მელბურნის გარეუბანში კაკაოს არომატით სავსე სტუდიაში, სარა მართავს თავის ხელნაკეთ შოკოლადის ბრენდს – “კაკაოს ხელოსანი”. სარა არის შოკოლადის მწარმოებელი, რომელიც თითქმის აკვიატებულად ეძებს კაკაოს მარცვლების ხარისხს. ის დაჟინებით მოითხოვს კაკაოს მარცვლების გამოყენებას ერთი წარმოშობის და იყენებს ტრადიციულ ქვის დაფქვის პროცესს.
თუმცა, როგორც ბრენდის პოპულარობა გაიზარდა, სარას შეექმნა იგივე დაბრკოლება, რასაც ყველა ხელნაკეთი მეწარმე აწყდება: ბრძოლა წარმოების მოცულობასა და ხარისხს შორის.
“შოკოლადი ცოცხალია, და წრთობა არის პროცესი, რომელიც აძლევს მას სულს,” აუხსნა სარამ. წარსულში, იგი იყენებდა მარმარილოს ფილების წრთობის ტრადიციულ მეთოდს, სადაც მან არაერთხელ ურევდა შოკოლადის ნარევს სპატულით კრისტალიზაციის გასაკონტროლებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ამ მეთოდს ჰქონდა ცერემონიის ძლიერი გრძნობა, აშკარა იყო მისი ნაკლოვანებები:
ეფექტურობა უკიდურესად დაბალია
მას შეუძლია მხოლოდ იმაზე ნაკლები დამუშავება 2 კილოგრამი შოკოლადი ერთდროულად, და პროდუქტიულობა არასაკმარისია.
დიდ გავლენას ახდენს გარემო
ცვალებადი ამინდის პირობები (ტენიანობა და ოთახის ტემპერატურა) მელბურნში ხშირად იწვევს ტემპერატურის რეგულირების უკმარისობას.
ვალენტინობის დღის შეკვეთების შესასრულებლად, სარას განუწყვეტლივ უწევდა დგომა 8 საათი მორევის გარეშე.
ჩიხიდან გამოსვლის მიზნით, სარამ გადაწყვიტა ავტომატური აღჭურვილობის დანერგვა. სხვადასხვა ვარიანტების შედარების შემდეგ, მან აირჩია ერთი ჩვენი
პატარა შოკოლადის შემდუღებელი მანქანა.
როგორ შეუძლია 8 ლ აღჭურვილობას დაეხმაროს შოკოლადის მცირე სახელოსნოების ეფექტურობის გაუმჯობესებაში?
მრავალი ახლად დაწყებული ხელნაკეთი შოკოლადის ბრენდისთვის, ის, რაც ნამდვილად განასხვავებს პროდუქტის ხარისხს, არ არის ფორმები, არც შეფუთვა, მაგრამ ტემპერატურის კონტროლის სტაბილურობა. ჩვეულებრივი ხელნაკეთი შოკოლადებისთვის, სადღესასწაულო საჩუქრების ყუთები, და რამდენიმე დაფარული დესერტი, საწყისი ტემპერატურის კონტროლი ძირითადად ეყრდნობა ხელით გათბობას, გაგრილება, და ხელახლა დათბობა.
როგორც გაიზარდა შეკვეთების რაოდენობა, ამ მიდგომამ დაიწყო აშკარა ხარვეზების გამოვლენა: შოკოლადის ზედაპირის ბრწყინვალება არასტაბილური იყო, ზოგიერთი მზა პროდუქტი ძნელი იყო ჩამოსხმა, და პირობები იცვლებოდა სხვადასხვა პარტიებს შორის.
განსაკუთრებით მაშინ, როცა ამინდი ცხელი იყო, უფრო მკვეთრად გამოიკვეთა ხელახალი შეფერილობისა და ზედაპირის დაბურვის პრობლემები. ტემპერატურის კონტროლის მთავარი მიზანია ტემპერატურის ზუსტად კონტროლი, რათა კაკაოს კარაქმა შექმნას სტაბილური β კრისტალური სტრუქტურა., ამით უკეთესი ბრწყინვალების მიღწევა, სიხისტე, გემოვნებისა და ჩამოშლის შესრულება.
ჩვენთან ურთიერთობისას, კლიენტებს’ მოთხოვნები ძალიან მკაფიო იყო:
აღჭურვილობა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, რადგან მათი წარმოების სივრცე შეზღუდულია;
ეს უნდა იყოს შესაფერისი მცირე პარტიული წარმოებისთვის და გემოს შეცვლის შესაძლებლობისთვის;
ოპერაცია არ უნდა იყოს ძალიან რთული, რადგან ყველას არ აქვს შოკოლადის დამუშავების მდიდარი გამოცდილება;
ისინი იმედოვნებენ, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მცირე ზომის ჩამოსხმისთვისაც, საფარი ან ნიმუშის ტესტირება მომავალში.
