ყველა ყავის აპარატი არ არის შესაფერისი ცხელი შოკოლადის უშუალოდ დასამზადებლად, და მეთოდი განსხვავდება მოდელის მიხედვით. ყავის აპარატის მთავარი ფუნქციაა სითბოს წყაროს უზრუნველყოფა (ცხელი წყალი/ცხელი რძე) და ყავის ბაზა, შოკოლადის ფხვნილი პირდაპირ არ "მოხარშოთ".. არასოდეს ჩაყაროთ შოკოლადის ფხვნილი ყავის აპარატის კალათაში ან მოდუღების სისტემაში, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული შეშუპება.
ასე რომ, იცით როგორ გააკეთოთ ცხელი შოკოლადი ყავის აპარატში??
ქვემოთ მოცემულია დეტალური ინსტრუქციები, რეცეპტები, და სიფრთხილის ზომები ყავის აპარატების ჩვეულებრივი მოდელებისთვის, რათა უზრუნველყოთ გლუვი სიამოვნება, ტკბილი ცხელი შოკოლადი თქვენი აპარატის დაზიანების გარეშე.
ცხელი შოკოლადის მომზადება
აირჩიეთ მაღალი ხარისხის შოკოლადი: მაღალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილის გამოყენება, შოკოლადის პასტა, ან დაჭრილი მყარი შოკოლადი მისცემს ბევრად აღმატებულ გემოს ჩვეულებრივ ფხვნილ შოკოლადს.
გააკეთეთ შოკოლადის ცომი: მოათავსეთ შოკოლადის ინგრედიენტები ჭიქაში და დაასხით მცირე რაოდენობით ძალიან ცხელი წყალი ან ესპრესო.. ურიეთ სანამ გლუვი და ამობურცული არ არის. ეს არის გასაღები სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად და გლუვი ტექსტურის მისაღწევად.
გამოიყენეთ ცხელი რძე: ცხელი რძე იძლევა უფრო მდიდარ და გლუვ ცხელ შოკოლადს, ვიდრე ცხელი წყალი.
ყავის დამზადების მოწყობილობა
ესპრესო მანქანა: ათბობს, ემულგირებს, და აერებს რძეს და შოკოლადს.
ელექტრონული სასწორი/საზომი ჭიქა: აკონტროლებს თანაფარდობას, რათა თავიდან აიცილოს ზედმეტი სიტკბო ან ჭარბი სისქე.
არტ ქვევრისთვის (უჟანგავი ფოლადი): სწრაფად ატარებს სითბოს, აადვილებს მორევების შექმნას.
თერმომეტრი: ყველაზე ტკბილისთვის გამორთეთ ცეცხლი 65°C-ზე, მდუღარე არომატი.
ცხელი ყავის ძირითადი რეცეპტი
10-20გ შავი შოკოლადი ა 50-70% კაკაოს შემცველობა.
160მლ მთელი რძე (მისაღებია შემცირებული ცხიმიანი რძე, მაგრამ ექნება უფრო დაბალი კონსისტენცია.)
სურვილისამებრ: 0-5გ გრანულირებული შაქარი, მწიკვი დარიჩინის/ვანილის ექსტრაქტი.
ტოპინგი: 30გ მძიმე კრემი (ათქვეფილი და თავსახური), მწიკვი კაკაოს ფხვნილი.
ესპრესო მანქანა
შოკოლადის ცომის დასამზადებლად: ჭიქის ძირს დაამატეთ შოკოლადის სოუსი ან დაჭრილი შოკოლადი.
დაასხით ცხელი წყალი: გამოიყენეთ ცხელი წყლის ფუნქცია თქვენს ყავის აპარატზე, რათა დაასხით მცირე რაოდენობით ცხელი წყალი (შესახებ 1/4 თასის) და ურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება.
ჩაასხით ცხელი რძე: გამოიყენეთ ორთქლის კვერთხი გასათბობად და ათქვიფეთ რძე, შემდეგ ჩაასხით ჭიქაში და შეურიეთ შოკოლადის ნარევს.
