Kakao yağı, çikolatanın "ağızda eriyen" dokusunun ruhudur ve üst düzey kozmetik ve farmasötik merhemler için değerli bir temeldir.. Tadı korurken kakao yağının kakao liköründen verimli bir şekilde nasıl ayrılacağı, tüm kakao işleme zincirinde teknik açıdan en zorlu adımdır.. Şu anda, endüstriyel üretimde bu görevi gerçekleştirmek için genellikle kakao presleri kullanılır.
Kakao presi yalnızca basit bir fiziksel presleme aracı değildir; makine mühendisliğini bütünleştiren hassas bir sanattır, termodinamik, ve gıda bilimi, ve kakao liköründen kakao yağını çıkarmak için en iyi ekipman olarak yaygın olarak kabul edilmektedir..
Bu makale kakao presinin çalışma prensibini tanıtacaktır, neden kakao yağı ekstraksiyonu için en iyi ekipman olarak kabul ediliyor?, ve fabrikanız için bir tane seçerken göz önünde bulundurulması gereken temel teknik parametreler ve veriler.
Kakao presleme makinesi nedir?
Kakao presleme makinesi, Ayrıca yaygın olarak kakao yağı presi veya hidrolik kakao presi olarak da bilinir, kakao yağını kakao liköründen ayırmak için kullanılan özel bir endüstriyel presleme cihazıdır (öğütülmüş kakao parçacıkları).
Tipik bir kakao presleme makinesi genellikle aşağıdaki bileşenlerden oluşur::
Kakao Yağı Ekstraksiyon Prosesi
The kakao presleme Süreç genellikle sürecin ortasında yer alır. kakao öğütme işlem, ve genel akış aşağıdaki gibidir:
- Kavurma: Tadı geliştirmek ve dış kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırmak için kakao çekirdeklerini kavurmak.
- Savurma: Kakao parçacıkları elde etmek için kavrulmuş kakao çekirdeklerinin kabuklarının ezilmesi ve çıkarılması, gerçek hammaddeler nelerdir.
- Bileme: Kakao parçacıklarının kakao likörüne öğütülmesi, yaklaşık P-55 oranında tereyağı içeren.
- Ön ısıtma: Kakao likörünün ısıtılması (genellikle 80–100 °C'de) sonraki presleme için kakao yağının akışkanlığını korumak.
- Presin Doldurulması: Sıcak kakao likörünün kakao presinin pres odasına veya silindirine pompalanması.
- Yüksek Basınçlı Presleme: Hidrolik sistem yüksek basınç üretir (tipik olarak 40–60 MPa) sıvı kakao yağını filtre plakalarından çıkarmak için, katılardan ayırmak.
- Tereyağı Koleksiyonu: Ekstrüde kakao yağı süzülür, soğutulmuş, ve saklandı, ve gerektiğinde rafine edilebilir veya kokusu giderilebilir.
- Kek Sökme: Presleme odasında kalan katı kısım kakao kekini oluşturur, hangisi kaldırıldı, soğutulmuş, ve daha sonra kakao tozuna öğütülür.
Kakao presi, kakao likörünün öğütülmesi ile kakao tozu üretimi arasındaki temel bağlantıdır, Kakao yağı verimini ve kakaolu kek kalitesini doğrudan belirlemek.
Kakao Presleme Makinası Proses Mekanizması
Kakao likörü yaklaşık olarak içerir 55% yağ, parçacık boyutu 20μm'nin altında olan. Geleneksel vidalı presler, yüksek kalıntı yağdan ve "kayma" nedeniyle düşük verimden muzdariptir. Modern kakao presleri soğuk presleme konsepti olan “hidrolik piston”u kullanır. + uç yüz filtresi”:
1.Birinci, 5-8 MPa'lık hafif bir basınç, kendi kendini filtreleyen bir katman oluşturur, ince parçacıkların yakalanması.
2.Daha sonra, basınç 40-50MPa'ya çıkarıldı, yağın sıvı halde filtreden geçirilmesi, “yağ giderme”yi başarmak, toz tutma.”
