შოკოლადის ინდუსტრიის წარმოების პროცესში, ყოველი ნაბიჯი ძალიან მნიშვნელოვანია, კაკაოს მარცვლებიდან საბოლოო პროდუქტებამდე. ხართ თუ არა შოკოლადის დამწყები თუ გამოცდილი მწარმოებელი, სწორი აღჭურვილობისა და დამუშავების ნაკადის ცოდნამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს გამომუშავება და ხარისხი. ქვემოთ მოცემულია პასუხები შოკოლადის დამუშავების შესახებ გავრცელებულ კითხვებზე, ფარავს ბირთვის შიგთავსს, როგორიცაა მელანჯერი შოკოლადისთვის, შოკოლადის პროცესი და სამრეწველო შოკოლადის შემდუღებელი მანქანა.
რა არის შოკოლადის წარმოების სტანდარტული პროცესი?
შოკოლადის სტანდარტული პროცესი ჩვეულებრივ მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
რა არის შოკოლადის მელანჯერი და მისი როლი შოკოლადის დამუშავებაში?
კაკაოს მელანჯერი არის ერთგვარი მოწყობილობა, რომელიც ეძღვნება შოკოლადის წინასწარ დაფქვას და შერევას. მისი ძირითადი ფუნქციები მოიცავს:
- კაკაოს მარცვლების დაფქვა წვრილ კაკაოს სითხეში.
- შეურიეთ შაქარს, ძროხის რძის ფხვნილი, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები.
- გააუმჯობესეთ შოკოლადის გემო და არომატი.
საერთოდ, მელანჯერი შოკოლადისთვის იყენებს გრანიტის ლილვაკებს და საკვები ხარისხის უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებს, რომელსაც შეუძლია განუწყვეტლივ იმუშაოს ათობით საათის განმავლობაში, რათა შოკოლადის პასტა მიაღწიოს იდეალურ სისუფთავეს (ჩვეულებრივ ქვემოთ 20 მიკრონი). ეს არის ხელნაკეთი შოკოლადის სახელოსნოებისა და მცირე საწარმოო ხაზების ერთ-ერთი ძირითადი მოწყობილობა.
რა არის სამრეწველო შოკოლადის წრთობის მანქანა & რატომ აქვს მნიშვნელობა?
უწყვეტი შოკოლადის წრთობის მანქანა არის შოკოლადის წარმოების ერთ-ერთი მთავარი მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება კაკაოს კარაქის კრისტალიზაციის პროცესის ზუსტად გასაკონტროლებლად. მაღალი ხარისხის შოკოლადს სჭირდება გლუვი ზედაპირი, მკვეთრი მოტეხილობა და ადვილი არ დნება, რაც ყველაფერი დამოკიდებულია ტემპერატურის მრუდის სწორ კონტროლზე. სამრეწველო ტემპერატურის რეგულატორი იღებს სამეტაპიან ტემპერატურის რეგულირების პროცესს:
- აწიეთ ტემპერატურა (დაითხოვოს ყველა კრისტალები).
- გაგრილება (სტაბილური β კრისტალების წარმოება).
- დათბობა (მზად არის ჩამოსხმისთვის ან ჩამოსხმისთვის).
კიდევ რა არის გავრცელებული შოკოლადის წარმოებაში?
გარდა შოკოლადისა და სამრეწველო შოკოლადის შემდუღებელი აპარატისთვის, შემდეგი აღჭურვილობა ასევე მნიშვნელოვანია:
- კაკაოს მარცვლის შემწვარი
- კაკაოს ფხვნილის დამზადების მანქანა
- შოკოლადის პანერი მანქანა
