Premier cioccolato melanger: Massima morbidezza raggiunta
Ti sei mai chiesto perché il gusto del cioccolato artigianale “bean to board” si scioglie sulla punta della lingua come velluto, mentre il normale cioccolato al burro di cacao ha una sensazione granulosa o cerosa? La risposta non sta solo nella qualità delle fave di cacao, ma anche nella tecnologia chiave della ricerca. Un efficiente e di alta qualità melange al cioccolato di prima qualità è il motore principale del vostro processo produttivo, che può trasformare le briciole grossolane di cacao in grasso liquido scorrevole, e allo stesso tempo completare i due compiti di ridurre la granularità e affinare il sapore. Prossimo, discuteremo approfonditamente il principio di funzionamento della macinazione professionale del cioccolato, come rimodellare il contorno del sapore mediante macinazione a pietra, e come scegliere l'attrezzatura giusta per la tua linea di produzione.
Comprendere le nozioni di base: Cos'è la macinazione del cioccolato & Raffinazione?
In sostanza, la macinazione del cioccolato è un processo di frantumazione accurata delle briciole di cacao, particelle di cristalli di zucchero e solidi del latte in particelle ultrafini mediante forza meccanica. Le materie prime sono particelle grossolane quando entrano per la prima volta nell'apparecchiatura. Per ottenere la straordinaria sensazione di “sciogliersi in bocca”., le particelle del materiale devono essere macinate inferiormente 20 micron (1 micron = 0.001 mm). La lingua umana può ovviamente rilevare la granulosità quando si tratta 30 micron. Se la dimensione delle particelle dopo la macinazione è superiore a questa soglia, i consumatori avvertiranno un'evidente sensazione di polvere o sabbia.
| Fase del processo | Forma dell'ingrediente crudo | Dimensione delle particelle target | Obiettivo primario |
| Pre-fresatura / Frantumazione | Fave di cacao tostate | 100–500 micron | Trasforma i pennini solidi in una pasta di liquore ruvida |
| Raffinazione fine (Melanger) | Liquore + Zucchero + Burro di cacao | 15–20 micron | Elimina la grinta; rilasciare i grassi legati |
| Concaggio (Simultaneo) | Pasta Di Cioccolato Liquida | 15–20 micron | Evaporare l'umidità & acidi aggressivi |
Perché utilizzare un raffinatore di cioccolato Premier rispetto ai macinatori standard?
Non tutte le apparecchiature di macinazione possono ottenere lo stesso effetto. Sebbene il comune robot da cucina a lama o il mulino ad aghi in acciaio abbia una velocità di rottura elevata, produrrà un calore di attrito estremamente elevato, che è facile da bruciare aroma volatile, e la dimensione delle particelle del mulino è estremamente irregolare. Una speciale macinatrice per cioccolato di alta qualità utilizza mole in granito naturale per rotolare e macinare su un telaio in granito. Questo tradizionale metodo di lavorazione fisica “molatura a pietra” presenta evidenti vantaggi:
Applicazioni chiave: Dove viene utilizzata questa attrezzatura?
Diverse forme di attività alimentare necessitano di un'impostazione flessibile dei lotti. Un macinacaffè di alta qualità può adattarsi perfettamente a una varietà di scale di produzione:
La lappatrice per piccoli lotti è conveniente per i produttori di cioccolato che vogliono provare la Single-Origin, e personalizzare in modo flessibile la curva di cottura e il tempo di lappatura.
Utilizzato per la produzione continua quotidiana di sandwich di fascia alta, Cioccolatini, marmellata e copertura di noci.
Oltre al cacao, il mulino a pietra è molto adatto anche per macinare la marmellata felice, delicata marmellata di nocciole nere, marmellata di sesamo e marmellata vegana di noci.
Molto adatto per test di formula su piccola scala, test su campioni di materie prime e indice di gusto perfezionato prima della produzione su larga scala.
Guida alla selezione passo dopo passo:Trovare la tua configurazione ideale
- Spazio sul pavimento: Se lo spazio in officina è limitato, si prega di scegliere un design desktop compatto. I modelli modulari consentono di espandere facilmente la capacità produttiva aggiungendo cilindri di macinazione paralleli.
- Operazione conveniente: È preferibile la macchina con meccanismo di inclinazione, che è conveniente per versare il cioccolato liquido direttamente nel termostato o nel barile di conservazione.
- Struttura sanitaria: Il guscio in acciaio inossidabile combinato con parti in granito per uso alimentare può garantire la conformità agli standard internazionali di sicurezza alimentare.
