დააკოპირებენ.
ეს ეხება კუვერტურის ყიდვას (შოკოლადი, რომელიც სხვებმა უკვე გააკეთეს და დახვეწეს) და მხოლოდ დნება, წრთობის, და დაყენება. ეს არის გზა საცხობი ქარხნისთვის, რომელიც ფარავს ფუნთუშებს. მას სჭირდება მხოლოდ მცირე რაოდენობის აღჭურვილობა, და შეგიძლიათ დაიწყოთ ოთახში.
არც უკეთესია. მაგრამ დნობისა და ჩამოსხმის ბიზნესისთვის ხელნაკეთი აღჭურვილობის ყიდვა ყველაზე გავრცელებული გზაა, როდესაც ვუყურებთ ბიუჯეტის გაქრობას..
სამუშაო პროცესი, დაწყება დასრულება
სახეხი: სადაც ტექსტურა არის მოგებული ან დაკარგული
ენა წყვეტს ცალკეული ნაწილაკების შეგრძნებას დაახლოებით 20-25 მიკრონი. ამაზე მაღლა, ბარს ქვიშიანი გემო აქვს. მის ქვემოთ, აბრეშუმისებრი. ეს არის ის, რის გამოც არსებობს გადამუშავების აღჭურვილობა.
| მეთოდი | როგორ მუშაობს | პარტიული დრო | სიზუსტე | საუკეთესო ამისთვის |
|---|---|---|---|---|
| ქვის მელანჯერი | გრანიტის ლილვაკები იჭრება მასას აუზში | 24- 48 თ | ＜25 მმ | ლობიო ბარში, გემო ჯერ |
| ბურთი წისქვილი | ფოლადის ბურთები ერთმანეთს ეჯახება ქურთუკიან კამერაში; ტუმბო ბრუნავს | 3-4 სთ | 22- 25 მმ | საშუალო და დიდი გამომავალი, თანმიმდევრულობა |
| ხუთგლინიანი გადამამუშავებელი | ხუთი გაგრილებული ლილვაკი მასას წნეხის ქვეშ ჭრის | უწყვეტი | 15-20 მმ | სამრეწველო ქარხნები |
წრთობა: ნაბიჯი დამწყებთათვის არასწორი
კაკაოს კარაქს შეუძლია შექმნას ექვსი სახის კრისტალები, მაგრამ მხოლოდ β-V კრისტალს შეუძლია ბრწყინვალება, მყიფე შეგრძნება, და ყინვაგამძლე ბლოკები საწყობში; ტემპერატურის რეგულირება გამოიყენება ამ კრისტალის შესარჩევად ტემპერატურის კონტროლირებადი აწევისა და დაცემის გზით. მრუდი მარტივი სათქმელია და არჩევითი გასაშვებად: პირველი, ის მთლიანად დნება 45-50 °C-მდე, შემდეგ ეცემა 27-28 °C-მდე, და შემდეგ უბრუნდება 31–32 °C შავ შოკოლადში ან 29–30 °C რძის შოკოლადში; თუ შუა ნაწილს სწორად ვერ მიიღებთ, თქვენ მიიღებთ რბილს, ნაცრისფერი ზოლიანი რიგები ორ კვირაში. ასევე უნდა იცოდეთ, რომ კაკაოს კარაქის ნაცვლად მცენარეული ზეთით დამზადებული კაკაოს კარაქის შოკოლადი საერთოდ არ საჭიროებს წრთობას - თუ მომწოდებელი გეტყვით, რომ შემდუღებელი მანქანა არჩევითია, ჯერ დარწმუნდით, რა სახის შოკოლადს ამზადებთ.
წრთობის შემდეგ: The 4 ძირითადი ეტაპები
შერჩევის ქულები: საქშენების რაოდენობა ემთხვევა ფორმის ღრუების რაოდენობას; ბუნკერის მოცულობა უნდა იყოს 8ლ/20ლ/30ლ, როგორც საჭიროა; სერვო დგუშის რაოდენობრივი სიზუსტეა ±0,1გ; მხარს უჭერს 220 ვ ერთფაზიან ან სამფაზიან ელექტრომომარაგებას; თავსებადია პოლიკარბონატთან, სილიკა გელი, და ლითონის ფორმები.
ტიპის შერჩევის ძირითადი პუნქტები: გვირაბის სიგრძე შეესაბამება წარმოების ხაზის სიჩქარეს; ჩვეულებრივი ტემპერატურის კონტროლის დიაპაზონი 0-8℃; კონვეიერის სიგანის შესატყვისი, მუშაობის სიჩქარე და ჩამოსხმის მანქანის სიმძლავრე; პრიორიტეტი ენიჭება ინტეგრირებულ სქემას, რომელიც შეიძლება შეესაბამებოდეს ჩამოსასხმელ აღჭურვილობას.
