Schokoladenherstellungsmaschine: Von der Kakaobohne zur Bar
Die meisten Menschen stellen sich ein Schokoladenherstellungsmaschine als mit brauner Flüssigkeit gerührtes Glas. Wenn der Preis wirklich gefragt ist, Es wurde festgestellt, dass es sich bei der Schokoladenherstellungsmaschine selten um eine einzelne Maschine handelt, sondern ein ganzer Prozess- ausgehend von Bohnen oder ausgehend von Kakaobohnen- was völlig anders ist. Dieser Leitfaden folgt dieser Reihenfolge: In diesem Schritt entsteht der Geschmack, warum es länger gedauert hat, als alle erwartet hatten, und der Schritt, den Anfänger oft überspringen und später definitiv bereuen werden. Wir werden zehn Arten von Ausrüstung exportieren, und jeder wird dabei an der richtigen Stelle platziert.
Was zählt als Ausrüstung für die Schokoladenverarbeitung??
Streng genommen, Schokoladenverarbeitungsgeräte ist alles zwischen der gerösteten Bohne und dem eingewickelten Riegel: Braten, knacken, winken, Schleifen, conchieren, Temperierung, Formen, Kühlung und Verpackung.
Das ist eine lange Liste, und nur wenige Anbieter bauen alles gut. Seien Sie vorsichtig bei „Komplettangeboten“ – fragen Sie, welche Einheiten der Verkäufer tatsächlich herstellt und welche eingekauft und neu gekennzeichnet werden. Diese Antwort erklärt normalerweise den Preisunterschied. Zwei Dinge sind wichtiger als das Abzeichen: 304 rostfrei an den Kontaktflächen, und ummantelte Temperaturkontrolle nach dem Mahlen, denn Kakaobutter verändert ihr Verhalten innerhalb weniger Grad.
Von der Bohne zur Bar, oder Schmelzen und Formen?
Dies ist die erste Frage, die wir jedem Neukunden stellen, und es entscheidet fast alles stromabwärts.
Es bezieht sich auf den gesamten Prozess aus Kakaobohnen: Backen, Zerquetschen und Winden, Schleifen, verfeinern, Temperaturregulierung, und Formen. Die Investition ist groß, and the risk of bean quality is also on you, but you also get a story others can’t copy.
It refers to buying Couverture (Schokolade, die andere bereits hergestellt und verfeinert haben) und nur schmelzen, Temperierung, und Einstellung. Das ist der Weg für die Backfabrik, die Kekse beschichtet. It needs only a small amount of equipment, and you can start in a room.
Beides ist nicht besser. Aber der Kauf von Geräten zur Herstellung von Bohnen bis zur Bar für ein Schmelz- und Formunternehmen ist die häufigste Ursache für das Verschwinden von Budgets.
Der Workflow, Von Anfang bis Ende
Schleifen: Wo Textur gewonnen oder verloren wird
Die Zunge hört auf, einzelne Partikel im Bereich von 20–25 Mikrometern zu spüren. Darüber hinaus, eine Bar schmeckt sandig. Darunter, seidig. Dieser Schwellenwert ist der Grund, warum es Raffineriegeräte gibt.
| Verfahren | Wie es funktioniert | Batch-Zeit | Feinheit | Am besten für |
|---|---|---|---|---|
| Steinmelanger | Granitwalzen zerkleinern die Masse in einem Becken | 24- 48 H | ＜25 μm | Von der Bohne bis zur Bar, Geschmack zuerst |
| Kugelmühle | In einer ummantelten Kammer prallen Stahlkugeln aufeinander; eine Pumpe rezirkuliert | 3–4 h | 22- 25 μm | Mittlere bis große Leistung, Konsistenz |
| Fünfwalzen-Refiner | Fünf gekühlte Walzen scheren die Masse unter Druck | Kontinuierlich | 15–20 μm | Industrieanlagen |
Temperieren: Die Step-Anfänger machen Fehler
Kakaobutter kann sechs Arten von Kristallen bilden, aber nur β-V-Kristall kann Glanz bringen, ein sprödes Gefühl, und frostfreie Blöcke im Lager; temperature regulation is used to select this crystal by controlled temperature rise and fall. Die Kurve ist einfach zu sagen und wählerisch zu laufen: Erste, es schmilzt vollständig bei 45–50 °C, sinkt dann auf 27–28 °C, und kehrt dann bei dunkler Schokolade auf 31–32 °C bzw. bei Vollmilchschokolade auf 29–30 °C zurück; Wenn Sie den Mittelteil nicht richtig hinbekommen, Du wirst eine Menge weiches bekommen, graugestreifte Reihen in zwei Wochen. Es ist auch wichtig zu wissen, dass Kakaobutterschokolade, die mit Pflanzenöl anstelle von Kakaobutter hergestellt wird, überhaupt nicht temperiert werden muss – sofern Ihnen ein Lieferant mitteilt, dass eine Temperiermaschine optional ist, Stellen Sie zunächst sicher, welche Schokoladensorte Sie zubereiten.
