Kakaobutter ist die Seele der zartschmelzenden Schokoladentextur und eine wertvolle Basis für hochwertige Kosmetika und pharmazeutische Salben. Die effiziente Trennung von Kakaobutter und Kakaomasse unter Beibehaltung des Geschmacks ist der technisch anspruchsvollste Schritt in der gesamten Kakaoverarbeitungskette. Momentan, In der industriellen Produktion werden hierfür üblicherweise Kakaopressen eingesetzt.
Eine Kakaopresse ist nicht nur ein einfaches physisches Presswerkzeug; Es ist eine präzise Kunst, die den Maschinenbau integriert, Thermodynamik, und Lebensmittelwissenschaft, und gilt weithin als die beste Ausrüstung zur Gewinnung von Kakaobutter aus Kakaomasse.
In diesem Artikel wird das Funktionsprinzip einer Kakaopresse vorgestellt, Warum es als die beste Ausrüstung für die Kakaobuttergewinnung gilt, und die wichtigsten technischen Parameter und Daten, die Sie bei der Auswahl für Ihre Fabrik berücksichtigen sollten.
Was ist eine Kakaopressmaschine??
Eine Kakaopressmaschine, auch allgemein als Kakaobutterpresse oder hydraulische Kakaopresse bekannt, ist ein spezielles industrielles Pressgerät zur Trennung von Kakaobutter aus Kakaomasse (gemahlene Kakaostückchen).
Eine typische Kakaopressmaschine besteht normalerweise aus den folgenden Komponenten:
Kakaobutter-Extraktionsprozess
Der Kakaopressen Der Prozess befindet sich typischerweise in der Mitte Kakao mahlen Verfahren, und der allgemeine Ablauf ist wie folgt:
- Braten: Die Kakaobohnen werden geröstet, um ihr Aroma zu entwickeln und die äußere Schale leichter entfernen zu können.
- Winnowing: Um Kakaonibs zu erhalten, werden die gerösteten Kakaobohnen zerkleinert und von der Schale befreit, welches der eigentliche Rohstoff ist.
- Schleifen: Mahlen Sie die Kakaonibs zu Kakaomasse, mit einem Butteranteil von ca. 50–55 %.
- Vorheizen: Erhitzen der Kakaomasse (normalerweise bei 80–100 °C) um die Fließfähigkeit der Kakaobutter für das anschließende Pressen aufrechtzuerhalten.
- Füllen der Presse: Pumpen der heißen Kakaomasse in die Presskammer oder den Zylinder der Kakaopresse.
- Hochdruckpressen: Ein hydraulisches System erzeugt hohen Druck (typischerweise 40–60 MPa) um flüssige Kakaobutter durch Filterplatten zu extrudieren, es von den Feststoffen trennen.
- Buttersammlung: Die extrudierte Kakaobutter wird gefiltert, abgekühlt, und gespeichert, und kann je nach Bedarf verfeinert oder desodoriert werden.
- Kuchenentfernung: Der in der Presskammer verbleibende feste Anteil bildet den Kakaokuchen, welches entfernt wird, abgekühlt, und dann zu Kakaopulver gemahlen.
Die Kakaopresse ist das zentrale Bindeglied zwischen dem Mahlen der Kakaomasse und der Herstellung von Kakaopulver, Dies bestimmt direkt die Kakaobutterausbeute und die Qualität des Kakaokuchens.
Prozessmechanismus der Kakaopressmaschine
Kakaomasse enthält ca 55% fett, mit einer Partikelgröße unter 20μm. Herkömmliche Schneckenpressen leiden unter einem hohen Restfettgehalt und einer geringen Ausbeute aufgrund von „Schlupf“. Moderne Kakaopressen verwenden ein Kaltpresskonzept mit „hydraulischem Kolben“. + Endflächenfilter“:
1.Erste, Ein leichter Druck von 5–8 MPa bildet eine selbstfilternde Schicht, feine Partikel einfangen.
2.Dann, der Druck wird auf 40–50 MPa erhöht, Dabei wird das Fett in flüssigem Zustand durch den Filter gedrückt, Erzielung einer „Fettentfernung“., Pulverretention.“
3.Die Temperatur wird während des gesamten Prozesses auf 90–105 °C kontrolliert, Reduzierung der Viskosität und Verhinderung von Hochtemperaturoxidation.