3.Sıcaklık işlem boyunca 90-105°C'de kontrol edilir, Viskoziteyi azaltmak ve yüksek sıcaklıkta oksidasyonu önlemek.
Bu iki aşamalı basınç eğrisi "önce sızdırmazlık", daha sonra basmak” kakao yağı verimine izin verir 38-42% (kuru fasulye ağırlığına göre), kadar düşük kalıntı yağ ile 10%, önemli ölçüde daha iyi 15-18% vidalı preslerin kalan yağ seviyesi.
Kakao Presleme Makinesinin Temel Teknik Verileri
Aşağıda farklı ölçeklerdeki hidrolik kakao presleme makineleri için tipik teknik verilere bir örnek verilmiştir..
| Parametre | Küçük Pres Hattı | Orta Pres Hattı | Büyük Pres Hattı |
|---|---|---|---|
| Toplu kapasite (kakao likörü) | 15–30 kg | 60–100 kg | 150–250 kg |
| Presleme basıncı | 40–55 MPa | 45–60 MPa | 45–60 MPa |
| Kakao yağı verimi | 40–D (likör kütlesi) | 42–F | 44–H |
| Kakaolu kekte kalan yağ | 12– | 10– | 10– |
| Parti başına çevrim süresi | 25–40 dakika | 30–45 dakika | 30–50 dakika |
| Tipik saatlik verim | 20–40 kg tereyağı | 80–160 kg tereyağı | 200–350 kg tereyağı |
| Kurulu güç | 5–8 kW | 12–20 kW | 25–40 kW |
| Önerilen bitki boyutu | Laboratuvar / zanaat / pilot | Küçük-orta fabrika | Büyük endüstriyel tesis |
Kakao, kakao yağı ekstraksiyonu için neden en iyi ekipmanı kullanıyor??
Manuel işçilikle veya profesyonel olmayan hidrolik preslerle karşılaştırıldığında, özel kakao presleri birçok belirleyici avantaj sunar:
Hidrolik Pres VS. Mekanik Vidalı Pres
Teknolojik açıdan bakıldığında, kakao yağı ekstraksiyonu öncelikle iki tip ekipmanı içerir:
Hidrolik Kakao Presi
Yüksek basınç oluşturmak için hidrolik silindirleri kullanır;
40-60 MPa'lık sabit basınçlara ulaşmak ve korumak kolaydır;
Kakao likörünün preslenmesi için idealdir, ve modern çikolata fabrikalarındaki ana çözüm.
Mekanik Vidalı Pres
Soya fasulyesi ve ayçiçeği tohumu gibi yağlı tohumlu bitkilerde yaygın olarak kullanılır;
Kakao endüstrisinde daha az yaygın olarak kullanılır, esas olarak nedeniyle: Kakaolu kekte düşük kalıntı yağ içeriği elde etme zorluğu; Daha yüksek kesme kuvvetleri, Ürün kalitesini potansiyel olarak olumsuz yönde etkileyen.
Mühendislik ve kalite kontrol perspektifinden, hidrolik kakao presi, kakao yağı ekstraksiyonu için en uygun ekipman olarak kabul edilir.
Kakao Presinin Tüm Üretim Hattındaki Konumu
Kakao presi tipik olarak tüm kakao işleme hattının ortasında bulunur. Tipik bir süreç şunları içerir::
✅ Kakao çekirdeği alma ve temizleme
✅ Kakao çekirdeği kavurma
✅Kırma ve kabuk ayırma (Savurma)
✅ Kakao likörü elde etmek için öğütme
✅ Kakao presini kullanarak kakao yağı ve kakaolu keki ayırmak
✅ Kakaolu kek kırma – kakao tozu üretme
✅ Kakao yağının depolanması ve rafine edilmesi
✅Çikolata hazırlama ve şekillendirme
Presleme ekipmanını seçerken, herhangi bir ürünün üretim hattında darboğaz oluşturmasını önlemek için, yukarı yöndeki öğütme kapasitesi ve aşağı yöndeki kırma ve depolama işlemleriyle uyumluluğunun dikkate alınması gerekir..
