Makinë për prodhimin e çokollatës: Nga Fasulja e Kakaos në Bar
Shumica e njerëzve foto a makinë për prodhimin e çokollatës si një kavanoz i trazuar me lëng kafe. Kur çmimi është pyetur vërtet, është konstatuar se makina e prodhimit të çokollatës është rrallë një makinë e vetme, por një proces i tërë- duke filluar nga fasulet ose duke filluar nga kokrrat e kakaos- e cila është krejtësisht e ndryshme. Ky udhëzues ndjek këtë rend: në cilin hap del në jetë shija, pse u desh më shumë nga sa prisnin të gjithë, dhe hapi që fillestarët shpesh e kalojnë dhe patjetër do të pendohen më vonë. Do të ketë dhjetë lloje pajisjesh që ne eksportojmë, dhe secili do të vendoset në pozicionin e duhur gjatë procesit.
Çfarë llogaritet si pajisje për përpunimin e çokollatës?
Në mënyrë rigoroze, pajisje për përpunimin e çokollatës është gjithçka midis fasules së pjekur dhe shufrës së mbështjellë: pjekje, plasaritje, duke fituar, bluarje, konching, kalitje, derdhjes, ftohje dhe paketim.
Kjo është një listë e gjatë, dhe pak furnizues i ndërtojnë të gjitha mirë. Jini të kujdesshëm me kuotat e "linjës së plotë" - pyesni se cilat njësi prodhon shitësi në të vërtetë dhe cilat janë blerë dhe rivlerësuar. Kjo përgjigje zakonisht shpjegon hendekun e çmimeve. Dy gjëra kanë më shumë rëndësi se distinktivi: 304 inox në sipërfaqet e kontaktit, dhe kontrollin e temperaturës me xhaketë pas bluarjes, sepse gjalpi i kakaos ndryshon sjelljen brenda disa gradëve.
Bean to Bar, ose Shkrihet dhe myk?
Kjo është pyetja e parë që i bëjmë çdo klienti të ri, dhe vendos pothuajse gjithçka në drejtim të rrymës.
I referohet të gjithë procesit nga kokrrat e kakaos: pjekje, dërrmuese dhe fituese, bluarje, rafinimi, rregullimi i temperaturës, dhe derdhur. Investimi është i madh, and the risk of bean quality is also on you, but you also get a story others can’t copy.
It refers to buying Couverture (çokollatë që të tjerët e kanë bërë dhe rafinuar tashmë) dhe vetëm shkrihet, kalitje, dhe vendosjen. Kjo është mënyra për fabrikën e pjekjes që vesh biskota. It needs only a small amount of equipment, and you can start in a room.
Asnjëra nuk është më mirë. Por blerja e pajisjeve nga fasulet për një biznes të shkrirjes dhe mykut është mënyra më e zakonshme që ne shikojmë se buxhetet zhduken.
Rrjedha e punës, Filloni të Përfundoni
Bluarje: Ku tekstura fitohet ose humbet
Gjuha pushon së ndjeri grimca individuale rreth 20-25 mikron. Mbi këtë, një bar ka shije rëre. Poshtë saj, i mëndafshtë. Ky prag është arsyeja pse ekzistojnë pajisjet e rafinimit.
| Metoda | Si funksionon | Koha e grupit | Përsosmëri | Më e mira për |
|---|---|---|---|---|
| Melanger guri | Rrotullat e granitit presin masën në një legen | 24- 48 h | ＜25 μm | Fasule në bar, shije së pari |
| Mulliri me top | Topat e çelikut përplasen në një dhomë të veshur me xhaketë; një pompë riqarkullon | 3–4 h | 22- 25 μm | Prodhim i mesëm dhe i madh, qëndrueshmëri |
| Përpunues me pesë rrotulla | Pesë rula të ftohur qethin masën nën presion | E vazhdueshme | 15– 20 μm | Impiante industriale |
Kalitje: Hapi fillestarët gabojnë
Gjalpi i kakaos mund të formojë gjashtë lloje kristalesh, por vetëm kristali β-V mund të sjellë shkëlqim, një ndjenjë e brishtë, dhe blloqe pa ngrica në magazinë; temperature regulation is used to select this crystal by controlled temperature rise and fall. Kurba është e thjeshtë për t'u thënë dhe marramendëse për t'u drejtuar: së pari, shkrihet plotësisht në 45–50 °C, pastaj bie në 27–28 °C, dhe më pas kthehet në 31–32 °C në çokollatë të zezë ose 29–30 °C në çokollatë me qumësht; Nëse nuk e keni të drejtë pjesën e mesme, do të merrni një tufë të butë, rreshta me vija gri në dy javë. Vlen gjithashtu të dini se çokollata me gjalpë kakao e bërë me vaj vegjetal në vend të gjalpit të kakaos nuk ka nevojë fare për kalitje - nëse një furnizues ju thotë se një makinë kalitëse është opsionale., sigurohuni fillimisht se çfarë lloj çokollate po bëni.
