कोकोआ मक्खन चॉकलेट की "मुंह में पिघलने वाली" बनावट की आत्मा है और उच्च गुणवत्ता वाले सौंदर्य प्रसाधनों और फार्मास्युटिकल मलहमों के लिए एक अनमोल आधार है।. स्वाद को संरक्षित करते हुए कोकोआ शराब से कोकोआ मक्खन को कुशलतापूर्वक कैसे अलग किया जाए, यह संपूर्ण कोको प्रसंस्करण श्रृंखला में सबसे तकनीकी रूप से मांग वाला कदम है।. वर्तमान में, औद्योगिक उत्पादन आमतौर पर इस कार्य को पूरा करने के लिए कोको प्रेस का उपयोग करता है.
कोको प्रेस केवल एक साधारण भौतिक दबाव उपकरण नहीं है; यह एक सटीक कला है जो मैकेनिकल इंजीनियरिंग को एकीकृत करती है, ऊष्मप्रवैगिकी, और खाद्य विज्ञान, और व्यापक रूप से कोको शराब से कोकोआ मक्खन निकालने के लिए सबसे अच्छे उपकरण के रूप में मान्यता प्राप्त है.
यह लेख कोको प्रेस के कार्य सिद्धांत का परिचय देगा, इसे कोकोआ मक्खन निष्कर्षण के लिए सर्वोत्तम उपकरण क्यों माना जाता है, और आपके कारखाने के लिए किसी एक का चयन करते समय विचार करने योग्य प्रमुख तकनीकी पैरामीटर और डेटा.
कोको प्रेसिंग मशीन क्या है??
कोको दबाने की मशीन, इसे आमतौर पर कोकोआ बटर प्रेस या हाइड्रोलिक कोको प्रेस के रूप में भी जाना जाता है, एक विशेष औद्योगिक दबाव उपकरण है जिसका उपयोग कोकोआ मक्खन से कोकोआ मक्खन को अलग करने के लिए किया जाता है (ग्राउंड कोको चिप्स).
एक सामान्य कोको दबाने वाली मशीन में आमतौर पर निम्नलिखित घटक होते हैं:
कोकोआ मक्खन निष्कर्षण प्रक्रिया
The कोको दबाना प्रक्रिया आम तौर पर के मध्य में स्थित होती है कोको पीसना प्रक्रिया, और सामान्य प्रवाह इस प्रकार है:
- भूनना: स्वाद बढ़ाने और बाहरी आवरण को हटाने में आसान बनाने के लिए कोको बीन्स को भूनना.
- सूप: कोको निब प्राप्त करने के लिए भुनी हुई कोकोआ फलियों को कुचलकर उनके छिलके हटा दें, जो वास्तविक कच्चा माल हैं.
- पिसाई: कोको निब्स को पीसकर कोको लिकर बनाएं, लगभग 50-55% मक्खन सामग्री के साथ.
- पूर्वतापन: कोको शराब को गर्म करना (आमतौर पर 80-100 डिग्री सेल्सियस पर) बाद में दबाने के लिए कोकोआ मक्खन की तरलता बनाए रखने के लिए.
- प्रेस भरना: गर्म कोको शराब को कोको प्रेस के प्रेस कक्ष या सिलेंडर में पंप करना.
- उच्च दबाव दबाने: एक हाइड्रोलिक प्रणाली उच्च दबाव उत्पन्न करती है (आम तौर पर 40-60 एमपीए) फिल्टर प्लेटों के माध्यम से तरल कोकोआ मक्खन को बाहर निकालना, इसे ठोस पदार्थों से अलग करना.
- मक्खन संग्रह: निकाले गए कोकोआ मक्खन को फ़िल्टर किया जाता है, कूल्ड, और संग्रहीत, और आवश्यकतानुसार परिष्कृत या दुर्गंधयुक्त किया जा सकता है.
- केक हटाना: दबाने वाले कक्ष में बचा हुआ ठोस भाग कोको केक बनाता है, जिसे हटा दिया गया है, कूल्ड, और फिर कोको पाउडर में पीस लें.
कोको प्रेस कोको शराब को पीसने और कोको पाउडर के उत्पादन के बीच मुख्य कड़ी है, सीधे कोकोआ मक्खन की उपज और कोकोआ केक की गुणवत्ता का निर्धारण.
कोको प्रेसिंग मशीन प्रक्रिया तंत्र
कोको शराब में लगभग होता है 55% मोटा, 20μm से कम कण आकार के साथ. पारंपरिक स्क्रू प्रेस "फिसलन" के कारण उच्च अवशिष्ट वसा और कम उपज से ग्रस्त हैं। आधुनिक कोको प्रेस "हाइड्रोलिक प्लंजर" की कोल्ड-प्रेसिंग अवधारणा का उपयोग करते हैं + अंत-चेहरा फ़िल्टर":
1.पहला, 5-8MPa का हल्का दबाव एक स्व-फ़िल्टरिंग परत बनाता है, बारीक कणों को फँसाना.
