Çikolata Üretim Makinesi: Kakao Çekirdeğinden Bara
Çoğu insan bir resim çizer çikolata üretim makinesi kahverengi sıvıyla karıştırılan bir kavanoz gibi. Fiyatı gerçekten sorulduğunda, çikolata üretim makinesinin nadiren tek bir makine olduğu bulunmuştur, ama bütün bir süreç- fasulyeden başlayarak veya kakao çekirdeklerinden başlayarak- bu tamamen farklı. Bu kılavuz bu sırayı takip etmektedir: lezzet hangi aşamada ortaya çıkıyor, neden herkesin beklediğinden daha uzun sürdü, ve acemilerin sıklıkla atladığı ve daha sonra kesinlikle pişman olacağı adım. İhraç ettiğimiz 10 çeşit ekipman olacak, ve her biri bu süreçte uygun pozisyonuna yerleştirilecek.
Çikolata İşleme Ekipmanı Olarak Neler Önemlidir??
Kesinlikle konuşursak, çikolata işleme ekipmanları kavrulmuş fasulye ile sarılmış çubuk arasındaki her şey: kavurma, çatlama, savurma, bileme, konçlama, temperleme, kalıplama, soğutma ve paketleme.
Bu uzun bir liste, ve çok az tedarikçi hepsini iyi bir şekilde inşa ediyor. "Tam satır" fiyat tekliflerine dikkat edin; satıcının gerçekte hangi birimleri ürettiğini ve hangilerinin satın alınıp yeniden markalandığını sorun.. Bu cevap genellikle fiyat farkını açıklıyor. İki şey rozetten daha önemlidir: 304 temas yüzeylerinde paslanmaz, ve taşlamadan sonra ceketli sıcaklık kontrolü, çünkü kakao yağı davranışı birkaç derece içinde değiştiriyor.
Fasulyeden Bar'a, veya Eritme ve Kalıplama?
Her yeni müşteriye sorduğumuz ilk soru bu, ve aşağı yöndeki hemen hemen her şeye o karar verir.
Kakao çekirdeklerinden tüm süreci ifade eder: pişirme, kırma ve savurma, bileme, arıtma, sıcaklık düzenlemesi, ve kalıplama. Yatırım büyük, and the risk of bean quality is also on you, but you also get a story others can’t copy.
It refers to buying Couverture (başkalarının zaten yaptığı ve rafine ettiği çikolata) ve sadece erime, temperleme, ve ayar. Kurabiyeleri kaplayan fırın fabrikasının yolu budur. It needs only a small amount of equipment, and you can start in a room.
İkisi de daha iyi değil. Ancak eritme ve kalıplama işi için çekirdekten bara ekipman satın almak, bütçelerin yok olduğunu izlemenin en yaygın yoludur.
İş Akışı, Bitirmeye Başla
Bileme: Dokunun Kazanıldığı veya Kaybolduğu Yer
Dil, 20-25 mikron civarındaki bireysel parçacıkları hissetmeyi bırakır. Bunun üstünde, bir barın tadı kumludur. Altında, ipeksi. Rafinaj ekipmanının var olmasının nedeni bu eşiktir.
| Yöntem | Nasıl çalışır? | Toplu zaman | İncelik | Şunun için en iyisi: |
|---|---|---|---|---|
| Taş melanjörü | Granit silindirler bir havzadaki kütleyi keser | 24- 48 H | ＜25 μm | Fasulyeden bara, önce lezzet |
| Bilyalı değirmen | Çelik toplar ceketli bir odada çarpışıyor; bir pompa devridaim yapar | 3–4 h | 22- 25 μm | Orta ila büyük çıktı, tutarlılık |
| Beş silindirli arıtıcı | Beş adet soğutulmuş silindir kütleyi basınç altında keser | Sürekli | 15–20 mikron | Endüstriyel tesisler |
Temperleme: Adıma Yeni Başlayanlar Yanlış Anlıyor
Kakao yağı altı çeşit kristal oluşturabilir, ancak yalnızca β-V kristali parlaklık getirebilir, kırılgan bir his, ve depodaki donmayan bloklar; temperature regulation is used to select this crystal by controlled temperature rise and fall. Eğrinin söylenmesi basit, uygulanması ise seçicidir: Birinci, 45–50 °C'ye kadar tamamen erir, daha sonra 27–28 °C'ye düşer, ve ardından bitter çikolatada 31–32 °C'ye veya Sütlü çikolatada 29–30 °C'ye döner; Orta kısmı doğru yapmazsanız, bir sürü yumuşak alacaksın, iki haftada gri çizgili satırlar. Ayrıca, eğer bir tedarikçi size temperleme makinesinin isteğe bağlı olduğunu söylerse, kakao yağı yerine bitkisel yağla yapılan kakao yağlı çikolatanın temperlenmesine gerek olmadığını da bilmekte fayda var., önce ne tür çikolata yaptığınızdan emin olun.
