Идеальное печенье с шоколадной крошкой каждый раз
Ничто не может принести ощущение исцеления так, как тепло., свежеиспеченное печенье. Хотите ли вы приготовить десерт дома, обогатите десертное меню для ресторана или откройте коммерческую пекарню, освоить это рецепт печенья с шоколадной крошкой является краеугольным камнем высококачественной выпечки. Хотя сырье простое, печенье, которое пекут многие люди, часто бывает слишком плоским, сухая древесина или рыхлая как лепешки – не волнуйтесь, мы решим эти распространенные проблемы за вас, объединив классический опыт выпечки с реальными тестами, чтобы вы всегда могли выпекать идеальное шоколадное печенье..
Почему коричневый сахар является секретом жевательной текстуры
Факты доказали, что использование коричневого сахара в шоколадном печенье в качестве производственного стандарта может сделать вкус выпеченного печенья более мягким и насыщенным.. С точки зрения пищевой химии, причины следующие:
Рецепт: Классическое мягкое печенье с шоколадной крошкой
По этому рецепту можно приготовить 12 большое печенье. Время подготовки составляет около 15 минуты, а затем вам нужно пройти ключевой этап охлаждения теста.
Контрольный список ингредиентов
|
Ингредиент |
Стандартная сумма | Метрический эквивалент | Цель |
| несоленое сливочное масло (расплавленный & охлажденный) | ½ стакана | 115г |
Богатство и структура |
| Темно-коричневый сахар | ½ стакана (упакованный) | 100г | Влажность и вязкость |
| Гранулированный белый сахар | ¼ стакана | 50г | Хрустящий внешний край |
| Большое яйцо | 1 комнатная температура | 1 единица | Связующий агент |
| Экстракт ванили | 1 чайная ложка | 5мл | Усилитель вкуса |
| Универсальная мука | 1 ½ чашки | 190г | Структура теста |
| Пищевая сода | ½ чайной ложки | 3г | Плавный подъем |
| Мелкая морская соль | ½ чайной ложки | 3г | Балансирует сладость |
| Полусладкие шоколадные чипсы/кусочки | 1 чашка | 170г | Основной вкус |
Пошаговые инструкции
Почему мы любим шоколадное печенье с молоком?
Немногие сочетания продуктов могут быть столь же классическими, как печенье с шоколадной крошкой и молоком.. Но разве это просто ностальгия?, или есть ли за этим научная основа? Ученые-диетологи отмечают, что это связано с эмульгированием.. Жир в шоколаде обволакивает язык, оставляя сильное сладкое и жирное ощущение; Замороженное молоко содержит воду, жир и белок, который может мягко смыть вкус и удалить лишнее ощущение сладости и жирности, не разрушая чувствительность вкусовых рецепторов.. Кроме того, молочный белок может смягчить крахмал в теплом печенье, создавая чудесные впечатления, которые тают во рту, и каждый кусочек становится свежим и привлекательным.
Устранение распространенных проблем с выпечкой
Это может быть связано с тем, что температура масла при смешивании сырья слишком высока., или тесто не хранилось в холодильнике перед выпечкой. Перегретое масло быстро расплавится и растечется по противню до того, как структура муки будет окончательно сформирована..
Конечно! Собираем тесто в самостоятельный шар., заморозьте его на противне и положите в запечатанный пакет для хранения свежих продуктов., который можно заморозить на срок до трех месяцев. Нет необходимости оттаивать, просто поставь это в духовку в 350 Ф (175 С) из замороженного состояния и запекаем примерно 2 минуты.
Шоколадные чипсы содержат стабилизаторы, который может держать форму во время выпечки; Нарезанные вручную плитки шоколада растают в «шоколадные озера» неправильной формы.. При смешивании в пропорции 50/50, одновременно можно получить превосходный внешний вид и богатый вкус.
Расширение масштабов: От домашних кухонь к коммерческому производству
Это весело печь 12 печенье вручную на семейной кухне, но когда поставщик обращается к супермаркетам, отели или оптовые пекарни, становится большой проблемой поддерживать консистенцию продукта - неравномерный вес шаров для ручного копания, сложно унифицировать время выпечки и высокие трудозатраты. Это время, когда на сцену выходит автоматизированное торговое оборудование.: экструдеры для теста промышленного класса и автоматические устройства для хранения печенья обеспечивают точный взвешивание каждого шарика теста., сформированные и количественно упакованные; С коммерческой вращающейся воздушной печью, автоматическая охлаждающая конвейерная линия и даже задняя часть оборудование для глазирования шоколада для завершения равномерного покрытия, пищевые предприятия по-прежнему могут сохранять вкус и внешний вид традиционного мягкого печенья с производительностью тысячи штук в час..
