Belirli bir şey var, Sıcaklığın vurduğu anda gerçekleşen sarhoş edici sihir kakao çekirdekleri. Acıdan geçiş bu, kompleksin içine dünyevi tohum, ruhu ısıtan çikolata temeli. İster butik çikolatacı olun ister ev tutkunu olun, Kızartma sanatında ustalaşmak çikolatanızın “ruhunun” doğduğu yerdir.
Yolculuk Kaynağında Başlıyor
Hammaddeyi anlamak lezzetin ilk kriteridir. Kavrulmuş kakao çekirdeklerinin kalitesi, 80% çiftlikte neler olduğu hakkında. Kakao çekirdekleri, kakao çekirdeği bitkilerinin kakao kabuklarında yetişir, esas olarak ekvator bölgesinde dağıtılır. Fasulye satın alıyorsanız, lütfen “Güzel Lezzet” veya “Tek Kökenli” etiketine dikkat edin. Madagaskar'daki fasulyelerde genellikle narenciye notaları bulunur, Ekvador'daki fasulyelerde çiçek notaları bulunabilirken. Pişirme sadece ısıtmayla ilgili değildir, ama aynı zamanda bitki genlerine saygı duymakla da ilgili.
Neden Kızartıyoruz: Lezzetten Daha Fazlası
Yeni başlayanların çoğu soruyor: “Onları çiğ yiyemez miyim?" Yapabilirsiniz, ama kaçırıyorsun. Kavurma üç kritik amaca hizmet eder:
Maillard reaksiyonunu tetikler, asidik öncülleri fındığa dönüştürmek, çikolatalı notlar.
Tropikal iklimlerde kakao çekirdekleri yerde fermente edilir., ve kavurma, kalan bakteri veya küfleri öldürür.
Isı dış kabuğu kırılgan hale getirir, uçtan kolayca ayrılmasına olanak tanır; bu, savurma adı verilen bir süreçtir.
Evde veya Laboratuarda Kakao Çekirdekleri Nasıl Kavrulur?
Endüstriyel kavurma makineleri kakao çekirdeği kavurma, basit bir konveksiyonlu fırın veya tamburlu kavurma makinesiyle birinci sınıf sonuçlar elde edebilirsiniz. İşte denenmiş ve doğrulanmış “Düşük ve Yavaş” yöntemim.
Fasulyeden Uç'a: Kazanma Süreci
Soğuduktan sonra, kabuk ince parşömen kağıdı gibi görünmeli. Fasulyeyi hafifçe sıkın; küçük parçalara ayrılmalıdır (uçlar) ve kabuk pul pul dökülmeli.
İpucu için: Küçük bir parti yapıyorsanız, saç kurutma makinesi (serin ortamda) ağır uçlar kasenizde kalırken hafif kabukları üflemenin harika bir yoludur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Kavrulmuş kakao çekirdekleri ne kadar dayanır?
- Hava geçirmez bir kapta serin bir yerde saklanırsa, karanlık yer, 6-9 aya kadar taze kalabilirler. Fakat, Çikolata yapımında en iyi lezzet için, onları içinde kullan 4 haftalar.
- Kakao çekirdeklerini hava fritözünde kızartabilir miyim?
- Şaşırtıcı bir şekilde, Evet! Hava fritözündeki yüksek hava akışı eşit kızartma için mükemmeldir. 130°C'ye ayarlayın ve her seferinde sepeti sallayın. 3 dakika.
Küresel Alıcılar için Önemli Bilgiler
İster büyük bir şekerleme işletmesi için hammadde satın alıyor olun, ister butik bir el yapımı çikolata atölyesi işletiyor olun, Kakao çekirdeklerinin pişirme sanatında ustalaşmak, ham maddeler ile son teknoloji ürünü ürünler arasındaki temel bağlantıdır. Kakao çekirdeği pişirme makinemiz pişirme eğrisini doğru bir şekilde yeniden üretebilir, iken kakao çekirdeği kraker ve kazanan Fasulye kabuğunu etkili bir şekilde ayırabilir ve ezebilir, Pişirmeden ön işleme kadar etkili bir bağlantı kurmanıza yardımcı olur. Özel çikolata lezzet haritanızı ortaklaşa oluşturmak için istediğiniz zaman bizimle iletişime geçebilirsiniz..
