Gjalpi i kakaos është shpirti i teksturës "shkrihet në gojë" të çokollatës dhe një bazë e çmuar për kozmetikë dhe pomada farmaceutike të nivelit të lartë. Si të ndash në mënyrë efikase gjalpin e kakaos nga pijet e kakaos duke ruajtur shijen është hapi teknikisht më i kërkuar në të gjithë zinxhirin e përpunimit të kakaos. Aktualisht, Prodhimi industrial zakonisht përdor presa kakao për të përmbushur këtë detyrë.
Presja e kakaos nuk është thjesht një mjet i thjeshtë presioni fizik; është një art i saktë që integron inxhinierinë mekanike, termodinamika, dhe shkencës së ushqimit, dhe njihet gjerësisht si pajisja më e mirë për nxjerrjen e gjalpit të kakaos nga pijet e kakaos.
Ky artikull do të prezantojë parimin e punës së një prese kakao, pse konsiderohet pajisja më e mirë për nxjerrjen e gjalpit të kakaos, dhe parametrat dhe të dhënat kryesore teknike që duhen marrë parasysh kur zgjidhni një për fabrikën tuaj.
Çfarë është një makinë shtypëse kakao?
Makinë për shtypjen e kakaos, i njohur zakonisht si presje gjalpi kakao ose shtypje hidraulike kakao, është një pajisje e specializuar shtypëse industriale që përdoret për të ndarë gjalpin e kakaos nga pijet alkoolike të kakaos (patate të skuqura kakao të bluara).
Një makinë tipike për shtypjen e kakaos zakonisht përbëhet nga komponentët e mëposhtëm:
Procesi i nxjerrjes së gjalpit të kakaos
Të shtypja e kakaos Procesi zakonisht ndodhet në mes të bluarje kakao procesi, dhe rrjedha e përgjithshme është si më poshtë:
- Pjekje: Pjekja e kokrrave të kakaos për të zhvilluar aromën dhe për ta bërë më të lehtë heqjen e lëvozhgës së jashtme.
- Duke fituar: Thërrmimi dhe heqja e lëvozhgave nga kokrrat e pjekura të kakaos për të marrë majë kakao, të cilat janë lënda e parë aktuale.
- Bluarje: Bluarja e majave të kakaos në pije kakao, me një përmbajtje gjalpi prej rreth 50-55%.
- Ngrohja paraprake: Ngrohja e pijeve me kakao (zakonisht në 80-100 °C) për të ruajtur rrjedhshmërinë e gjalpit të kakaos për shtypjen e mëvonshme.
- Mbushja e shtypit: Pompimi i pijes së nxehtë të kakaos në dhomën e shtypjes ose cilindrin e presës së kakaos.
- Shtypja me presion të lartë: Një sistem hidraulik gjeneron presion të lartë (zakonisht 40-60 MPa) për të nxjerrë gjalpin e lëngshëm të kakaos nëpër pllaka filtri, duke e ndarë atë nga trupat e ngurtë.
- Koleksioni i gjalpit: Gjalpi i ekstruduar i kakaos filtrohet, të ftohur, dhe të ruajtura, dhe mund të rafinohet ose deodorohet sipas nevojës.
- Heqja e tortës: Pjesa e ngurtë e mbetur në dhomën e presimit formon kekun me kakao, e cila hiqet, të ftohur, dhe më pas grijeni në pluhur kakao.
Presja e kakaos është lidhja kryesore midis bluarjes së pijeve të kakaos dhe prodhimit të pluhurit të kakaos, duke përcaktuar drejtpërdrejt rendimentin e gjalpit të kakaos dhe cilësinë e tortës me kakao.
Mekanizmi i procesit të makinës së shtypjes së kakaos
Pija e kakaos përmban afërsisht 55% yndyrë, me një madhësi grimcash nën 20μm. Presionet tradicionale të vidhave vuajnë nga yndyra e lartë e mbetur dhe rendimenti i ulët për shkak të "rrëshqitjes". Presionet moderne të kakaos përdorin një koncept të shtypjes së ftohtë të "pistonit hidraulik". + filtri i fytyrës në fund”:
1.Së pari, një presion i lehtë prej 5-8MPa formon një shtresë vetëfiltrimi, duke bllokuar grimcat e imëta.
2.Pastaj, presioni rritet në 40-50MPa, duke e detyruar yndyrën përmes filtrit në gjendje të lëngshme, duke arritur “heqjen e yndyrës, mbajtje pluhuri.”
