კაკაოს კარაქი არის შოკოლადის „პირში დნობის“ ტექსტურის სული და მაღალი დონის კოსმეტიკისა და ფარმაცევტული მალამოების ძვირფასი საფუძველი.. როგორ ეფექტურად განვასხვავოთ კაკაოს კარაქი კაკაოს ლიქიორისგან გემოს შენარჩუნებისას არის ტექნიკურად ყველაზე მოთხოვნადი ნაბიჯი კაკაოს გადამუშავების მთელ ჯაჭვში. ამჟამად, ამ ამოცანის შესასრულებლად სამრეწველო წარმოება ჩვეულებრივ იყენებს კაკაოს წნეხს.
კაკაოს წნეხი არ არის მხოლოდ მარტივი ფიზიკური დაჭერის საშუალება; ეს არის ზუსტი ხელოვნება, რომელიც აერთიანებს მექანიკურ ინჟინერიას, თერმოდინამიკა, და კვების მეცნიერება, და ფართოდ არის აღიარებული, როგორც საუკეთესო მოწყობილობა კაკაოს კარაქის მოსაპოვებლად კაკაოს ლიქიორიდან.
ამ სტატიაში გაგაცნობთ კაკაოს საწნახლის მუშაობის პრინციპს, რატომ ითვლება კაკაოს კარაქის მოპოვების საუკეთესო მოწყობილობად, და ძირითადი ტექნიკური პარამეტრები და მონაცემები, რომლებიც გასათვალისწინებელია თქვენი ქარხნის არჩევისას.
რა არის კაკაოს საწნეხი მანქანა?
კაკაოს საწნეხი მანქანა, ასევე ცნობილია როგორც კაკაოს კარაქის საწნახელი ან კაკაოს ჰიდრავლიკური წნეხი, არის სპეციალიზებული სამრეწველო დაწნეხი მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება კაკაოს კარაქის კაკაოს ლიქიორისგან გამოსაყოფად (კაკაოს დაფქული ჩიფსები).
ტიპიური კაკაოს საწნეხი მანქანა ჩვეულებრივ შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან:
კაკაოს კარაქის მოპოვების პროცესი
The კაკაოს დაჭერით პროცესი, როგორც წესი, მდებარეობს შუაში კაკაოს სახეხი პროცესი, და ზოგადი ნაკადი ასეთია:
- გამოწვა: კაკაოს მარცვლების შეწვა გემოს გასავითარებლად და გარე გარსის ამოღების გასაადვილებლად.
- მოგება: შემწვარი კაკაოს მარცვლებიდან ნაჭუჭების დაქუცმაცება და ამოღება კაკაოს ნაჭრების მისაღებად, რომლებიც ფაქტობრივი ნედლეულია.
- სახეხი: დაფქვით კაკაოს ღვეზელები კაკაოს ლიქიორში, კარაქის შემცველობით დაახლოებით 50-55%.
- წინასწარ გათბობა: კაკაოს ლიქიორის გაცხელება (ჩვეულებრივ 80-100 °C ტემპერატურაზე) კაკაოს კარაქის სითხის შესანარჩუნებლად შემდგომი დაწნეხვისთვის.
- პრესის შევსება: ცხელი კაკაოს ლიქიორის დატუმბვა პრესის კამერაში ან კაკაოს პრესის ცილინდრში.
- მაღალი წნევის დაჭერა: ჰიდრავლიკური სისტემა წარმოქმნის მაღალ წნევას (ჩვეულებრივ 40-60 მპა) თხევადი კაკაოს კარაქის გამოწურვა ფილტრის ფირფიტებით, გამოყოფს მას მყარისაგან.
- კარაქის კოლექცია: გამოწურული კაკაოს კარაქი გაფილტრულია, გაცივდა, და ინახება, და საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება დახვეწილი ან დეზოდორირებული იყოს.
- ტორტის მოცილება: დაჭერის კამერაში დარჩენილი მყარი ნაწილი ქმნის კაკაოს ნამცხვარს, რომელიც ამოღებულია, გაცივდა, და შემდეგ დაფქული კაკაოს ფხვნილში.
კაკაოს პრესა არის ძირითადი კავშირი კაკაოს ლიქიორის დაფქვასა და კაკაოს ფხვნილის წარმოებას შორის, პირდაპირ განსაზღვრავს კაკაოს კარაქის მოსავლიანობას და კაკაოს ნამცხვრის ხარისხს.
კაკაოს საწნეხი მანქანის პროცესის მექანიზმი
კაკაოს ლიქიორი შეიცავს დაახლოებით 55% მსუქანი, ნაწილაკების ზომით 20 μm ქვემოთ. ტრადიციული ხრახნიანი წნეხი განიცდის მაღალი ნარჩენი ცხიმის და დაბალი მოსავლიანობის გამო „მოცურების“ გამო. თანამედროვე კაკაოს საწნახლები იყენებენ ცივი დაჭერის კონცეფციას "ჰიდრავლიკური დგუში". + ბოლო სახის ფილტრი":
1.პირველი, მსუბუქი წნევა 5-8 მპა ქმნის თვითფილტრაციის ფენას, წვრილი ნაწილაკების დაჭერა.