შენიშვნა: ჩამოსხმის სირთულეების უმეტესობა არ არის აღჭურვილობის პრობლემები, და ძირეული მიზეზი ხშირად არის ის, რომ ზედა დინების ტემპერატურის რეგულირება არ შეესაბამება სტანდარტებს და ყალიბის გაწმენდა არ არის ადგილზე.
შერჩევის ქულები: შესაფუთი მანქანის სიჩქარე უნდა შეესაბამებოდეს წინა ბოლოში ჩამოსხმის სიმძლავრეს; მრავალ SKU წარმოებისთვის, სასურველია მოდელი სწრაფი შეცვლით.
ათი მანქანა, რომლის ცოდნაც ღირს
ეს არის მანქანები, რომლებსაც ყველაზე ხშირად ვაგზავნით, პროცესის წესრიგში. ფიგურები ორიენტაციისთვისაა: ტევადობა, ძაბვის, და ფორმები ყველა კონფიგურირებადია.
ხშირად დასმული კითხვები
ყოველთვის არა. მელანჯერი იხვეწება და აკეთებს გარკვეულ გემოს მუშაობას; კონშა სათანადოდ ანიჭებს გემოს და სიბლანტეს. მცირე მწარმოებლები მართავენ მელანჯერს, შემდეგ მოკლე კონში. მსხვილი მცენარეები ასუფთავებენ ა შოკოლადის ბურთის წისქვილის მანქანა და კონში ცალკე. პრემიუმ შავი შოკოლადისთვის, ორივე გინდა.
ორი რამ ნელ-ნელა უნდა მოხდეს: აქროლად მჟავებს დრო და ჰაერი სჭირდება გასაქცევად, და ყველა ნაწილაკს სჭირდება ცხიმის საფარი. აჩქარეთ იგი სითბოთი, და თქვენ ბინა, მკვეთრი შოკოლადი. სუპერმარკეტის ბარსა და ხელნაკეთ ბარს შორის გემოვნების უფსკრული დიდი დროა.
პროდუქციის უმეტესობისთვის დაახლოებით 20-25 მიკრონი; წარსული 30, ადამიანების უმეტესობა სიბრაზეს გრძნობს. თქვენ არ გჭირდებათ ლაბორატორია - ოდნავ შეიზილეთ პირის ღრუს. თუ რამეს გრძნობ, გააგრძელეთ დაფქვა.
დიახ, თუ ყიდულობთ კუვერტურას, ვიდრე ლობიოსგან შოკოლადს აკეთებთ. ასე იწყება თონეების უმეტესობა, და გონივრული გზა მოთხოვნის დასამტკიცებლად, სანამ იყიდით სახეხი აღჭურვილობა.
იგი ამზადებს კვების ხარისხის კაკაოს პასტას 20-30 მიკრონი, და იაფია. მაგრამ მას არ შეუძლია შეასრულოს კონჩის გემო - არ არის აერაცია, არ არის ხანგრძლივი ცხოვრების დრო. ჯარიმა შევსებისთვის, არა ტექსტურაზე გაყიდული ბარისთვის.
სად უნდა დაიწყოს
შოკოლადის გადამამუშავებელი ხაზი არ არის სამიზნე. ხრაშუნა, მბზინავი, გემოვნებიანი სტეიკი, რომელიც თაროზე სამი თვის განმავლობაში შეგიძლიათ ნახოთ - ეს არის მიზანი. უბიძგეთ იგი უკან: ჯერ დააყენეთ მარშრუტი, შემდეგ დააყენეთ საფქვავი, შემდეგ დააყენეთ რაფინერი, და ბოლოს დააყენეთ ტემპერატურის რეგულატორი. შეკვეთა არასწორია, და არცერთი თანხის დაბრუნება არ შეიძლება მოგვიანებით. გვითხარით, რისი გაკეთება გსურთ, რამდენის გაკეთება გინდა, და რა ელექტროენერგია არის ხელმისაწვდომი ქარხანაში - ჩვენი ინჟინრები პირველ რიგში გამოგიგზავნით პროცესის სრულ მიმდინარეობას, და შემდეგ რეკომენდაცია გაუწიეთ ყველაზე შესატყვისი აღჭურვილობის კონფიგურაციას, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ინვესტიცია სწორ პოზიციაში მოხვდება.
