Premier Chocolate Melanger: Lehtësia përfundimtare e arritur
A keni menduar ndonjëherë pse shija e çokollatës së punuar me dorë “bean to board” shkrihet në majë të gjuhës si kadife, ndërsa çokollata e zakonshme me gjalpë kakao ka një ndjenjë kokrriza ose dylli? Përgjigja nuk qëndron vetëm në cilësinë e kokrrave të kakaos, por edhe në teknologjinë kyçe të kërkimit. Një efikas dhe me cilësi të lartë çokollatë premier melanger është motori kryesor i procesit tuaj të prodhimit, të cilat mund të transformojnë thërrimet e trasha të kakaos në yndyrë të lëngshme rrjedhëse, dhe në të njëjtën kohë plotësoni dy detyrat e reduktimit të grimcave dhe të rafinimit të shijes. Tjetra, do të diskutojmë thellësisht parimin e punës së bluarjes profesionale të çokollatës, si të riformoni konturin e shijes me bluarje guri, dhe si të zgjidhni pajisjet e duhura për linjën tuaj të prodhimit.
Kuptimi i Bazave: Çfarë është bluarja e çokollatës & Rafinimi?
Në thelb, bluarja e çokollatës është një proces i grimcimit të plotë të thërrimeve të kakaos, grimcat e kristalit të sheqerit dhe lëndët e ngurta të qumështit në grimca tepër të imta me anë të forcës mekanike. Lëndët e para janë grimca të trashë kur hyjnë për herë të parë në pajisje. Për të arritur ndjenjën e mahnitshme të "shkrirjes në gojë"., grimcat e materialit duhet të bluhen më poshtë 20 mikronë (1 mikron = 0.001 mm). Gjuha e njeriut padyshim mund të dallojë kokrrizën kur bëhet fjalë 30 mikronë. Nëse madhësia e grimcave pas bluarjes është më e lartë se ky prag, konsumatorët do të ndjejnë një ndjenjë të dukshme pluhuri ose rëre.
| Faza e procesit | Forma e përbërësit të papërpunuar | Madhësia e synuar e grimcave | Qëllimi kryesor |
| Para-frezimi / Thërrmues | Nibs kakao të pjekura | 100– 500 mikron | Kthejini majat e forta në pastë të ashpër të pijeve |
| Rafinimi i imët (Melanger) | pije alkoolike + Sheqeri + Gjalpë kakao | 15– 20 mikron | Eliminoni zhavorrin; çlirojnë yndyrnat e lidhura |
| Konching (Njëkohësisht) | Pastë e lëngshme me çokollatë | 15– 20 mikron | Avulloni lagështinë & acide të ashpra |
Pse të përdorni një përpunues të çokollatës Premier mbi Grinders Standard?
Jo të gjitha pajisjet bluarëse mund të arrijnë të njëjtin efekt. Megjithëse përpunuesi i ushqimit me teh të zakonshëm ose mulliri i gjilpërave të çelikut ka një shpejtësi të shpejtë thyerjeje, do të prodhojë nxehtësi me fërkim jashtëzakonisht të lartë, e cila është e lehtë për të djegur aromë të paqëndrueshme, dhe madhësia e grimcave të mullirit është jashtëzakonisht e pabarabartë. Një makinë speciale e bluarjes së çokollatës me cilësi të lartë përdor gurë bluarjeje graniti natyral për t'u rrotulluar dhe bluar në shasi graniti. Kjo metodë tradicionale e përpunimit fizik të "bluarjes së gurëve" ka avantazhe të dukshme:
Aplikacionet kryesore: Ku përdoret kjo pajisje?
Forma të ndryshme të biznesit ushqimor kanë nevojë për vendosje fleksibël të grupeve. Një mulli çokollate me cilësi të lartë dhe me cilësi të lartë mund të përshtatet pa probleme me një shumëllojshmëri shkallësh prodhimi:
Makina mbuluese me grupe të vogla është e përshtatshme për prodhuesit e çokollatës që të provojnë Single-Origin, dhe personalizoni në mënyrë fleksibël kurbën e pjekjes dhe kohën e mbulimit.
Përdoret për prodhimin ditor të vazhdueshëm të sanduiçit të nivelit të lartë, Çokollata, reçeli dhe lyerja e arrave.
Përveç kakaos, mulliri i gurit është shumë i përshtatshëm edhe për bluarjen e reçelit të lumtur, reçel delikate lajthie të zezë, reçelin e susamit dhe reçelin e arrave vegane.
Shumë i përshtatshëm për testimin e formulës në shkallë të vogël, Testi i mostrës së lëndës së parë dhe indeksi i akordimit të shijes përpara prodhimit në shkallë të gjerë.
Udhëzues hap pas hapi i përzgjedhjes:Gjetja e konfigurimit tuaj ideal
- Hapësirë në dysheme: Nëse hapësira e punëtorisë është e kufizuar, ju lutemi zgjidhni dizajnin kompakt të desktopit. Modelet modulare ju lejojnë të zgjeroni lehtësisht kapacitetin e prodhimit duke shtuar cilindra paralele bluarëse.
- Funksionim i përshtatshëm: Preferohet makina me mekanizëm animi, e cila është e përshtatshme për derdhjen e çokollatës së lëngshme drejtpërdrejt në termostat ose fuçinë e ruajtjes.
- Struktura sanitare: Predha prej çeliku inox e kombinuar me pjesë graniti të kategorisë ushqimore mund të sigurojë përputhjen me standardet ndërkombëtare të sigurisë ushqimore.