ამ მოთხოვნებიდან გამომდინარე, ჩვენ რეკომენდაციას ვუწევთ მომხმარებელს GD-CTMD8 შოკოლადის ტემპერატურის კონტროლის პატარა მანქანას. ამ მოწყობილობას აქვს ერთი ტევადობა 8 ლიტრი, სხეულის ზომით დაახლოებით 610×525×710 მმ და წონით დაახლოებით 80 კგ. მთლიანი სტრუქტურა კომპაქტურია, რაც მას შესაფერისია ხელოსნური შოკოლადის მაღაზიებისთვის, პატარა სტუდიები, ლაბორატორიები, რ&D პროტოტიპირება, და მრავალ SKU მცირე პარტიული წარმოების სცენარები.
გონდორის რეკომენდებული ტემპერატურის კონტროლერის სპეციფიკაციები:
| ძაბვა |
220V 50Hz ერთფაზიანი; მოყვება სპრეის სისტემა; |
| ძალაუფლება |
2კვტ |
| ტევადობა |
5.5ლ |
| მასალა |
SS304 |
| ზომები |
510*420*710მმ |
| შეფუთვის წონა |
64კგ |
მცირე შოკოლადის წრთობის აპარატის პრაქტიკული შესრულება
აპარატის მიღებისა და მარტივი აწყობის დასრულების შემდეგ, სარამ დაიწყო პირველი საცდელი რბოლა. აპარატის ფიზიკურმა კონსტრუქციამ და ინტელექტუალურმა დიზაინმა სწრაფად მოიპოვა მისი მოწონება.
1. ტემპერატურის უწყვეტი კონტროლის სისტემის სტაბილურობა
ეს მანქანა დამზადებულია მთლიანად უჟანგავი ფოლადისგან (კვების კლასი SUS304), მისი ბირთვი არის შიდა მბრუნავი ამრევი სისტემა და მაღალი სიზუსტის გათბობა/გაგრილების ერთეული. სარამ დაადგინა სამიზნე ტემპერატურა (გათბობა 45°C-მდე დნება, გაცივება 28°C-მდე, რათა გამოიწვიოს კრისტალიზაცია, და შემდეგ გათბობა 31°C-მდე მუშაობის შესანარჩუნებლად), და მანქანამ ავტომატურად დაიწყო თავისი ციკლი.
„ყველაზე მეტად რაც გამიკვირდა, იყო მისი სტაბილურობა,- თქვა სარამ. „წარსულში, მუდმივად მჭირდებოდა ტემპერატურის შემოწმება თერმომეტრით; ახლა მხოლოდ LED დისპლეისკენ უნდა შევხედო. მისი ცირკულაციის სისტემა უზრუნველყოფს, რომ შოკოლადის ყოველი წვეთი განიცდის სწორ ათვლის ძალას, რის შედეგადაც ხდება სრულყოფილი ბეტა კრისტალიზაცია.”
2. "ოქროს ტევადობა" 8-15 კგ
სარამ 8 კგ-იანი ვერსია აირჩია. ეს სიმძლავრე უკიდურესად ზუსტია მცირე და საშუალო ზომის სტუდიებისთვის - ის უზრუნველყოფს მცირე პარტიული ბუტიკის წარმოების მოქნილობას და საკმარისია დღეში ასობით ფილა შოკოლადის შესავსებად..
„ადრე, მხოლოდ დამზადება შემეძლო 50 შოკოლადები დღეში; ახლა, აპარატის გამდნარი შოკოლადის უწყვეტი მიწოდებით, შემიძლია დავასრულო შევსება და ჩამოშლა 200 ცალი სამ საათში,”- თქვა მან.
3. დეტალური დიზაინი: ვიბრაციული მაგიდის და ფეხის პედლების კონტროლი
ბმულზე ნახსენებ პროდუქტს მოყვება პატარა ვიბრაციული მაგიდა, რომელსაც სარა მიიჩნევს „ყველაზე პრაქტიკულ სიურპრიზად“.
ჩამოსხმის პროცესში, ჰაერის ბუშტები ადვილად ხვდება შოკოლადის შიგნით. აპარატის ჩაშენებული ვიბრაციული მაგიდა სწრაფად აშორებს ამ ბუშტებს, გლუვის უზრუნველყოფა, სარკის მსგავსი ზედაპირი მზა პროდუქტზე. ფეხის პედლის კონტროლი მთლიანად ათავისუფლებს მის ხელებს, საშუალებას აძლევს მას ფოკუსირება მოახდინოს ფორმის გადაადგილებაზე.