2.მერე, წნევა იზრდება 40-50 მპა-მდე, ცხიმის გადატანა ფილტრის თხევად მდგომარეობაში, "ცხიმის მოცილების" მიღწევა, ფხვნილის შეკავება. ”
3.ტემპერატურა კონტროლდება მთელი პროცესის განმავლობაში 90-105℃, სიბლანტის შემცირება და მაღალი ტემპერატურის დაჟანგვის თავიდან აცილება.
ეს ორეტაპიანი წნევის მრუდი „პირველი დალუქვა, შემდეგ დაჭერით” იძლევა კაკაოს კარაქის მოსავლიანობას 38-42% (მშრალი ლობიოს წონით), ნარჩენი ცხიმით დაბალ დონეზე 10%, მნიშვნელოვნად უკეთესია ვიდრე 15-18% ხრახნიანი პრესის ნარჩენი ცხიმის დონე.
კაკაოს საწნეხი მანქანის ძირითადი ტექნიკური მონაცემები
ქვემოთ მოცემულია ტიპიური ტექნიკური მონაცემების მაგალითი სხვადასხვა მასშტაბის კაკაოს ჰიდრავლიკური საწნეხი მანქანებისთვის.
| პარამეტრი | პრესის მცირე ხაზი | საშუალო პრესის ხაზი | დიდი პრესის ხაზი |
|---|---|---|---|
| პარტიული ტევადობა (კაკაოს ლიქიორი) | 15-30 კგ | 60-100 კგ | 150-250 კგ |
| დაჭერით წნევა | 40-55 მპა | 45-60 მპა | 45-60 მპა |
| კაკაოს კარაქის გამოსავალი | 40-44% (ალკოჰოლური მასის) | 42–46% | 44-48% |
| ნარჩენი ცხიმი კაკაოს ტორტში | 12-15% | 10-14% | 10-12% |
| ციკლის დრო თითო პარტიაში | 25-40 წთ | 30-45 წთ | 30-50 წთ |
| ტიპიური საათობრივი გამტარუნარიანობა | 20- 40 კგ კარაქი | 80-160 კგ კარაქი | 200- 350 კგ კარაქი |
| დაყენებული სიმძლავრე | 5-8 კვტ | 12-20 კვტ | 25-40 კვტ |
| მცენარის რეკომენდებული ზომა | ლაბორატორია / ხელობა / პილოტი | მცირე-საშუალო ქარხანა | დიდი სამრეწველო ქარხანა |
რატომ არის კაკაოს წნეხი საუკეთესო მოწყობილობა კაკაოს კარაქის მოპოვებისთვის?
მექანიკურ შრომასთან ან არაპროფესიონალურ ჰიდრავლიკურ წნეხებთან შედარებით, კაკაოს გამოყოფილი წნეხი გთავაზობთ რამდენიმე გადამწყვეტ უპირატესობას:
ჰიდრავლიკური პრესა VS. მექანიკური ხრახნიანი პრესა
ტექნოლოგიური თვალსაზრისით, კაკაოს კარაქის მოპოვება ძირითადად მოიცავს ორ სახის აღჭურვილობას:
ჰიდრავლიკური კაკაოს პრესა
იყენებს ჰიდრავლიკურ ცილინდრებს მაღალი წნევის შესაქმნელად;
მარტივი მიღწევა და შენარჩუნება სტაბილური ზეწოლა 40-60 მპა;
იდეალურად შეეფერება კაკაოს ლიქიორის დაწნეხვას, და მთავარი გადაწყვეტა თანამედროვე შოკოლადის ქარხნებში.
მექანიკური ხრახნიანი პრესა
ჩვეულებრივ გამოიყენება ზეთოვანი კულტურებისთვის, როგორიცაა სოიო და მზესუმზირის თესლი;
ნაკლებად ხშირად გამოიყენება კაკაოს ინდუსტრიაში, ძირითადად იმის გამო: კაკაოს ნამცხვარში დაბალი ნარჩენი ცხიმის შემცველობის მიღწევის სირთულე; უფრო მაღალი ათვლის ძალები, პოტენციურად უარყოფითად იმოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე.
საინჟინრო და ხარისხის კონტროლის თვალსაზრისით, კაკაოს ჰიდრავლიკური წნეხი ფართოდ განიხილება კაკაოს კარაქის მოპოვების ოპტიმალურ მოწყობილობად.
კაკაოს პრესის პოზიცია მთელ საწარმოო ხაზში
კაკაოს საწნახელი, როგორც წესი, მდებარეობს კაკაოს გადამუშავების მთელი ხაზის შუაში. ტიპიური პროცესი მოიცავს:
✅ კაკაოს მარცვლის მიღება და გაწმენდა
✅ კაკაოს მარცვლის შეწვა
✅ დამსხვრევა და ამოღება (მოგება)
✅ დაფქვა კაკაოს ლიქიორის მისაღებად
✅ კაკაოს კარაქისა და კაკაოს ნამცხვრის გამოყოფა კაკაოს პრესის გამოყენებით
✅ კაკაოს ნამცხვრის დამსხვრევა – კაკაოს ფხვნილის გამომუშავება
✅ კაკაოს კარაქის შენახვა და დახვეწა
✅შოკოლადის მომზადება და ფორმირება
საწნეხი მოწყობილობის შერჩევისას, აუცილებელია გავითვალისწინოთ მისი თავსებადობა ზედა დინების დაფქვის სიმძლავრესთან და ქვემო დინების დამსხვრევისა და შენახვის პროცესებთან, რათა თავიდან ავიცილოთ რაიმე საწარმოო ხაზის ბოსტნეულობა..
