Какао-масло — это душа шоколадной текстуры, тающей во рту, и ценная основа для высококачественной косметики и фармацевтических мазей.. Как эффективно отделить какао-масло от какао-тертого, сохраняя при этом вкус, является наиболее технически сложным этапом во всей цепочке переработки какао.. В настоящее время, в промышленном производстве для выполнения этой задачи обычно используются какао-прессы..
Пресс для какао — это не просто физический инструмент для прессования.; это точное искусство, объединяющее машиностроение, термодинамика, и пищевая наука, и широко признан лучшим оборудованием для извлечения какао-масла из тертого какао..
В этой статье мы познакомим вас с принципом работы какао-пресса., почему его считают лучшим оборудованием для экстракции какао-масла, а также ключевые технические параметры и данные, которые следует учитывать при выборе одного из них для вашего завода..
Что такое пресс-машина для какао?
Машина для прессования какао, также широко известный как пресс для масла какао или гидравлический пресс для какао., представляет собой специализированное промышленное прессовое устройство, используемое для отделения какао-масла от какао-тертого. (молотые какао-чипсы).
Типичная машина для прессования какао обычно состоит из следующих компонентов::
Процесс экстракции какао-масла
The прессование какао процесс обычно локализуется в середине помол какао процесс, и общий порядок действий следующий:
- Обжарка: Обжарка какао-бобов для придания аромата и облегчения удаления внешней оболочки..
- веяние: Дробление и удаление оболочки из обжаренных какао-бобов для получения какао-крупок., которые являются настоящим сырьем.
- Шлифование: Измельчение какао-бобов в какао-тертое, с содержанием сливочного масла примерно 50–55%.
- Предварительный нагрев: Нагревание тертого какао (обычно при 80–100 ° C) для сохранения текучести какао-масла при последующем прессовании.
- Наполнение прессы: Перекачивание горячего какао-тертого в камеру пресса или цилиндр какао-пресса..
- Прессование высоким давлением: Гидравлическая система создает высокое давление. (обычно 40–60 МПа) для выдавливания жидкого какао-масла через фильтрующие пластины, отделение его от твердых тел.
- Коллекция сливочного масла: Экструдированное какао-масло фильтруют., охлажденный, и хранится, и может быть рафинирован или дезодорирован по мере необходимости.
- Удаление торта: Твердая часть, оставшаяся в камере прессования, образует какао-жмых., который удален, охлажденный, а затем перемалывать в какао-порошок.
Какао-пресс является основным связующим звеном между измельчением какао-тертого и производством какао-порошка., непосредственное определение выхода какао-масла и качества какао-жмыха.
Механизм процесса прессования какао
Какао-тертое содержит примерно 55% толстый, с размером частиц менее 20 мкм. Традиционные шнековые прессы страдают от высокого остаточного жира и низкой производительности из-за «проскальзывания». В современных прессах для какао используется концепция холодного прессования «гидравлический плунжер». + торцевой фильтр»:
1.Первый, легкое давление 5-8МПа образует самофильтрующийся слой, улавливание мелких частиц.
2.Затем, давление повышают до 40-50МПа, продавливание жира через фильтр в жидком состоянии, достижение «удаления жира, удержание порошка».
3.Температура контролируется на протяжении всего процесса на уровне 90-105 ℃., снижение вязкости и предотвращение высокотемпературного окисления.
Эта двухступенчатая кривая давления «сначала уплотнение», затем прессование» позволяет получить какао-масло 38-42% (по весу сухих зерен), с остаточным жиром всего 10%, значительно лучше, чем 15-18% уровень остаточного жира винтовых прессов.
Основные технические данные машины для прессования какао
Ниже приведен пример типичных технических данных гидравлических прессов для какао различного масштаба..
| Параметр | Малая пресс-линия | Средняя пресс-линия | Большая пресс-линия |
|---|---|---|---|
| Производительность партии (какао тертое) | 15–30 кг | 60–100 кг | 150–250 кг |
| Давление прессования | 40–55 МПа | 45–60 МПа | 45–60 МПа |
| Выход какао-масла | 40–44% (ликерной массы) | 42–46% | 44–48% |
| Остаточный жир в какао-жмыхе | 12–15% | 10–14% | 10–12% |
| Время цикла на партию | 25–40 мин. | 30–45 мин. | 30–50 мин. |
| Типичная часовая производительность | 20–40 кг сливочного масла | 80–160 кг сливочного масла | 200–350 кг сливочного масла |
| Установленная мощность | 5–8 кВт | 12–20 кВт | 25–40 кВт |
| Рекомендуемый размер растения | Лаборатория / ремесло / пилот | Малый и средний завод | Крупный промышленный завод |
Почему какао-пресс — лучшее оборудование для экстракции какао-масла?
По сравнению с ручным трудом или непрофессиональными гидравлическими прессами, специализированные прессы для какао предлагают несколько решающих преимуществ:
Гидравлический пресс VS. Механический винтовой пресс
С технологической точки зрения, для экстракции какао-масла в основном используются два типа оборудования.:
Гидравлический пресс для какао
Использует гидравлические цилиндры для создания высокого давления.;
Легко достичь и поддерживать стабильное давление 40–60 МПа.;
Идеально подходит для прессования тертого какао., и основное решение на современных шоколадных фабриках.
Механический винтовой пресс
Обычно используется для масличных культур, таких как соевые бобы и семена подсолнечника.;
Реже используется в промышленности какао., в основном из-за: Сложность достижения низкого содержания остаточного жира в какао-жмыхе; Более высокие силы сдвига, потенциально отрицательно влияет на качество продукции.
С точки зрения проектирования и контроля качества, гидравлический пресс для какао широко считается оптимальным оборудованием для экстракции какао-масла..
Положение какао-пресса на всей производственной линии
Какао-пресс обычно располагается в середине всей линии по переработке какао.. Типичный процесс включает в себя:
✅ Прием и очистка какао-бобов
✅ Обжарка какао-бобов
✅ Дробление и шелушение (веяние)
✅ Измельчение для получения какао-тертого
✅ Разделение какао-масла и какао-жмыха с помощью какао-пресса.
✅ Дробление какао-жмыха – получение какао-порошка
✅ Хранение и переработка какао-масла
✅ Приготовление и формование шоколада.
При выборе прессового оборудования, необходимо учитывать его совместимость с предшествующими процессами измельчения и последующими процессами дробления и хранения, чтобы избежать возникновения каких-либо узких мест в производственной линии..
