Машина для производства шоколада: От какао-бобов до бара
Большинство людей представляют себе машина для производства шоколада как банка с коричневой жидкостью. Когда цену действительно спрашивают, обнаружено, что машина для производства шоколада редко представляет собой одну машину., но целый процесс- начиная с бобов или начиная с какао-бобов- что совершенно другое. Это руководство следует этому порядку: на каком этапе проявляется вкус, почему это заняло больше времени, чем все ожидали, и шаг, который новички часто пропускают и обязательно потом пожалеют. Мы будем экспортировать десять видов оборудования., и каждый из них будет помещен в правильное положение в процессе.
Что считается оборудованием для переработки шоколада?
Строго говоря, оборудование для переработки шоколада это все, что находится между жареными бобами и завернутым батончиком: обжарка, растрескивание, веяние, шлифование, конширование, закалка, формование, охлаждение и упаковка.
Это длинный список, и немногие поставщики делают все это хорошо. Будьте осторожны с котировками «полного ассортимента» — спросите, какие изделия на самом деле производит продавец, а какие покупаются и перемаркируются.. Этот ответ обычно объясняет разницу в ценах.. Две вещи важнее значка: 304 нержавеющая сталь на контактных поверхностях, и контроль температуры с рубашкой после измельчения, потому что какао-масло меняет поведение в пределах нескольких градусов.
Боб в бар, или расплавить и отлить?
Это первый вопрос, который мы задаем любому новому клиенту., и он решает почти все, что происходит дальше по течению.
Это относится ко всему процессу получения какао-бобов.: выпечка, дробление и просеивание, шлифование, переработка, регулирование температуры, и лепка. Инвестиции большие, and the risk of bean quality is also on you, but you also get a story others can’t copy.
It refers to buying Couverture (шоколад, который другие уже сделали и усовершенствовали) и только тает, закалка, и настройка. Так выглядит хлебопекарная фабрика, которая покрывает печенье. It needs only a small amount of equipment, and you can start in a room.
Ни то, ни другое не лучше. Но покупка комплексного оборудования для предприятия по плавке и формованию — это самый распространенный способ, которым мы наблюдаем исчезновение бюджетов..
Рабочий процесс, От начала до конца
Шлифование: Где текстура выиграна или проиграна
Язык перестает чувствовать отдельные частицы размером около 20–25 микрон.. Выше этого, бар на вкус песочный. Ниже этого, шелковистый. Именно этот порог и объясняет существование нефтеперерабатывающего оборудования..
| Метод | Как это работает | Пакетное время | тонкость | Лучшее для |
|---|---|---|---|---|
| Каменный меланжер | Гранитные катки срезают массу в тазу | 24- 48 час | ＜25 μm | Боб в бар, вкус сначала |
| Шаровая мельница | Стальные шарики сталкиваются в камере с рубашкой; насос рециркулирует | 3–4 h | 22- 25 мкм | Средняя и большая производительность, последовательность |
| Пятивалковый рафинер | Пять охлаждаемых роликов срезают массу под давлением. | Непрерывный | 15–20 мкм | Промышленные предприятия |
Закалка: Новички ошибаются
Масло какао может образовывать шесть видов кристаллов., но только кристалл β-V может придать блеск, хрупкое чувство, и незамерзающие блоки на складе; temperature regulation is used to select this crystal by controlled temperature rise and fall. Кривая проста в описании и требовательна к запуску: первый, полностью плавится при температуре 45–50 °C., затем падает до 27–28 °С., а затем возвращается к 31–32 °C в темном шоколаде или к 29–30 °C в молочном шоколаде.; Если вы не поняли среднюю часть правильно, ты получишь кучу мягких, серо-полосатые ряды за две недели. Также стоит знать, что шоколад с маслом какао, приготовленный с использованием растительного масла вместо какао-масла, вообще не нуждается в темперировании, если поставщик говорит вам, что темперирующая машина не является обязательной., сначала проверьте, какой шоколад вы готовите.
After Tempering: The 4 Key Stages
Selection Points: The number of nozzles matches the number of mold cavities; The hopper capacity shall be 8L/20L/30L as required; The quantitative accuracy of the servo piston is ±0.1g; supports 220V single-phase or three-phase power supply; Compatible with polycarbonate, silica gel, and metal molds.
Key Points of Type Selection: Tunnel length matches production line speed; Conventional temperature control range 0-8℃; Matching of conveyor belt width, running speed and pouring machine capacity; Priority is given to the integrated scheme that can be matched with pouring equipment.
Примечание: most of the difficulties in demoulding are not equipment problems, and the root cause is often that the upstream temperature regulation is not up to standard and the mold cleaning is not in place.
Selection Points: The speed of the packaging machine should match the front-end demoulding capacity; For multi-SKU production, the model with quick change is preferred.
Десять машин, которые стоит знать
Это машины, которые мы отправляем чаще всего, в рабочем порядке. Цифры предназначены для ориентации.: емкость, Напряжение, и формы все настраиваются.
Часто задаваемые вопросы
Не всегда. Меланжер очищает и улучшает вкус.; конш правильно придает вкус и вязкость. Мелкие производители управляют меланжером, затем короткая раковина. Крупные заводы перерабатывают машина для производства шоколадных шариков и конш отдельно. Для темного шоколада премиум-класса, ты хочешь обоих.
Две вещи должны происходить медленно: летучим кислотам нужно время и воздух, чтобы уйти, и каждая частица нуждается в покрытии жиром. Rush it with heat, and you get flat, острый шоколад. Большая часть разницы во вкусах между баром в супермаркете и крафтовым баром связана со временем..
Около 20–25 микрон для большинства продуктов.; прошлое 30, большинство людей чувствуют выдержку. Вам не нужна лаборатория — потрите немного нёбо.. Если ты чувствуешь что-нибудь, продолжай шлифовать.
Да, если вы покупаете кувертюр, а не делаете шоколад из бобов. Так начинается большинство пекарен., и разумный способ доказать спрос перед покупкой шлифовального оборудования.
Из него получается пищевая какао-паста размером 20–30 микрон., и это дешево. Но он не может выполнять ароматическую работу конширования — нет аэрации., нет длительного времени пребывания. Для начинки нормально, не для бруска, продаваемого по текстуре.
С чего начать
Линия по производству шоколада это не цель. Хрустящий, блестящий, вкусный стейк, который можно будет видеть на полке три месяца — вот цель. Нажмите его назад: сначала проложи маршрут, затем установите кофемолку, затем установите рафинер, и наконец устанавливаем терморегулятор. Порядок неправильный, и никакая сумма денег не может быть возвращена позже. Расскажите нам, что вы хотите сделать, сколько ты хочешь сделать, и какое электричество имеется на заводе – наши инженеры сначала обрисуют для вас всю технологическую схему, а затем порекомендовать наиболее подходящую конфигурацию оборудования, чтобы гарантировать, что каждая инвестиция окажется на правильном месте..