3.Temperatura kontrollohet gjatë gjithë procesit në 90-105℃, reduktimin e viskozitetit dhe parandalimin e oksidimit në temperaturë të lartë.
Kjo kurbë presioni me dy faza të “vulosjes së pari, pastaj shtypja” lejon një rendiment të gjalpit të kakaos prej 38-42% (nga pesha e fasules së thatë), me yndyrë të mbetur aq të ulët sa 10%, dukshëm më mirë se 15-18% niveli i mbetur i yndyrës së presave me vida.
Të dhënat kryesore teknike të një makinerie shtypëse kakao
Më poshtë është një shembull i të dhënave tipike teknike për makinat hidraulike të shtypjes së kakaos në shkallë të ndryshme.
| Parametri | Linja e vogël e shtypit | Linja e shtypit të mesëm | Linja e madhe e shtypit |
|---|---|---|---|
| Kapaciteti i grupit (pije alkoolike kakao) | 15– 30 kg | 60– 100 kg | 150– 250 kg |
| Presioni i shtypjes | 40– 55 MPa | 45– 60 MPa | 45– 60 MPa |
| Rendimenti i gjalpit të kakaos | 40– 44% (e masës së pijeve) | 42– 46% | 44– 48% |
| Yndyra e mbetur në kekun me kakao | 12– 15% | 10– 14% | 10– 12% |
| Koha e ciklit për grumbull | 25– 40 min | 30– 45 min | 30– 50 min |
| Rrjedha tipike për orë | 20– 40 kg gjalpë | 80– 160 kg gjalpë | 200– 350 kg gjalpë |
| Fuqia e instaluar | 5– 8 kW | 12– 20 kW | 25– 40 kW |
| Madhësia e rekomanduar e bimës | Laboratori / zeje / pilot | Fabrika e vogël-mesatare | Impiante e madhe industriale |
Pse presioni i kakaos është pajisja më e mirë për nxjerrjen e gjalpit të kakaos?
Krahasuar me punën manuale ose presat hidraulike joprofesionale, Presionet e dedikuara të kakaos ofrojnë disa avantazhe vendimtare:
Presja Hidraulike VS. Shtypja mekanike e vidave
Nga perspektiva teknologjike, Nxjerrja e gjalpit të kakaos përfshin kryesisht dy lloje pajisjesh:
Shtypës Hidraulike Kakao
Përdor cilindra hidraulikë për të gjeneruar presion të lartë;
Lehtë për të arritur dhe mbajtur presione të qëndrueshme prej 40–60 MPa;
Idealisht i përshtatshëm për shtypjen e pijeve kakao, dhe zgjidhja kryesore në fabrikat moderne të çokollatës.
Shtypja mekanike e vidave
Zakonisht përdoret për kulturat e farave vajore si soja dhe farat e lulediellit;
Më pak i përdorur në industrinë e kakaos, kryesisht për shkak të: Vështirësi në arritjen e një përmbajtje të ulët yndyre të mbetur në kekun me kakao; Forca më të larta prerëse, duke ndikuar negativisht në cilësinë e produktit.
Nga pikëpamja inxhinierike dhe e kontrollit të cilësisë, presa hidraulike e kakaos konsiderohet gjerësisht si pajisja optimale për nxjerrjen e gjalpit të kakaos.
Pozicioni i shtypësit të kakaos në të gjithë linjën e prodhimit
Presioni i kakaos zakonisht ndodhet në mes të të gjithë linjës së përpunimit të kakaos. Një proces tipik përfshin:
✅ Marrja dhe pastrimi i kokrrave të kakaos
✅ Pjekje me kokrra kakao
✅ Thërrmim dhe zbërthim (Duke fituar)
✅ Bluarje për të marrë pije me kakao
✅ Ndarja e gjalpit të kakaos dhe kekut me kakao me anë të presës së kakaos
✅ Thërrmimi i tortës me kakao – duke prodhuar pluhur kakao
✅ Ruajtja dhe rafinimi i gjalpit të kakaos
✅ Përgatitja dhe formimi i çokollatës
Kur zgjidhni pajisje shtypëse, është e nevojshme të merret në konsideratë përputhshmëria e tij me kapacitetin e bluarjes në rrjedhën e sipërme dhe me proceset e shtypjes dhe ruajtjes në rrjedhën e poshtme për të shmangur që çdo gjë të bëhet një pengesë në linjën e prodhimit..