After Tempering: Der 4 Key Stages
Selection Points: The number of nozzles matches the number of mold cavities; The hopper capacity shall be 8L/20L/30L as required; The quantitative accuracy of the servo piston is ±0.1g; supports 220V single-phase or three-phase power supply; Compatible with polycarbonate, silica gel, and metal molds.
Key Points of Type Selection: Tunnel length matches production line speed; Conventional temperature control range 0-8℃; Matching of conveyor belt width, running speed and pouring machine capacity; Priority is given to the integrated scheme that can be matched with pouring equipment.
Notiz: most of the difficulties in demoulding are not equipment problems, and the root cause is often that the upstream temperature regulation is not up to standard and the mold cleaning is not in place.
Selection Points: The speed of the packaging machine should match the front-end demoulding capacity; For multi-SKU production, the model with quick change is preferred.
Zehn wissenswerte Maschinen
Dies sind die Maschinen, die wir am häufigsten versenden, in Bearbeitungsreihenfolge. Die Abbildungen dienen der Orientierung: Kapazität, Stromspannung, und Formen sind alle konfigurierbar.
Häufig gestellte Fragen
Nicht immer. Ein Melanger verfeinert und wirkt geschmacklich; Eine Conche sorgt für Geschmack und Viskosität. Kleine Hersteller betreiben einen Melanger, dann eine kurze Conche. Große Pflanzen veredeln in einem Schokoladenkugelmühle und separat conchieren. Für erstklassige dunkle Schokolade, du willst beides.
Zwei Dinge müssen langsam passieren: Flüchtige Säuren brauchen Zeit und Luft, um zu entweichen, und jedes Teilchen muss mit Fett überzogen werden. Rush it with heat, and you get flat, scharfe Schokolade. Ein großer Teil der Geschmackslücke zwischen einer Supermarktbar und einer Craft-Bar ist auf die Conchierzeit zurückzuführen.
Bei den meisten Produkten etwa 20–25 Mikrometer; Vergangenheit 30, Die meisten Menschen fühlen sich verbittert. Sie brauchen kein Labor – reiben Sie ein wenig am Gaumen. Wenn du etwas fühlst, weiter knirschen.
Ja, wenn Sie Kuvertüre kaufen und nicht Schokolade aus Bohnen herstellen. So beginnen die meisten Bäckereien, und eine sinnvolle Möglichkeit, die Nachfrage vor dem Kauf von Schleifgeräten nachzuweisen.
Es ergibt eine lebensmittelechte Kakaomasse mit 20–30 Mikron, und es ist billig. Aber es kann nicht die Geschmackswirkung des Conchierens übernehmen – keine Belüftung, keine lange Verweilzeit. Gut für Füllungen, Nicht für einen Riegel, der auf Textur verkauft wird.
Wo soll ich anfangen?
Schokoladenverarbeitungslinie ist nicht das Ziel. Ein knuspriger, glänzend, Geschmackvolles Steak, das sich drei Monate lang im Regal halten lässt – das ist das Ziel. Schieben Sie es nach hinten: Legen Sie zunächst die Route fest, Stellen Sie dann das Mahlwerk ein, Dann stellen Sie den Refiner ein, und schließlich den Temperaturregler einstellen. Die Reihenfolge ist falsch, und es kann kein Geldbetrag später zurückgezahlt werden. Sagen Sie uns, was Sie tun möchten, wie viel du tun möchtest, und welcher Strom in der Fabrik verfügbar ist – unsere Ingenieure erläutern Ihnen zunächst den kompletten Prozessablauf, und empfehlen dann die am besten passende Gerätekonfiguration, um sicherzustellen, dass jede Investition an der richtigen Stelle ist.
