Në një studio të mbushur me aromën e kakaos në periferi të Melburnit, Sarah po drejton markën e saj të çokollatës së punuar me dorë – “Artizan i kakaos”. Sarah është një prodhues çokollate që ka një ndjekje pothuajse obsesive të cilësisë së kokrrave të kakaos. Ajo këmbëngul në përdorimin e kokrrave të kakaos nga një origjinë e vetme dhe përdor procesin tradicional të bluarjes së gurëve.
Megjithatë, ndërsa popullariteti i markës u rrit, Sarah hasi në të njëjtën pengesë me të cilën përballen të gjithë sipërmarrësit e punuar me dorë: lufta midis vëllimit të prodhimit dhe cilësisë.
“Çokollata është e gjallë, dhe kalitja është procesi që i jep shpirt,” - shpjegoi Sara. Në të kaluarën, ajo kishte përdorur metodën tradicionale të kalitjes së pllakave të mermerit, ku ajo trazoi vazhdimisht përzierjen e çokollatës me një shpatull për të kontrolluar kristalizimin. Edhe pse kjo metodë kishte një sens të fortë ceremonie, të metat e tij ishin të dukshme:
Efikasiteti është jashtëzakonisht i ulët
mund të përpunojë vetëm më pak se 2 kilogramë çokollatë në të njëjtën kohë, dhe produktiviteti është i pamjaftueshëm.
Ndikohet shumë nga mjedisi
Kushtet e ndryshueshme të motit (lagështia dhe temperatura e dhomës) në Melburn shpesh rezulton në dështim për të rregulluar temperaturën.
Për të trajtuar porositë e Ditës së Shën Valentinit, Sarah duhej të qëndronte vazhdimisht për 8 orë pa pushuar së trazuari.
Për të dalë nga ngërçi, Sara vendosi të prezantojë pajisje të automatizuara. Pas krahasimit të opsioneve të ndryshme, ajo zgjodhi një nga tonat
makinë e vogël për kalitje çokollate.
Si mundet që pajisjet 8L të ndihmojnë punishtet e vogla të çokollatës për të përmirësuar efikasitetin?
Për shumë marka të sapofilluara të çokollatës së punuar me dorë, ajo që bën vërtet ndryshim në cilësinë e produktit nuk janë kallëpet, as paketimin, por qëndrueshmëria e kontrollit të temperaturës. Për çokollata të zakonshme të bëra me dorë, kuti dhuratash për pushime, dhe disa ëmbëlsira të veshura, kontrolli fillestar i temperaturës mbështetet kryesisht në ngrohjen manuale, ftohje, dhe ri-ngrohje.
Me rritjen e numrit të porosive, kjo qasje filloi të zbulonte mangësi të dukshme: shkëlqimi sipërfaqësor i çokollatës ishte i paqëndrueshëm, disa produkte të gatshme ishin të vështira për t'u çmontuar, dhe kushtet ndryshonin midis grupeve të ndryshme.
Sidomos kur moti ishte i nxehtë, u bënë më të theksuara problemet e rikafejes dhe mjegullimit sipërfaqësor. Qëllimi kryesor i kontrollit të temperaturës është të kontrollojë saktësisht temperaturën për të mundësuar që gjalpi i kakaos të formojë një strukturë të qëndrueshme β kristal., duke arritur kështu shkëlqim më të mirë, fortësi, shije dhe performancë deformimi.
Kur komunikoni me ne, klientët’ kërkesat ishin shumë të qarta:
Pajisjet nuk duhet të jenë shumë të mëdha sepse hapësira e prodhimit të tyre është e kufizuar;
duhet të jetë i përshtatshëm për prodhimin e grupeve të vogla dhe aftësinë për të ndërruar shijet;
Operacioni nuk duhet të jetë shumë i ndërlikuar sepse jo të gjithë kanë përvojë të pasur në përpunimin e çokollatës;
Ata shpresojnë se mund të përdoret edhe për derdhje në shkallë të vogël, veshja ose testimi i mostrës në të ardhmen.
Bazuar në këto kërkesa, ne i rekomanduam klientit këtë makinë të vogël të kontrollit të temperaturës me çokollatë GD-CTMD8. Kjo pajisje ka një kapacitet të vetëm prej 8 litrash, me përmasa trupore afërsisht 610×525×710mm dhe peshë rreth 80 kg. Struktura e përgjithshme është kompakte, duke e bërë të përshtatshme për dyqanet e çokollatës artizanale, studiot e vogla, laboratorët, R&D prototipizim, dhe skenarët e prodhimit me grupe të vogla me shumë SKU.
Specifikimet e kontrolluesit të temperaturës të rekomanduara nga Gondor:
| Tensioni |
220V 50Hz Njëfazor; Përfshin sistemin e spërkatjes; |
| Fuqia |
2kW |
| Kapaciteti |
5.5L |
| Materiali |
SS304 |
| Dimensionet |
510*420*710mm |
| Pesha e paketimit |
64kg |
Performanca praktike e makinës së vogël të kalitjes së çokollatës
Pas marrjes së makinës dhe përfundimit të montimit të thjeshtë, Sara filloi provën e saj të parë. Ndërtimi fizik dhe dizajni inteligjent i makinës fituan shpejt miratimin e saj.
1. Stabiliteti i Sistemit të Kontrollit të Vazhdueshëm të Temperaturës
Kjo makinë është bërë tërësisht prej çeliku inox (Klasa e ushqimit SUS304), me thelbin e tij është sistemi i tij i brendshëm i nxitjes rrotulluese dhe njësia e ngrohjes/ftohjes me precizion të lartë. Sara vendosi temperaturën e synuar (nxehet në 45°C për t'u shkrirë, ftohje në 28°C për të nxitur kristalizimin, dhe më pas ngroheni në 31°C për të ruajtur funksionimin), dhe makina filloi automatikisht ciklin e saj.
“Ajo që më befasoi më shumë ishte stabiliteti i saj,"tha Sara. “Në të kaluarën, Më duhej të kontrolloja vazhdimisht temperaturën me një termometër; tani më duhet vetëm të hedh një vështrim në ekranin LED. Sistemi i tij i qarkullimit siguron që çdo pikë çokollatë t'i nënshtrohet forcës së duhur prerëse, duke rezultuar në kristalizimin e përsosur Beta.
2. “Kapaciteti i Artë” prej 8kg-15kg
Sara zgjodhi versionin 8 kg. Ky kapacitet është jashtëzakonisht i saktë për studiot e vogla dhe të mesme—siguron fleksibilitetin e prodhimit të butikut me grupe të vogla, ndërkohë që është i mjaftueshëm për të mbushur qindra copë çokollatë në ditë.
“Përpara, Unë vetëm mund të bëja 50 çokollata në ditë; tani, me furnizimin e pandërprerë të makinës me çokollatë të shkrirë, Mund të përfundoj mbushjen dhe çmollësimin e 200 copa në tre orë,"tha ajo.
3. Dizajn i detajuar: Kontrolli vibrues i tavolinës dhe i pedalit të këmbës
Produkti i përmendur në lidhje vjen me një tavolinë të vogël vibruese, të cilën Sara e konsideron "surprizën më praktike".
Gjatë procesit të formimit, flluskat e ajrit bllokohen lehtësisht brenda çokollatës. Tabela vibruese e integruar e makinës i largon shpejt këto flluska, duke siguruar një qetësi, sipërfaqe e ngjashme me pasqyrën në produktin e përfunduar. Kontrolli i pedalit të këmbës i çliron plotësisht duart e saj, duke e lejuar atë të fokusohet në lëvizjen e kallëpit.