Diese zweistufige Druckkurve „Siegel zuerst, dann Pressen“ ermöglicht eine Kakaobutterausbeute von 38-42% (nach Trockengewicht der Bohnen), mit einem Restfettgehalt von nur ca 10%, deutlich besser als die 15-18% Restfettgehalt von Schneckenpressen.
Wichtige technische Daten einer Kakaopressmaschine
Nachfolgend finden Sie ein Beispiel typischer technischer Daten für hydraulische Kakaopressmaschinen in verschiedenen Maßstäben.
| Parameter | Kleine Pressenlinie | Mittlere Pressenlinie | Große Pressenlinie |
|---|---|---|---|
| Chargenkapazität (Kakaomasse) | 15–30 kg | 60–100 kg | 150–250 kg |
| Pressdruck | 40–55 MPa | 45–60 MPa | 45–60 MPa |
| Kakaobutterertrag | 40–44 % (der Likörmasse) | 42–46 % | 44–48 % |
| Restfett im Kakaokuchen | 12–15 % | 10–14 % | 10–12 % |
| Zykluszeit pro Charge | 25–40 Min | 30–45 Min | 30–50 Min |
| Typischer stündlicher Durchsatz | 20–40 kg Butter | 80–160 kg Butter | 200–350 kg Butter |
| Installierte Leistung | 5–8 kW | 12–20 kW | 25–40 kW |
| Empfohlene Pflanzengröße | Labor / Handwerk / Pilot | Kleine bis mittlere Fabrik | Große Industrieanlage |
Warum ist eine Kakaopresse die beste Ausrüstung für die Kakaobuttergewinnung??
Im Vergleich zu Handarbeit oder nicht professionellen hydraulischen Pressen, Spezielle Kakaopressen bieten mehrere entscheidende Vorteile:
Hydraulische Presse VS. Mechanische Spindelpresse
Aus technologischer Sicht, Für die Kakaobuttergewinnung sind hauptsächlich zwei Arten von Geräten erforderlich:
Hydraulische Kakaopresse
Verwendet Hydraulikzylinder, um hohen Druck zu erzeugen;
Stabile Drücke von 40–60 MPa lassen sich leicht erreichen und aufrechterhalten;
Ideal zum Pressen von Kakaomasse geeignet, und die gängige Lösung in modernen Schokoladenfabriken.
Mechanische Spindelpresse
Wird häufig für Ölsaaten wie Sojabohnen und Sonnenblumenkerne verwendet;
Wird in der Kakaoindustrie seltener verwendet, hauptsächlich aufgrund: Es ist schwierig, einen niedrigen Restfettgehalt im Kakaokuchen zu erreichen; Höhere Scherkräfte, die Produktqualität möglicherweise negativ beeinflussen.
Aus technischer und qualitätskontrolltechnischer Sicht, Die hydraulische Kakaopresse gilt weithin als die optimale Ausrüstung für die Kakaobuttergewinnung.
Die Position der Kakaopresse in der gesamten Produktionslinie
Die Kakaopresse befindet sich typischerweise in der Mitte der gesamten Kakaoverarbeitungslinie. Ein typischer Prozess umfasst:
✅ Annahme und Reinigung der Kakaobohnen
✅ Rösten von Kakaobohnen
✅ Zerkleinern und Schälen (Winnowing)
✅ Mahlen, um Kakaomasse zu erhalten
✅ Kakaobutter und Kakaokuchen mit der Kakaopresse trennen
✅ Kakaokuchen zerkleinern – Herstellung von Kakaopulver
✅ Lagerung und Raffinierung von Kakaobutter
✅ Schokoladenzubereitung und -formung
Bei der Auswahl von Pressgeräten, Es ist notwendig, die Kompatibilität mit der vorgeschalteten Mahlkapazität und den nachgeschalteten Zerkleinerungs- und Lagerprozessen zu berücksichtigen, um zu verhindern, dass es zu einem Engpass in der Produktionslinie kommt.