ოთხი ნაბიჯი ყავის აპარატით ცხელი შოკოლადის დასამზადებლად
აპარატის წინასწარ გათბობა
როცა ქვაბი წნევას მიაღწევს (ინდიკატორი შედის მწვანე ზონაში ან ინდიკატორის შუქი მყარია), შეასხურეთ ორთქლის კვერთხი ამისთვის 1 მეორეა კონდენსაციის მოცილება.
ინგრედიენტების დამატება
მოათავსეთ შოკოლადის ჩიფსები ლატე არტის ქვევრში → ჩაასხით გაცივებულ რძეში → დარწმუნდით, რომ მთლიანი სითხე არ აღემატებოდეს 1/3 ქვევრის ფსკერზე, რათა ქაფდეს.
გაყინული & დნება
როგორც კი ორთქლის საქშენი სითხეს შეეხება, ჩართეთ სრული ორთქლი. მოისმინეთ წყვეტილი „ჩიხნის“ ხმა 2-3 წამში ჰაერის შესვლის საშუალება.
შემდეგ ჩამოწიეთ საქშენი 0.5 სმ სითხეში უწყვეტი მორევის შესაქმნელად. ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 60-65°C-ს (ამოიღე თითი, თუ ქვევრის კედელი დაგწვავს 3 წამი). გამორთეთ ცეცხლი.
მთელი პროცესი სჭირდება 15-20 წუთები. შოკოლადი მთლიანად დნება, როცა რძესთან ერთად ტრიალებს, ჯარიმის შექმნა, პრიალა "მიკრობუშტის ფენა" ზედაპირზე.
ემსახურება
ნაზად შეანჯღრიეთ თასი და ატრიალეთ, რომ დიდი ბუშტები ამოიღოთ, შემდეგ ჩაასხით პირდაპირ ჭიქაში. ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები და ცოტაოდენი გაცრილი კაკაოს ფხვნილი ან დარიჩინი.
ყავის აპარატი შესანიშნავი საშუალებაა ცხელი შოკოლადის დასამზადებლად, მაგრამ თქვენ უნდა გამოიყენოთ იგი როგორც ცხელი წყლისა და ცხელი რძის მიწოდების ზუსტი სადგური. „პირველი ჭიქაში დნება“ პრინციპის გახსენებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ და მარტივად შექმნათ მართლაც მდიდარი და გლუვი ცხელი შოკოლადი, რომელიც ბევრად აღემატება მოხარშულ ფხვნილს.
შეუზღუდავი შესაძლებლობები ცხელი შოკოლადის განბლოკვისთვის
ცხელი შოკოლადის დამზადება ყავის აპარატით სწრაფი და მოსახერხებელია, მაგრამ კომერციული თონეებისთვის, დესერტის მაღაზიები ან შოკოლადის სტუდიები, რომლებიც ეძებენ თანმიმდევრულ და მაღალი ხარისხის შედეგებს, შოკოლადის გადამამუშავებელი სპეციალური მოწყობილობა თქვენს წარმოებას ერთი კიბეზე ასვლით დაამზადებს. The მაგიდის შოკოლადის შემდუღებელი მანქანა უზრუნველყოფს, რომ თქვენი შოკოლადი ინარჩუნებს სრულყოფილ კრისტალურ სტრუქტურას, რათა მივიღოთ მბზინავი და გამაგრილებელი მზა პროდუქტები, ხოლო შოკოლადის ბურთის წისქვილის მანქანა აუმჯობესებს კაკაოს ბლოკებს ულტრა გლუვ ტექსტურაში, რომელიც ძალიან უხდება დიდი რაოდენობით სოუსებსა და შიგთავსს. მიუხედავად იმისა, ამზადებთ ერთ პროდუქტს ან აფართოებთ მასშტაბებს საბითუმო ვაჭრობამდე, სწორი აპარატის შესაბამის ტექნოლოგიასთან შერწყმამ შეიძლება უზრუნველყოს, რომ პროდუქტის ყოველი ჭიქა და პროდუქტის ყოველი პირი მდიდარია, გლუვი და სრულყოფილი გემო, რომელიც თქვენს მომხმარებელს სურს.
