Премьер Шоколадный Меланжер: Максимальная гладкость достигнута
Вы когда-нибудь задумывались, почему вкус шоколада ручной работы «от бобов» тает на кончике языка, как бархат?, в то время как обычный шоколад с маслом какао имеет зернистый или восковой оттенок? Ответ кроется не только в качестве какао-бобов., но и в ключевых исследовательских технологиях. Эффективный и качественный Премьер шоколадный меланжер является основным двигателем вашего производственного процесса, который способен превратить крупную крошку какао в текучую жидкую смазку, и в то же время выполнить две задачи: уменьшить зернистость и улучшить вкус.. Следующий, мы подробно обсудим принцип работы профессионального измельчения шоколада, как изменить контур вкуса путем шлифовки камня, и как правильно выбрать оборудование для вашей производственной линии.
Понимание основ: Что такое измельчение шоколада & Переработка?
По сути, Измельчение шоколада – это процесс тщательного измельчения крошки какао., Частицы кристаллов сахара и сухие вещества молока превращаются в ультрамелкие частицы под действием механической силы.. Сырье представляет собой крупные частицы при первом попадании в оборудование.. Для достижения удивительного ощущения «тающего во рту»., частицы материала должны быть измельчены ниже 20 микроны (1 микрон = 0.001 мм). Человеческий язык, очевидно, может обнаружить зернистость, когда речь идет о 30 микроны. Если размер частиц после измельчения превышает этот порог, потребители почувствуют явное ощущение порошкообразности или песка.
| Этап процесса | Форма сырых ингредиентов | Целевой размер частиц | Основная цель |
| Предварительное фрезерование / Дробление | Жареные какао-бобы | 100–500 микрон | Превратите твердые перья в грубую ликерную пасту |
| Тонкая переработка (Меланжер) | Ликер + Сахар + Какао-масло | 15–20 микрон | Устранить зернистость; высвобождать связанные жиры |
| Конширование (Одновременный) | Жидкая шоколадная паста | 15–20 микрон | Испарять влагу & агрессивные кислоты |
Почему стоит использовать рафинер для шоколада Premier вместо стандартных кофемолок?
Не все шлифовальное оборудование может достичь одинакового эффекта.. Несмотря на то, что кухонный комбайн с обычным лезвием или мельница со стальной иглой имеют высокую скорость разрушения,, он будет производить чрезвычайно сильное тепло трения, которым легко обжечься летучий аромат, и размер частиц мельницы крайне неравномерен. Специальная высококачественная машина для измельчения шоколада использует точильные камни из натурального гранита для прокатки и шлифования на гранитном шасси.. Этот традиционный метод физической обработки «шлифовка камня» имеет очевидные преимущества.:
Ключевые приложения: Где используется это оборудование?
Различные формы пищевого бизнеса нуждаются в гибкой настройке партий. Высококачественная мельница для шоколада высокого качества может легко адаптироваться к различным масштабам производства.:
Притирочная машина мелкосерийного производства удобна для производителей шоколада., и гибко настраивать кривую выпечки и время притирки.
Используется для ежедневного непрерывного производства высококачественных сэндвичей., Шоколадные конфеты, ореховый джем и глазурь.
Помимо какао, каменная мельница также очень подходит для измельчения счастливого джема, нежное варенье из черного фундука, кунжутное варенье и веганский ореховый джем.
Очень подходит для небольших испытаний формул., испытание образцов сырья и точная настройка индекса вкуса перед крупномасштабным производством.
Пошаговое руководство по выбору:Найдите идеальную настройку
- Площадь пола: Если пространство мастерской ограничено, пожалуйста, выберите компактный дизайн рабочего стола. Модульные модели позволяют легко расширить производственную мощность за счет добавления параллельных шлифовальных цилиндров..
- Удобное управление: Предпочтительна машина с механизмом наклона., что удобно для заливки жидкого шоколада прямо в термостат или бочку для хранения.
- Санитарная структура: Корпус из нержавеющей стали в сочетании с деталями из пищевого гранита обеспечивает соответствие международным стандартам безопасности пищевых продуктов..
