არის კონკრეტული, დამათრობელი მაგია, რომელიც ხდება სიცხის მომენტში კაკაოს მარცვლები. ეს არის გადასვლა მწარედან, მიწიერი თესლი კომპლექსში, სულის გამათბობელი შოკოლადის საფუძველი. ხართ თუ არა ბუტიკის შოკოლადის მოყვარული თუ სახლის მოყვარული, შემწვარი ხელოვნების დაუფლება არის ადგილი, სადაც იბადება თქვენი შოკოლადის „სული“..
მოგზაურობა იწყება წყაროდან
ნედლეულის გაგება გემოს პირველი კრიტერიუმია. მოხალული კაკაოს მარცვლების ხარისხი დამოკიდებულია 80% რა ხდება ფერმაში. კაკაოს მარცვლები იზრდება კაკაოს მარცვლის მცენარეების კაკაოს პარკებში, ძირითადად გავრცელებულია ეკვატორულ რეგიონში. თუ ლობიოს ყიდულობთ, გთხოვთ, ყურადღება მიაქციოთ ეტიკეტს "Fine Flavor" ან "Single Origin". მადაგასკარში ლობიოს ჩვეულებრივ ციტრუსის ნოტები აქვს, ხოლო ეკვადორში ლობიოს შეიძლება ჰქონდეს ყვავილოვანი ნოტები. ცხობა მხოლოდ გათბობა არ არის, არამედ მცენარის გენების პატივისცემის შესახებ.
რატომ ვწვავთ: მეტი ვიდრე უბრალოდ არომატი
ბევრი დამწყები ეკითხება: „არ შემიძლია მათი უბრალოდ უმი ჭამა?”შეგიძლია, მაგრამ თქვენ გამოგრჩეთ. გამოწვა ემსახურება სამ კრიტიკულ მიზანს:
ეს იწვევს მაილარდის რეაქციას, მჟავე წინამორბედების თხილად გადაქცევა, შოკოლადის ნოტები.
ტროპიკული კლიმატის პირობებში კაკაოს მარცვლები ადგილზე ფერმენტირებულია, და შემწვარი კლავს ნებისმიერ ბაქტერიას ან ობის.
სიცხე გარე ქერქს მტვრევად ხდის, რაც საშუალებას აძლევს მას ადვილად გამოეყოს ღერძიდან - პროცესი, რომელსაც ეწოდება აჯანყება.
როგორ შევწვათ კაკაოს მარცვლები სახლში ან ლაბორატორიაში
მიუხედავად იმისა, რომ სამრეწველო შემწვარი იყენებენ კაკაოს მარცვლის შემწვარი, თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ მსოფლიო დონის შედეგებს უბრალო კონვექციური ღუმელით ან ბარაბანი შემწვარით. აქ არის ჩემი გამოცდილი და ჭეშმარიტი "დაბალი და ნელი" მეთოდი.
ლობიოდან ნიბამდე: გამარჯვების პროცესი
ერთხელ გაგრილდება, ქერქი უნდა იგრძნოს თხელი პერგამენტის ქაღალდი. ლობიოს ნაზად გაწურეთ - ის უნდა დაიმსხვრას პატარა ნაჭრებად (წვერები) და ქერქი უნდა გაიფანტოს.
რჩევისთვის: თუ თქვენ აკეთებთ მცირე პარტიას, თმის საშრობი (მაგარ პარამეტრზე) მშვენიერი გზაა მსუბუქი ქერქების მოსაშორებლად, სანამ უფრო მძიმე წვერები თქვენს თასში რჩება.
ხშირად დასმული კითხვები
- რამდენ ხანს ძლებს შემწვარი კაკაოს მარცვლები?
- თუ ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში გრილ, ბნელი ადგილი, მათ შეუძლიათ ახალი დარჩენა 6-9 თვემდე. თუმცა, საუკეთესო არომატისთვის შოკოლადის დამზადებაში, გამოიყენეთ ისინი შიგნით 4 კვირები.
- შემიძლია შემწვარი კაკაოს მარცვლები ჰაერის შემწვარში?
- საოცრად, დიახ! ჰაერის მაღალი ნაკადი ჰაერის შემწვარში შესანიშნავია თანაბარი გამოწვისთვის. დააყენეთ 130°C-ზე და ყოველ ჯერზე შეანჯღრიეთ კალათა 3 წუთები.
ძირითადი ინფორმაცია გლობალური მყიდველებისთვის
ყიდულობთ ნედლეულს ტკბილეულის დიდი საწარმოსთვის თუ მართავთ ბუტიკის ხელნაკეთი შოკოლადის სახელოსნოს, კაკაოს მარცვლების საცხობი ხელოვნების დაუფლება არის მთავარი კავშირი ნედლეულსა და მაღალი ხარისხის მზა პროდუქტებს შორის. ჩვენს კაკაოს მარცვლის საცხობი მანქანას შეუძლია ზუსტად აწარმოოს საცხობი მრუდი, ხოლო კაკაოს მარცვლის კრეკერი და ვინოუერი შეუძლია ეფექტურად გამოყოს და გაანადგუროს ლობიოს კანი, გეხმარებათ შექმნათ ეფექტური კავშირი გამოცხობიდან წინასწარ დამუშავებამდე. კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება დაგვიკავშირდეთ ნებისმიერ დროს, რათა ერთობლივად შევქმნათ თქვენი ექსკლუზიური შოკოლადის არომატის რუკა.
