Il burro di cacao è l'anima della texture “sciogliente” del cioccolato e una base preziosa per cosmetici e unguenti farmaceutici di alta gamma. Come separare in modo efficiente il burro di cacao dal liquore di cacao preservando il sapore è il passaggio tecnicamente più impegnativo dell'intera catena di lavorazione del cacao. Attualmente, la produzione industriale utilizza comunemente le presse per il cacao per svolgere questo compito.
Una pressa per cacao non è semplicemente un semplice strumento fisico per pressare; è un'arte precisa che integra l'ingegneria meccanica, termodinamica, e scienza dell'alimentazione, ed è ampiamente riconosciuta come la migliore attrezzatura per l'estrazione del burro di cacao dal liquore di cacao.
Questo articolo introdurrà il principio di funzionamento di una pressa per cacao, perché è considerata la migliore attrezzatura per l'estrazione del burro di cacao, e i parametri tecnici chiave e i dati da considerare quando ne selezioni uno per la tua fabbrica.
Cos'è una macchina per la spremitura del cacao?
Una macchina per la spremitura del cacao, comunemente nota anche come pressa per burro di cacao o pressa idraulica per cacao, è un dispositivo di pressatura industriale specializzato utilizzato per separare il burro di cacao dal liquore di cacao (scaglie di cacao macinato).
Una tipica macchina per la spremitura del cacao è solitamente costituita dai seguenti componenti:
Processo di estrazione del burro di cacao
IL pressatura del cacao il processo si trova in genere nel mezzo del macinazione del cacao processo, e il flusso generale è il seguente:
- Torrefazione: Tostare le fave di cacao per sviluppare il sapore e facilitare la rimozione del guscio esterno.
- Vagliatura: Frantumazione e rimozione del guscio delle fave di cacao tostate per ottenere granella di cacao, che sono la vera materia prima.
- Rettifica: Macinare le fave di cacao nel liquore al cacao, con un contenuto di burro di circa il 50–55%.
- Preriscaldamento: Scaldare il liquore al cacao (solitamente a 80–100 °C) per mantenere la fluidità del burro di cacao per la successiva pressatura.
- Riempimento della stampa: Pompaggio del liquore di cacao caldo nella camera di pressatura o nel cilindro della pressa per cacao.
- Pressatura ad alta pressione: Un sistema idraulico genera alta pressione (tipicamente 40-60 MPa) per estrudere il burro di cacao liquido attraverso piastre filtranti, separandolo dai solidi.
- Raccolta del burro: Il burro di cacao estruso viene filtrato, raffreddato, e memorizzato, e può essere raffinato o deodorato secondo necessità.
- Rimozione della torta: La parte solida rimasta nella camera di pressatura forma la torta al cacao, che viene rimosso, raffreddato, e poi macinato nel cacao in polvere.
La pressa per cacao è il collegamento fondamentale tra la macinazione del liquore di cacao e la produzione di cacao in polvere, determinando direttamente la resa del burro di cacao e la qualità della torta di cacao.
Meccanismo di processo della macchina per la spremitura del cacao
Il liquore al cacao contiene circa 55% grasso, con una dimensione delle particelle inferiore a 20μm. Le tradizionali presse a vite soffrono di un elevato residuo di grasso e di una bassa resa a causa dello “scivolamento”. Le moderne presse per cacao utilizzano il concetto di spremitura a freddo dello “stantuffo idraulico”. + filtro frontale”:
1.Primo, una leggera pressione di 5-8MPa forma uno strato autofiltrante, intrappolando le particelle fini.
2.Poi, la pressione viene aumentata a 40-50 MPa, forzando il grasso attraverso il filtro allo stato liquido, ottenere la “rimozione del grasso”., ritenzione della polvere."
3.La temperatura è controllata durante tutto il processo a 90-105 ℃, riducendo la viscosità e prevenendo l'ossidazione ad alta temperatura.
Questa curva di pressione a due stadi di “sigillatura prima, poi pressatura” consente una resa di burro di cacao di 38-42% (dal peso dei chicchi secchi), con grasso residuo a partire da 10%, decisamente migliore del 15-18% livello di grasso residuo delle presse a vite.
Principali dati tecnici di una macchina per la spremitura del cacao
Di seguito è riportato un esempio di dati tecnici tipici per macchine idrauliche per la spremitura del cacao su diverse scale.
| Parametro | Piccola linea di stampa | Linea Stampa Media | Linea di stampa di grandi dimensioni |
|---|---|---|---|
| Capacità batch (liquore al cacao) | 15–30 chilogrammi | 60–100 chilogrammi | 150–250 chilogrammi |
| Pressione pressante | 40–55MPa | 45–60MPa | 45–60MPa |
| Resa del burro di cacao | 40–44% (di massa liquorosa) | 42–46% | 44–48% |
| Grasso residuo nella torta al cacao | 12–15% | 10–14% | 10–12% |
| Tempo di ciclo per lotto | 25–40 minuti | 30–45 minuti | 30–50 minuti |
| Produttività oraria tipica | 20–40 kg di burro | 80–160 kg di burro | 200–350 kg di burro |
| Potenza installata | 5–8kW | 12–20kW | 25–40kW |
| Dimensioni della pianta consigliate | Laboratorio / mestiere / pilota | Stabilimento medio-piccolo | Grande stabilimento industriale |
Perché la spremitura del cacao è la migliore attrezzatura per l'estrazione del burro di cacao?
Rispetto al lavoro manuale o alle presse idrauliche non professionali, le presse per cacao dedicate offrono numerosi vantaggi decisivi:
Pressa idraulica VS. Pressa a vite meccanica
Dal punto di vista tecnologico, L’estrazione del burro di cacao coinvolge principalmente due tipi di attrezzature:
Pressa idraulica per cacao
Utilizza cilindri idraulici per generare alta pressione;
Facile da raggiungere e mantenere pressioni stabili di 40–60 MPa;
Ideale per la spremitura del liquore al cacao, e la soluzione tradizionale nelle moderne fabbriche di cioccolato.
Pressa a vite meccanica
Comunemente utilizzato per colture di semi oleosi come soia e semi di girasole;
Meno comunemente usato nell'industria del cacao, dovuto principalmente a: Difficoltà nel raggiungere un basso contenuto di grassi residui nella torta al cacao; Forze di taglio più elevate, potenzialmente incidere negativamente sulla qualità del prodotto.
Dal punto di vista ingegneristico e di controllo qualità, la pressa idraulica per cacao è ampiamente considerata l'attrezzatura ottimale per l'estrazione del burro di cacao.
La posizione della pressa per cacao nell'intera linea di produzione
La pressa per il cacao è tipicamente posizionata al centro dell'intera linea di lavorazione del cacao. Un processo tipico include:
✅ Ricevimento e pulizia delle fave di cacao
✅Tostatura delle fave di cacao
✅ Frantumazione e decorticazione (Vagliatura)
✅ Macinazione per ottenere il liquore al cacao
✅Separare il burro di cacao e la torta al cacao utilizzando la pressa per cacao
✅ Frantumazione della torta al cacao – produzione di cacao in polvere
✅ Stoccaggio e raffinazione del burro di cacao
✅Preparazione e modellatura del cioccolato
Quando si seleziona l'attrezzatura per la pressatura, è necessario considerare la sua compatibilità con la capacità di macinazione a monte e con i processi di frantumazione e stoccaggio a valle per evitare che diventi un collo di bottiglia nella linea di produzione.
