Какова роль конширующей машины в производстве шоколада??

Машина для рафинирования шоколада играет четыре ключевые роли в производстве шоколада.: 1. Улучшение вкуса, 2. Уточнение размера частиц, 3. Регулировка вязкости, и 4. Снижение содержания влаги. Суммируя, тот машина для рафинирования шоколада превращает «уже съедобный тертое какао» в «более вкусный», более стабильный, и какао-тертое, которое легче перерабатывать».

Машина для рафинирования шоколада не просто увеличивает время смешивания.. Через ряд процессов, он далее обрабатывает первоначально измельченную, грубого тертого какао в более гладкую, более округлый, и более стабильный шоколадный ликер, закладывает решающую основу для последующего закаливания, формование, покрытие, и процессы наполнения.

Поэтому, многие производители шоколада, при оценке качества готового продукта, часто не просто смотрите на сырье или начальный процесс измельчения, но обратите особое внимание на то, достаточна ли стадия рафинирования.

Окончательная гладкость, богатство, и стабильность обработки шоколада на этом этапе часто существенно различаются.. Без процесса переработки, шоколад может страдать от заметного размера частиц, недостаточная текучесть, и плохая форма.

Почему производство шоколада неотделимо от рафинировочного оборудования?

С точки зрения процесса, после ферментации какао-бобов, обжарка, сокрушительный, шлифование, и смешивание, они действительно обладают базовой формой шоколада. В этот момент, шоколадный ликер кажется почти готов, и аромат начинает проявляться. Однако, если бы он сразу перешел к более поздним этапам обработки, проблемы обычно всплывают на поверхность.

Например, ликер все еще может иметь слегка резкий кисловатый привкус; частицы, хотя уже не большой, все еще может чувствовать себя немного шершавым на языке; более того, вязкость напитка может быть не идеальной, иногда слишком толстый, иногда неравномерно, все это увеличивает сложность последующего отпуска и формования.. Не говоря уже о, если в системе остались следы влаги, это может еще больше повлиять на текстуру, текучесть, и стабильность при хранении.

Поэтому, в этом значение нефтеперерабатывающих машин. Он не просто повторяет предыдущую работу, а скорее выполняет «глубокую обработку» шоколада. Этот этап может показаться не таким интуитивным, как выпечка., не так легко наблюдать, как литье, но его влияние на конечное качество зачастую больше, чем многие себе представляют..

Основные функции машины для рафинирования шоколада

1. Удаление неприятной кислотности

Многие люди, плохо знакомые с производством шоколада, уделяют особое внимание тонкости помола., упуская из виду тот факт, что вкус шоколада определяется не только качеством сырья..

Особенно после того, как какао-бобы подвергаются ферментации и обжарке., пока они развивают свой основной аромат, некоторые летучие кислоты, такие как уксусная кислота и пропионовая кислота, часто остаются. Без дальнейшей обработки, готовый продукт может иметь острый, острая кислотность, отсутствует округлый вкус.

На этапе переработки, постоянный нагрев, поворот, и вентиляция постепенно удаляют эти нежелательные летучие компоненты.. Этот процесс не является радикальным «уничтожением вкуса».,», а скорее нежная доработка. По мере уменьшения резкого запаха, более глубокие ароматы какао и жареного шоколада легче высвобождаются.

2. Смягчение горечи и зрелость аромата

Более того, очистка – это не просто «вычитание». Устраняя некоторые нежелательные ароматы, это также усиливает общее впечатление, делая аромат более полным, а вкус более мягким..

В условиях непрерывного нагрева и контролируемого окисления, некоторые горькие компоненты в какао становятся менее острыми, в то время как вкус постепенно развивается в сторону более мягкого, более многослойный персонаж. В реальном производстве, полностью рафинированный шоколад часто имеет более гармоничную карамельную нотку., тонкий ореховый аромат, и более насыщенный характер.

Прямые изменения, вызванные развитием вкуса:

Типичные изменения шоколадной массы до и после рафинирования