Существует конкретный, опьяняющая магия, которая случается в тот момент, когда наступает жара какао-бобы. Это переход от горького, земляное семя в комплекс, согревающая душу шоколадная основа. Являетесь ли вы бутиком шоколада или домашним энтузиастом, Овладение искусством обжарки – вот где рождается «душа» вашего шоколада.
Путешествие начинается у истока
Понимание сырья – первый критерий вкуса. Качество обжаренных какао-бобов зависит 80% о том, что происходит на ферме. Какао-бобы растут в какао-стручках растений какао-бобов., распространен преимущественно в экваториальной области. Если вы покупаете фасоль, пожалуйста, обратите внимание на этикетку «Fine Flavor» или «Single Origin».. Бобы на Мадагаскаре обычно имеют цитрусовые нотки., в то время как бобы в Эквадоре могут иметь цветочные нотки. Выпечка – это не только разогрев, но и об уважении генов растений.
Почему мы жарим: Больше, чем просто вкус
Многие новички спрашивают: «Разве я не могу есть их сырыми??" Ты можешь, но ты пропустишь. Обжарка служит трем важным целям:
Это вызывает реакцию Майяра., превращая кислые предшественники в ореховые, шоколадные ноты.
Какао-бобы ферментируются на земле в тропическом климате., а обжарка убивает все оставшиеся бактерии и плесень..
Тепло делает внешнюю оболочку хрупкой., позволяя ему легко отделиться от наконечника — процесс, называемый веянием.
Как обжарить какао-бобы дома или в лаборатории
В то время как промышленные ростеры используют обжарщик какао-бобов, вы можете добиться результатов мирового класса с помощью простой конвекционной печи или барабанной жаровни. Вот мой проверенный метод «Низко и медленно»..
От боба к перу: Процесс просеивания
После охлаждения, шелуха должна напоминать тонкую пергаментную бумагу. Слегка сожмите фасоль — она должна разбиться на мелкие кусочки. (перья) и шелуха должна отслоиться.
Для чаевых: Если вы делаете небольшую партию, фен (в крутой обстановке) это отличный способ сдуть легкую шелуху, в то время как более тяжелые крупки останутся в миске..
Часто задаваемые вопросы
- Сколько хранятся жареные какао-бобы?
- При хранении в герметичном контейнере в прохладном месте, темное место, они могут оставаться свежими до 6–9 месяцев.. Однако, для лучшего вкуса в производстве шоколада, использовать их внутри 4 недели.
- Можно ли жарить какао-бобы во фритюрнице?
- Удивительно, да! Высокий поток воздуха во фритюрнице отлично подходит для равномерного обжаривания.. Установите температуру 130°C и каждый раз встряхивайте корзину. 3 минуты.
Ключевые выводы для покупателей со всего мира
Независимо от того, закупаете ли вы сырье для крупного предприятия по производству конфет или управляете бутиковой шоколадной мастерской ручной работы., Овладение искусством выпечки какао-бобов является основным связующим звеном между сырьем и высококачественной готовой продукцией.. Наша машина для выпечки какао-бобов может точно воспроизвести кривую выпечки., в то время как крекер и веялка какао-бобов может эффективно отделять и измельчать кожуру бобов, помогая вам построить эффективную связь от выпечки до предварительной обработки. Добро пожаловать, свяжитесь с нами в любое время, чтобы совместно создать вашу эксклюзивную карту вкусов шоколада..
