Jo të gjitha aparatet e kafesë janë të përshtatshme për të bërë çokollatë të nxehtë direkt, dhe metoda ndryshon në varësi të modelit. Funksioni kryesor i një aparati kafeje është të sigurojë një burim nxehtësie (ujë i nxehtë/qumësht i nxehtë) dhe një bazë kafeje, për të mos "krijuar" pluhur çokollatë direkt. Asnjëherë mos vendosni pluhur çokollatë në shportën e aparatit të kafesë ose në sistemin e zierjes, pasi kjo mund të shkaktojë bllokim serioz.
Pra, a dini si të bëni çokollatë të nxehtë në një aparat kafeje?
Më poshtë janë udhëzimet e hollësishme, recetave, dhe masat paraprake për modelet e zakonshme të aparateve të kafesë për t'ju siguruar që të shijoni qetësi, çokollatë e ëmbël e nxehtë pa dëmtuar makinën tuaj.
Përgatitja e çokollatës së nxehtë
Zgjidhni çokollatë me cilësi të lartë: Përdorimi i pluhurit të kakaos me cilësi të lartë, paste çokollate, ose çokollata e ngurtë e copëtuar do të japë një aromë shumë më të lartë se çokollata e zakonshme me pluhur.
Bëni brumin me çokollatë: Vendosni përbërësit e çokollatës në një filxhan dhe derdhni mbi të një sasi të vogël uji shumë të nxehtë ose ekspres.. Përziejini derisa të jetë e qetë dhe pa gunga. Ky është çelësi për të shmangur gunga dhe për të arritur një strukturë të lëmuar.
Përdorni qumësht të nxehtë: Qumështi i nxehtë prodhon një çokollatë të nxehtë më të pasur dhe më të butë se uji i nxehtë.
Pajisje për përgatitjen e kafesë
Makinë ekspres: Nxehtësitë, emulsifikon, dhe ajros qumështin dhe çokollatën.
Peshore Elektronike/Kupa matës: Kontrollon raportin për të parandaluar mbi ëmbëlsinë ose mbi trashësinë.
Për shtambën e artit (Çelik inox): Përcjell shpejt nxehtësinë, duke e bërë të lehtë krijimin e vorbullave.
Termometri: Fikni zjarrin në 65°C për më të ëmbël, aromë jo përvëlues.
Receta bazë e kafesë së nxehtë
10-20g çokollatë të zezë me një 50-70% përmbajtjen e kakaos.
160ml qumësht i plotë (qumështi me pak yndyrë është i pranueshëm, por do të ketë një konsistencë më të ulët.)
Fakultative: 0-5g sheqer të grimcuar, një majë ekstrakt kanelle/vanilje.
Mbushje: 30g krem i rëndë (kamxhik dhe kapak), një majë pluhur kakao.
Makinë ekspres
Për të bërë brumin me çokollatë: Shtoni salcën e çokollatës ose çokollatën e copëtuar në fund të filxhanit.
Hidh ujë të nxehtë: Përdorni funksionin e ujit të nxehtë në aparatin tuaj të kafesë për të derdhur një sasi të vogël uji të nxehtë (rreth 1/4 të kupës) dhe përzieni derisa çokollata të shkrihet plotësisht.
Hidh qumësht të nxehtë: Përdorni një shkop me avull për të ngrohur dhe rrahur qumështin, më pas hidheni në një filxhan dhe përziejeni me masën e çokollatës.
Katër hapa për të bërë çokollatë të nxehtë me një aparat kafeje
Ngrohja paraprake e makinës
Kur kaldaja arrin presionin (treguesi hyn në zonën e gjelbër ose drita treguese është e fortë), spërkatni shkopin me avull për 1 e dyta për të hequr kondensimin.
Shtimi i përbërësve
Vendosni patate të skuqura çokollatë në enën e artit latte → Hidhni në qumësht të ftohur → Sigurohuni që lëngu total të mos kalojë 1/3 nga fundi i shtambës për të lejuar shkumëzimin.
I ngrirë & I shkrirë
Sapo hunda e avullit prek lëngun, ndizni me avull të plotë. Dëgjo një tingull të ndërprerë "fërshëllimë" për 2-3 sekonda për të lejuar hyrjen e ajrit.
Më pas ulni grykën 0.5 cm për të krijuar një vorbull të vazhdueshme në lëng. Temperatura duhet të arrijë 60-65°C (tërhiqni gishtin nëse ju djeg muri i shtambës 3 sekonda). Fikni zjarrin.
I gjithë procesi zgjat 15-20 minuta. Çokollata do të shkrihet plotësisht ndërsa rrotullohet me qumështin, duke krijuar një gjobë, "shtresë mikroflluskash" me shkëlqim në sipërfaqe.
Shërbyer
Shkundni butësisht tasin dhe rrotullojeni për të hequr çdo flluskë të madhe, më pas hidheni direkt në një filxhan. Hidhni sipër me pak krem pana dhe një majë pluhur kakao të situr ose kanellë.
Një aparat kafeje është një mjet i shkëlqyeshëm për të bërë çokollatë të nxehtë, por ju duhet ta përdorni si një stacion të saktë furnizimi me ujë të nxehtë dhe qumësht të nxehtë. Duke kujtuar parimin "shkrihet së pari në filxhan"., ju mund të krijoni në mënyrë të sigurt dhe të lehtë një çokollatë të nxehtë vërtet të pasur dhe të lëmuar që tejkalon pluhurin e zier.
Mundësi të pakufizuara për zhbllokimin e çokollatës së nxehtë
Bërja e çokollatës së nxehtë me aparat kafeje është e shpejtë dhe e përshtatshme, por për furrat komerciale, dyqane ëmbëlsirash ose studio çokollate që kërkojnë rezultate të qëndrueshme dhe me cilësi të lartë, pajisje speciale për përpunimin e çokollatës do ta bëjnë prodhimin tuaj duke ngjitur një shkallë. Të makinë për kalitjen e çokollatës në tavolinë siguron që çokollata juaj të mbajë strukturën perfekte kristalore, në mënyrë që të merrni produkte të përfunduara me shkëlqim dhe freskues, ndërsa të makinë për bluarje me top çokollate rafinon blloqet e kakaos në një strukturë jashtëzakonisht të lëmuar, i cili është shumë i përshtatshëm për sasi të mëdha salcash dhe mbushjesh. Nëse jeni duke bërë një produkt të vetëm ose duke zgjeruar shkallën në shitje me shumicë, kombinimi i makinës së duhur me teknologjinë e duhur mund të sigurojë që çdo filxhan produkt dhe çdo kafshatë produkti mund të sigurojë të pasurit, shije të qetë dhe perfekte që dëshirojnë klientët tuaj.
