Mezcla de chocolate Premier: Máxima suavidad lograda
¿Alguna vez te has preguntado por qué el sabor del chocolate hecho a mano “bean to board” se derrite en la punta de la lengua como terciopelo?, mientras que el chocolate con manteca de cacao común tiene una sensación granulada o cerosa? La respuesta no está sólo en la calidad de los granos de cacao., sino también en la tecnología de investigación clave. Un eficiente y de alta calidad. melanger de chocolate premier es el motor central de su proceso de producción, que puede transformar las migas de cacao gruesas en grasa líquida fluida, y al mismo tiempo completar las dos tareas de reducir la granularidad y refinar el sabor.. Próximo, Discutiremos en profundidad el principio de funcionamiento de la molienda de chocolate profesional., cómo remodelar el contorno del sabor moliendo piedra, y cómo elegir el equipo adecuado para su línea de producción.
Comprender los conceptos básicos: ¿Qué es la molienda de chocolate? & Refinación?
En esencia, La molienda de chocolate es un proceso de trituración minuciosa de las migas de cacao., partículas de cristales de azúcar y sólidos lácteos en partículas ultrafinas mediante fuerza mecánica. Las materias primas son partículas gruesas cuando ingresan por primera vez al equipo.. Para lograr la increíble sensación de "derretirse en la boca", las partículas de material deben molerse debajo 20 micrones (1 micrón = 0.001 milímetros). La lengua humana obviamente puede detectar granulosidad cuando se trata de 30 micrones. Si el tamaño de las partículas después de la molienda es superior a este umbral, Los consumidores sentirán una evidente sensación de polvo o arena..
| Etapa del proceso | Forma de ingrediente crudo | Tamaño de partícula objetivo | Objetivo principal |
| Pre-fresado / Aplastante | Semillas de cacao tostadas | 100–500 micras | Convierta las puntas sólidas en pasta de licor áspera |
| Refinación fina (melanger) | Espíritu + Azúcar + manteca de cacao | 15–20 micras | Eliminar la arenilla; liberar grasas unidas |
| concha (Simultáneo) | Pasta de chocolate líquida | 15–20 micras | evaporar la humedad & ácidos fuertes |
¿Por qué utilizar un refinador de chocolate Premier en lugar de molinillos estándar??
No todos los equipos de molienda pueden lograr el mismo efecto. Aunque el procesador de alimentos con cuchilla común o el molino de agujas de acero tiene una velocidad de rotura rápida, producirá un calor de fricción extremadamente alto, que es fácil de quemar aroma volátil, y el tamaño de partícula del molino es extremadamente desigual. Una máquina especial para moler chocolate de alta calidad utiliza muelas de granito natural para rodar y moler sobre un chasis de granito.. Este método de procesamiento físico tradicional de “molienda de piedra” tiene ventajas obvias.:
Aplicaciones clave: ¿Dónde se utiliza este equipo??
Diferentes formas de negocio alimentario necesitan una configuración de lotes flexible. Un molinillo de chocolate de alta calidad puede adaptarse perfectamente a una variedad de escalas de producción.:
La máquina lapeadora de lotes pequeños es conveniente para que los fabricantes de chocolate prueben Single-Origin, y personalice de manera flexible la curva de horneado y el tiempo de lapeado.
Se utiliza para la producción diaria continua de sándwiches de alta gama., bombones, mermelada de nueces y cobertura.
además del cacao, El molino de piedra también es muy adecuado para moler mermelada feliz., delicada mermelada de avellanas negras, mermelada de sésamo y mermelada de nueces vegana.
Muy adecuado para pruebas de fórmula a pequeña escala., Prueba de muestra de materia prima y ajuste del índice de sabor antes de la producción a gran escala..
Guía de selección paso a paso:Encontrar su configuración ideal
- Espacio de piso: Si el espacio del taller es limitado, elija un diseño de escritorio compacto. Los modelos modulares le permiten ampliar fácilmente la capacidad de producción agregando cilindros de molienda paralelos..
- Operación conveniente: Se prefiere la máquina con mecanismo basculante., lo cual es conveniente para verter chocolate líquido directamente en el termostato o barril de almacenamiento.
- Estructura sanitaria: La carcasa de acero inoxidable combinada con piezas de granito de calidad alimentaria puede garantizar el cumplimiento de las normas internacionales de seguridad alimentaria..
