გსურთ შექმნათ მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი შოკოლადი? დაწყებული შერჩეული კაკაოს მარცვლებით, ყოველი ნაბიჯი გადამწყვეტია. დღეს, ჩვენ წაგიყვანთ შოკოლადის დამზადების მოგზაურობაში მდიდარი არომატით, თანაბარი აქცენტი ტექნოლოგიაზე, და დელიკატესი სამი ძირითადი მოწყობილობის გარშემო: The შოკოლადის შემწვარი, დაფქვა კაკაო, და კომერციული წრთობის მანქანა.
შოკოლადის შემწვარი - კაკაოს ორიგინალური არომატის გაღვიძება
მაღალი ხარისხის შოკოლადის დამზადების პირველი ნაბიჯი არის უმი კაკაოს მარცვლების თანაბრად შეწვა შოკოლადის შემწვარი საცხით.. ტემპერატურისა და დროის სათანადო კონტროლს შეუძლია არა მხოლოდ გააძლიეროს კაკაოს არომატი, არამედ მოაცილოს უსიამოვნო არომატი და გახადოს გემო უფრო სუფთა.. თანამედროვე შოკოლადის საცხობ მანქანებს შეუძლიათ ტემპერატურის მრუდის რეგულირება, გააცნობიერეთ ზუსტი კორექტირება მსუბუქი გამოცხობიდან ღრმა გამოცხობამდე, და აკმაყოფილებს სხვადასხვა გემოს მოთხოვნებს.
რჩევა: რეკომენდირებულია გამოცხობა დაახლოებით 150°C ტემპერატურაზე 20 წუთები, და დაალაგეთ იგი ლობიოს სახეობების მიხედვით.
კაკაოს ღვეზელების დაფქვა - გასაღები აბრეშუმისებრი გემოს გასათავისუფლებლად
გამოცხობის შემდეგ, კაკაოს მარცვლები იჭრება და იშლება კაკაოს ნაჭრებად. შემდეგი, კაკაოს ღვეზელების დაფქვა ხორციელდება პროფესიონალური ტექნიკით, ანუ, კაკაოს ნამსხვრევები წვრილად დაფქვით, სანამ სქელი და გლუვი შოკოლადის ლიქიორი არ ჩამოყალიბდება. რაც უფრო წვრილად არის დაფქვა, მით უფრო რბილია შოკოლადის გემო. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ დაბალი სიჩქარის და მაღალი ბრუნვის დაფქვის სისტემის გამოყენება, აღჭურვილია ქვის წისქვილით ან ფოლადის სახეხი თავით, უზრუნველყოს კაკაოს ბუნებრივი ზეთი და არომატი მაქსიმალურად შენარჩუნებული.
კომერციული წრთობის მანქანა - აძლევს შოკოლადს სრულყოფილ ბზინვარებას და სიპრიალეს
კაკაოს სითხე, წარმატებული დაფქვის შემდეგ, საჭიროებს წრთობას კომერციული წრთობის აპარატით. ეს ნაბიჯი წარმატების გასაღებია. ტემპერატურის კორექტირებამ შეიძლება გადააწყოს კაკაოს კარაქის კრისტალები, და მზა შოკოლადს არა მხოლოდ აქვს ნათელი გარეგნობა, არამედ ინარჩუნებს სიმტკიცეს და სიმკვრივეს ოთახის ტემპერატურაზე. ჩვენი კომერციული შოკოლადის წრთობის მანქანა იყენებს ტემპერატურის ავტომატური კონტროლის სისტემას, რომელიც მარტივი საოპერაციოა და შესაფერისია ყველა ზომის შოკოლადის მწარმოებლებისთვის.
სხვადასხვა აპლიკაციები ქმნიან უსასრულო შესაძლებლობებს
შავი შოკოლადის დამზადების მიუხედავად, რძის შოკოლადი, ან არომატიზებული შოკოლადი, ეს სამი ძირითადი მოწყობილობა შეუცვლელია. სრულ პროცესს შეუძლია არა მხოლოდ გააუმჯობესოს პროდუქტის ხარისხი, არამედ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს წარმოების ეფექტურობას. თქვენ შეგიძლიათ შეისწავლოთ ჩვენი სხვა აღჭურვილობის კომბინაციები, როგორიცაა:
- კაკაოს მოსაპოვებელი მანქანა
- შოკოლადის საფქვავი
- გაგრილების გვირაბი