2.तब, दबाव 40-50MPa तक बढ़ जाता है, फ़िल्टर के माध्यम से वसा को तरल अवस्था में धकेलना, "वसा हटाने" को प्राप्त करना, पाउडर प्रतिधारण।"
3.पूरी प्रक्रिया के दौरान तापमान 90-105℃ पर नियंत्रित किया जाता है, चिपचिपाहट कम करना और उच्च तापमान ऑक्सीकरण को रोकना.
"पहले सीलिंग" का यह दो चरण का दबाव वक्र, फिर दबाने से कोकोआ मक्खन प्राप्त होता है 38-42% (सूखी फलियों के वजन से), अवशिष्ट वसा के साथ न्यूनतम 10%, की तुलना में काफी बेहतर है 15-18% स्क्रू प्रेस का अवशिष्ट वसा स्तर.
कोको प्रेसिंग मशीन का मुख्य तकनीकी डेटा
नीचे विभिन्न स्तरों पर हाइड्रोलिक कोको दबाने वाली मशीनों के लिए विशिष्ट तकनीकी डेटा का एक उदाहरण दिया गया है.
| पैरामीटर | छोटी प्रेस लाइन | मीडियम प्रेस लाइन | बड़ी प्रेस लाइन |
|---|---|---|---|
| बैच क्षमता (कोको शराब) | 15-30 किग्रा | 60-100 किग्रा | 150-250 किग्रा |
| दबाने का दबाव | 40-55 एमपीए | 45-60 एमपीए | 45-60 एमपीए |
| कोकोआ मक्खन की उपज | 40-44% (शराब का द्रव्यमान) | 42-46% | 44-48% |
| कोको केक में अवशिष्ट वसा | 12-15% | 10-14% | 10-12% |
| प्रति बैच चक्र समय | 25-40 मिनट | 30-45 मिनट | 30-50 मिनट |
| विशिष्ट प्रति घंटा थ्रूपुट | 20-40 किलो मक्खन | 80-160 किलो मक्खन | 200-350 किलो मक्खन |
| स्थापित सत्ता | 5-8 किलोवाट | 12-20 किलोवाट | 25-40 किलोवाट |
| अनुशंसित पौधे का आकार | प्रयोगशाला / शिल्प / पायलट | छोटे-मध्यम कारखाने | बड़ा औद्योगिक संयंत्र |
कोको बटर निकालने के लिए कोको प्रेसिंग सबसे अच्छा उपकरण क्यों है??
शारीरिक श्रम या गैर-पेशेवर हाइड्रोलिक प्रेस की तुलना में, समर्पित कोको प्रेस कई निर्णायक लाभ प्रदान करते हैं:
हाइड्रोलिक प्रेस वी.एस. मैकेनिकल स्क्रू प्रेस
तकनीकी दृष्टिकोण से, कोकोआ मक्खन निष्कर्षण में मुख्य रूप से दो प्रकार के उपकरण शामिल होते हैं:
हाइड्रोलिक कोको प्रेस
उच्च दबाव उत्पन्न करने के लिए हाइड्रोलिक सिलेंडर का उपयोग करता है;
40-60 एमपीए के स्थिर दबाव को प्राप्त करना और बनाए रखना आसान है;
कोको शराब दबाने के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त, और आधुनिक चॉकलेट कारखानों में मुख्यधारा समाधान.
मैकेनिकल स्क्रू प्रेस
आमतौर पर सोयाबीन और सूरजमुखी के बीज जैसी तिलहन फसलों के लिए उपयोग किया जाता है;
कोको उद्योग में आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है, मुख्यतः के कारण: कोको केक में कम अवशिष्ट वसा सामग्री प्राप्त करने में कठिनाई; उच्च कतरनी बल, संभावित रूप से उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल रहा है.
इंजीनियरिंग और गुणवत्ता नियंत्रण के दृष्टिकोण से, हाइड्रोलिक कोको प्रेस को कोकोआ मक्खन निष्कर्षण के लिए व्यापक रूप से इष्टतम उपकरण माना जाता है.
संपूर्ण उत्पादन लाइन में कोको प्रेस की स्थिति
कोको प्रेस आमतौर पर संपूर्ण कोको प्रसंस्करण लाइन के मध्य में स्थित होता है. एक विशिष्ट प्रक्रिया में शामिल हैं:
✅ कोको बीन प्राप्त करना और सफाई करना
✅ कोको बीन भूनना
✅ कुचलना और छिलका उतारना (सूप)
✅कोको शराब प्राप्त करने के लिए पीसना
✅ कोको प्रेस का उपयोग करके कोकोआ मक्खन और कोको केक को अलग करना
✅ कोको केक क्रशिंग - कोको पाउडर का उत्पादन
✅ कोकोआ मक्खन का भंडारण और शोधन
✅ चॉकलेट तैयार करना और आकार देना
दबाने वाले उपकरण का चयन करते समय, उत्पादन लाइन में किसी भी बाधा बनने से बचने के लिए अपस्ट्रीम ग्राइंडिंग क्षमता और डाउनस्ट्रीम क्रशिंग और भंडारण प्रक्रियाओं के साथ इसकी अनुकूलता पर विचार करना आवश्यक है।.
