Le beurre de cacao est l’âme de la texture « fondante » du chocolat et une base précieuse pour les onguents cosmétiques et pharmaceutiques haut de gamme.. Comment séparer efficacement le beurre de cacao de la liqueur de cacao tout en préservant la saveur est l'étape la plus techniquement exigeante de toute la chaîne de transformation du cacao.. Actuellement, la production industrielle utilise couramment des presses à cacao pour accomplir cette tâche.
Une presse à cacao n'est pas qu'un simple outil de pressage physique; c'est un art précis qui intègre l'ingénierie mécanique, thermodynamique, et science alimentaire, et est largement reconnu comme le meilleur équipement pour extraire le beurre de cacao de la liqueur de cacao.
Cet article présentera le principe de fonctionnement d'une presse à cacao, pourquoi il est considéré comme le meilleur équipement pour l'extraction du beurre de cacao, et les paramètres et données techniques clés à prendre en compte lors de la sélection d'un produit pour votre usine.
Qu'est-ce qu'une presse à cacao?
Une presse à cacao, également communément appelée presse à beurre de cacao ou presse à cacao hydraulique, est un dispositif de pressage industriel spécialisé utilisé pour séparer le beurre de cacao de la liqueur de cacao (chips de cacao moulu).
Une machine à presser le cacao typique se compose généralement des composants suivants:
Processus d'extraction du beurre de cacao
Le pressage du cacao le processus est généralement situé au milieu du broyage du cacao processus, et le flux général est le suivant:
- Grillage: Torréfier les fèves de cacao pour développer la saveur et faciliter le retrait de la coque extérieure.
- Vannage: Broyer et retirer les coques des fèves de cacao torréfiées pour obtenir des éclats de cacao, qui sont la véritable matière première.
- Affûtage: Broyer les éclats de cacao en liqueur de cacao, avec une teneur en beurre d'environ 50 à 55 %.
- Préchauffage: Chauffer la liqueur de cacao (généralement entre 80 et 100 °C) pour maintenir la fluidité du beurre de cacao pour un pressage ultérieur.
- Remplissage de la presse: Pompage de la liqueur de cacao chaude dans la chambre de pressage ou le cylindre de la presse à cacao.
- Pressage à haute pression: Un système hydraulique génère de la haute pression (généralement 40 à 60 MPa) pour extruder le beurre de cacao liquide à travers des plaques filtrantes, le séparer des solides.
- Collection de beurre: Le beurre de cacao extrudé est filtré, refroidi, et stocké, et peut être raffiné ou désodorisé selon les besoins.
- Retrait du gâteau: La partie solide restant dans la chambre de pressage forme un gâteau de cacao, qui est supprimé, refroidi, puis moulu en poudre de cacao.
La presse à cacao est le lien essentiel entre le broyage de la liqueur de cacao et la production de poudre de cacao., déterminer directement le rendement en beurre de cacao et la qualité du tourteau de cacao.
Mécanisme de processus de la machine à presser le cacao
La liqueur de cacao contient environ 55% graisse, avec une taille de particule inférieure à 20 μm. Les presses à vis traditionnelles souffrent d'une quantité élevée de graisse résiduelle et d'un faible rendement en raison du « glissement ». Les presses à cacao modernes utilisent un concept de pressage à froid de « piston hydraulique » + filtre d'extrémité":
1.D'abord, une légère pression de 5-8MPa forme une couche auto-filtrante, piéger les fines particules.
2.Alors, la pression est augmentée à 40-50MPa, forcer la graisse à travers le filtre à l'état liquide, parvenir à « l’élimination des graisses, rétention de poudre.
3.La température est contrôlée tout au long du processus à 90-105℃, réduisant la viscosité et empêchant l'oxydation à haute température.
Cette courbe de pression en deux étapes de « scellage d'abord, puis pressage » permet d'obtenir un rendement en beurre de cacao de 38-42% (par poids de haricots secs), avec des matières grasses résiduelles aussi faibles que 10%, nettement mieux que le 15-18% taux de graisse résiduelle des presses à vis.
Données techniques clés d'une presse à cacao
Vous trouverez ci-dessous un exemple de données techniques typiques pour les presses hydrauliques à cacao à différentes échelles..
| Paramètre | Petite ligne de presse | Ligne de presse moyenne | Grande ligne de presse |
|---|---|---|---|
| Capacité du lot (liqueur de cacao) | 15–30 kg | 60–100 kg | 150–250kg |
| Pression de pression | 40–55 MPa | 45–60 MPa | 45–60 MPa |
| Rendement en beurre de cacao | 40–44% (de masse de liqueur) | 42–46% | 44–48% |
| Graisse résiduelle dans le gâteau au cacao | 12–15% | 10–14% | 10–12% |
| Temps de cycle par lot | 25–40 minutes | 30–45 minutes | 30–50 minutes |
| Débit horaire typique | 20–40kg de beurre | 80–160 kg de beurre | 200–350 kg de beurre |
| Puissance installée | 5–8 kW | 12–20 kW | 25–40 kW |
| Taille de plante recommandée | Laboratoire / artisanat / pilote | Petite et moyenne usine | Grande installation industrielle |
Pourquoi une presse à cacao est-elle le meilleur équipement pour l'extraction du beurre de cacao?
Par rapport au travail manuel ou aux presses hydrauliques non professionnelles, les presses dédiées au cacao offrent plusieurs avantages décisifs:
Presse hydraulique VS. Presse à vis mécanique
D'un point de vue technologique, L'extraction du beurre de cacao implique principalement deux types d'équipements:
Presse à cacao hydraulique
Utilise des vérins hydrauliques pour générer une haute pression;
Facile à atteindre et à maintenir des pressions stables de 40 à 60 MPa;
Idéal pour presser la liqueur de cacao, et la solution dominante dans les chocolateries modernes.
Presse à vis mécanique
Couramment utilisé pour les cultures d'oléagineux telles que les graines de soja et de tournesol.;
Moins couramment utilisé dans l'industrie du cacao, principalement à cause de: Difficulté à obtenir une faible teneur en matières grasses résiduelles dans le tourteau de cacao; Forces de cisaillement plus élevées, affectant potentiellement négativement la qualité du produit.
Du point de vue de l’ingénierie et du contrôle qualité, la presse hydraulique à cacao est largement considérée comme l'équipement optimal pour l'extraction du beurre de cacao.
La place de la presse à cacao dans toute la chaîne de production
La presse à cacao est généralement située au milieu de toute la chaîne de transformation du cacao.. Un processus typique comprend:
✅ Réception et nettoyage des fèves de cacao
✅ Torréfaction des fèves de cacao
✅ Concassage et décorticage (Vannage)
✅ Broyage pour obtenir de la liqueur de cacao
✅ Séparer le beurre de cacao et le gâteau de cacao à l'aide de la presse à cacao
✅ Broyage de gâteaux de cacao – production de poudre de cacao
✅ Stockage et raffinage du beurre de cacao
✅ Préparation et façonnage du chocolat
Lors de la sélection de l'équipement de pressage, il est nécessaire de considérer sa compatibilité avec la capacité de broyage en amont et les processus de concassage et de stockage en aval pour éviter que tout produit ne devienne un goulot d'étranglement dans la chaîne de production..
