एक विशिष्ट बात है, नशीला जादू जो गर्मी आते ही घटित होता है कोको बीन्स. यह कड़वे से संक्रमण है, परिसर में मिट्टी का बीज, चॉकलेट की आत्मा-वार्मिंग नींव. चाहे आप बुटीक चॉकलेट व्यवसायी हों या घर के शौकीन हों, रोस्ट करने की कला में महारत हासिल करना ही आपकी चॉकलेट की "आत्मा" का जन्म होता है.
यात्रा स्रोत से शुरू होती है
कच्चे माल को समझना स्वाद की पहली कसौटी है. भुनी हुई कोको बीन्स की गुणवत्ता निर्भर करती है 80% खेत पर क्या होता है पर. कोकोआ की फलियाँ कोकोआ की फलियों के पौधों की कोको फली में उगती हैं, मुख्यतः भूमध्यरेखीय क्षेत्र में वितरित. अगर आप बीन्स खरीद रहे हैं, कृपया "फाइन फ्लेवर" या "सिंगल ओरिजिन" के लेबल पर ध्यान दें. मेडागास्कर में बीन्स में आमतौर पर खट्टे स्वाद होते हैं, जबकि इक्वाडोर में फलियों में पुष्प नोट्स हो सकते हैं. बेकिंग का मतलब केवल गर्म करना नहीं है, लेकिन पौधों के जीन का सम्मान करने के बारे में भी.
हम क्यों भूनते हैं: सिर्फ स्वाद से कहीं अधिक
कई शुरुआती पूछते हैं: “क्या मैं उन्हें कच्चा नहीं खा सकता?" तुम कर सकते हो, लेकिन आप चूक रहे होंगे. भूनना तीन महत्वपूर्ण उद्देश्यों को पूरा करता है:
यह माइलार्ड प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है, अम्लीय पूर्ववर्तियों को पोषक तत्वों में बदलना, चॉकलेटी नोट.
उष्णकटिबंधीय जलवायु में कोको बीन्स को जमीन पर किण्वित किया जाता है, और भूनने से बचे हुए बैक्टीरिया या फफूंद मर जाते हैं.
गर्मी बाहरी भूसी को भंगुर बना देती है, इसे निब से आसानी से अलग होने की अनुमति देना - एक प्रक्रिया जिसे विनोइंग कहा जाता है.
कोको बीन्स को घर पर या लैब में कैसे भूनें
जबकि औद्योगिक रोस्टर का उपयोग करते हैं कोको बीन भुनने का यंत्र, आप एक साधारण संवहन ओवन या ड्रम रोस्टर से विश्व स्तरीय परिणाम प्राप्त कर सकते हैं. यहाँ मेरी आजमाई हुई "धीमी और धीमी" विधि है.
बीन से निब तक: विनोइंग प्रक्रिया
एक बार ठंडा हो गया, भूसी पतली चर्मपत्र कागज की तरह लगनी चाहिए. बीन को हल्के से दबाएं - यह छोटे टुकड़ों में टूट जाना चाहिए (महत्वपूर्ण व्यक्ति) और भूसी अलग हो जानी चाहिए.
टिप के लिए: यदि आप एक छोटा बैच कर रहे हैं, एक हेयर ड्रायर (कूल सेटिंग पर) यह हल्की भूसी को उड़ाने का एक शानदार तरीका है जबकि भारी निब आपके कटोरे में रहते हैं.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
- भुनी हुई कोकोआ की फलियाँ कितने समय तक चलती हैं?
- अगर किसी एयरटाइट कंटेनर में ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाए, अंधेरी जगह, वे 6-9 महीने तक ताज़ा रह सकते हैं. तथापि, चॉकलेट बनाने में सर्वोत्तम स्वाद के लिए, उन्हें भीतर उपयोग करें 4 हफ्तों.
- क्या मैं कोको बीन्स को एयर फ्रायर में भून सकता हूँ??
- हैरानी की बात है, हाँ! एयर फ्रायर में उच्च वायु प्रवाह समान रूप से भूनने के लिए उत्कृष्ट है. इसे 130°C पर सेट करें और टोकरी को हर बार हिलाएं 3 मिनट.
वैश्विक खरीदारों के लिए मुख्य जानकारी
चाहे आप किसी बड़े कैंडी उद्यम के लिए कच्चा माल खरीद रहे हों या बुटीक हस्तनिर्मित चॉकलेट कार्यशाला चला रहे हों, कोको बीन्स की बेकिंग कला में महारत हासिल करना कच्चे माल और उच्च-स्तरीय तैयार उत्पादों के बीच मुख्य कड़ी है. हमारी कोको बीन बेकिंग मशीन बेकिंग वक्र को सटीक रूप से पुन: उत्पन्न कर सकती है, जब कोको बीन क्रैकर और विनोवर सेम की त्वचा को कुशलतापूर्वक अलग और कुचल सकता है, बेकिंग से लेकर प्रीट्रीटमेंट तक एक कुशल लिंक बनाने में आपकी मदद करना. संयुक्त रूप से अपना विशिष्ट चॉकलेट स्वाद मानचित्र बनाने के लिए किसी भी समय हमसे संपर्क करने के लिए आपका स्वागत है.