After Tempering: Të 4 Key Stages
Selection Points: The number of nozzles matches the number of mold cavities; The hopper capacity shall be 8L/20L/30L as required; The quantitative accuracy of the servo piston is ±0.1g; supports 220V single-phase or three-phase power supply; Compatible with polycarbonate, silica gel, and metal molds.
Key Points of Type Selection: Tunnel length matches production line speed; Conventional temperature control range 0-8℃; Matching of conveyor belt width, running speed and pouring machine capacity; Priority is given to the integrated scheme that can be matched with pouring equipment.
Shënim: most of the difficulties in demoulding are not equipment problems, and the root cause is often that the upstream temperature regulation is not up to standard and the mold cleaning is not in place.
Selection Points: The speed of the packaging machine should match the front-end demoulding capacity; For multi-SKU production, the model with quick change is preferred.
Dhjetë makina që ia vlen të dihen
Këto janë makinat që dërgojmë më shpesh, në rendin e procesit. Shifrat janë për orientim: kapaciteti, tensionit, dhe kallëpet janë të gjitha të konfigurueshme.
Pyetjet e bëra më shpesh
Jo gjithmonë. Një melanger përsoset dhe bën disa aromë; një guaskë i jep shije dhe viskozitet siç duhet. Prodhuesit e vegjël drejtojnë një melanger, pastaj një kupë e shkurtër. Bimët e mëdha rafinojnë në a makinë për bluarje me top çokollate dhe kone veçmas. Për çokollatën e zezë premium, ti i dëshiron të dyja.
Dy gjëra duhet të ndodhin ngadalë: acidet e avullueshme kanë nevojë për kohë dhe ajër për të ikur, dhe çdo grimcë ka nevojë për veshje me yndyrë. Rush it with heat, and you get flat, çokollatë e mprehtë. Pjesa më e madhe e hendekut të shijes midis një bar supermarketi dhe një bari artizanal po kalon kohë.
Rreth 20-25 mikron për shumicën e produkteve; e kaluara 30, shumica e njerëzve ndiejnë grindje. Nuk keni nevojë për laborator - fërkojeni pak në çatinë e gojës. Nëse ndjeni ndonjë gjë, vazhdoni të bluani.
po, nëse jeni duke blerë couverture në vend që të bëni çokollatë nga fasulet. Kështu fillojnë shumica e furrave të bukës, dhe një mënyrë e arsyeshme për të vërtetuar kërkesën përpara se të blini pajisje bluarëse.
Ai bën një pastë kakao të kategorisë ushqimore në 20-30 mikron, dhe është i lirë. Por ai nuk mund të bëjë punën e shijes së konching - pa ajrim, nuk ka kohë të gjatë qëndrimi. Gjobë për mbushjet, jo për një bar të shitur në cilësi.
Ku të Filloni
Linja e përpunimit të çokollatës nuk është objektivi. Një krokante, me shkëlqim, biftek me shije që mund të shihet në raft për tre muaj - ky është qëllimi. Shtyjeni atë prapa: fillimisht vendosni rrugën, pastaj vendosni mulli, pastaj vendosni rafinerin, dhe në fund vendosni rregullatorin e temperaturës. Rendi është i gabuar, dhe asnjë shumë parash nuk mund të kthehet më vonë. Na tregoni se çfarë doni të bëni, sa doni të bëni, dhe çfarë energjie elektrike është në dispozicion në fabrikë - inxhinierët tanë së pari do të përshkruajnë rrjedhën e plotë të procesit për ju, dhe më pas rekomandoni konfigurimin më të përshtatshëm të pajisjeve për të siguruar që çdo investim të bjerë në pozicionin e duhur.