After Tempering: The 4 Key Stages
Selection Points: The number of nozzles matches the number of mold cavities; The hopper capacity shall be 8L/20L/30L as required; The quantitative accuracy of the servo piston is ±0.1g; supports 220V single-phase or three-phase power supply; Compatible with polycarbonate, silica gel, and metal molds.
Key Points of Type Selection: Tunnel length matches production line speed; Conventional temperature control range 0-8℃; Matching of conveyor belt width, running speed and pouring machine capacity; Priority is given to the integrated scheme that can be matched with pouring equipment.
Not: most of the difficulties in demoulding are not equipment problems, and the root cause is often that the upstream temperature regulation is not up to standard and the mold cleaning is not in place.
Selection Points: The speed of the packaging machine should match the front-end demoulding capacity; For multi-SKU production, the model with quick change is preferred.
Bilmeye Değer On Makine
Bunlar en sık gönderdiğimiz makinelerdir, işlem sırasında. Şekiller yönlendirme amaçlıdır: kapasite, Gerilim, ve kalıpların tümü yapılandırılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Her zaman değil. Bir melanger arıtır ve bazı lezzet çalışmaları yapar; bir conche lezzeti ve viskoziteyi uygun şekilde sağlar. Küçük üreticiler melanger işletiyor, sonra kısa bir konche. Büyük bitkiler bir şekilde arıtılır çikolata bilyalı değirmen makinesi ve ayrı ayrı konche. Birinci sınıf bitter çikolata için, ikisini de istiyorsun.
İki şeyin yavaş yavaş gerçekleşmesi gerekiyor: uçucu asitlerin kaçması için zamana ve havaya ihtiyaç vardır, ve her parçacığın yağla kaplanması gerekiyor. Rush it with heat, and you get flat, keskin çikolata. Bir süpermarket barı ile bir el sanatları barı arasındaki lezzet farkının büyük bir kısmı konçing zamanıdır.
Çoğu ürün için yaklaşık 20-25 mikron; geçmiş 30, çoğu insan cesaret hisseder. Laboratuara ihtiyacınız yok; ağzınızın çatısına biraz sürün. Eğer bir şey hissedersen, öğütmeye devam et.
Evet, Fasulyeden çikolata yapmak yerine kuvertür satın alıyorsanız. Çoğu fırın böyle başlar, ve taşlama ekipmanı satın almadan önce talebi kanıtlamanın mantıklı bir yolu.
20-30 mikronda gıdaya uygun kakao ezmesi yapar, ve ucuz. Ancak konçlamanın lezzet işini yapamaz; havalandırma yok, uzun kalma süresi yok. Dolgular için iyi, doku üzerinde satılan bir bar için değil.
Nereden Başlamalı
Çikolata işleme hattı hedef değil. Çıtır, parlak, üç ay boyunca rafta görülebilecek lezzetli biftek-amaç bu. Geriye doğru itin: önce rotayı belirle, daha sonra öğütücüyü ayarlayın, daha sonra arıtıcıyı ayarlayın, ve son olarak sıcaklık regülatörünü ayarlayın. Sipariş yanlış, ve daha sonra hiçbir miktar para geri ödenemez. Bize ne yapmak istediğinizi söyleyin, ne kadar yapmak istiyorsun, ve fabrikada hangi elektriğin mevcut olduğu; mühendislerimiz öncelikle sizin için tüm süreç akışının ana hatlarını çizecek, ve ardından her yatırımın doğru konuma gelmesini sağlamak için en uygun ekipman konfigürasyonunu önerin.
