क्या आप कभी चिकनी और नाजुक हस्तनिर्मित चॉकलेट से आकर्षित हुए हैं जो आपके मुंह में तुरंत पिघल जाती है? आपकी जीभ पर धीरे-धीरे पिघलने वाली खुशी की भावना सामान्य औद्योगिक चॉकलेट से कहीं अधिक हो सकती है. और इस आश्चर्य को बनाने के पीछे का मूल अक्सर एक प्रतीत होने वाली बोझिल लेकिन वास्तव में "जादुई" मशीन - चॉकलेट ग्राइंडर में छिपा होता है.
का महत्व चॉकलेट मिलिंग मशीन
कुछ चॉकलेटों की बनावट चिकनी और मलाईदार क्यों होती है जबकि अन्य की बनावट मोटी होती है?, चिपचिपा, और इनका स्वाद अस्थिर होता है? मुख्य कारक अक्सर न केवल नुस्खा में बल्कि उपकरण संचालन में भी निहित होते हैं. उनमें से, चॉकलेट पीसने वाले उपकरण का मुख्य मूल्य तापमान वृद्धि को नियंत्रित करते हुए सामग्री को धीरे-धीरे परिष्कृत करने में निहित है, द्रवता, और आउटपुट स्थिरता. एक बार जब पैरामीटर ठीक से सेट नहीं किए जाते हैं या उपकरण की सफाई और रखरखाव ठीक से नहीं किया जाता है, किरकिरी बनावट जैसी समस्याएं, रुकावट, overheating, और तेल पृथक्करण होने का खतरा है.
बहुत से लोग मानते हैं कि उन्हें बस कोकोआ मक्खन डालना है, कोको पाउडर और चीनी, और स्टार्ट बटन दबाएँ, और सब कुछ ठीक हो जाएगा. तथापि, ऐसा क्यों है कि एक ही रेसिपी के साथ?, कुछ फ़ैक्टरियाँ चिकना और मलाईदार पेस्ट बनाती हैं जो मुँह में पिघल जाता है, जबकि अन्य में किरकिरा बनावट या यहां तक कि जला हुआ स्वाद होता है?
अंतर परिचालन विवरण में है. चॉकलेट पीसना केवल शारीरिक "क्रशिंग" नहीं है, लेकिन इसमें जटिल तापमान नियंत्रण भी शामिल है, रियोलॉजिकल परिवर्तन, और सामग्री कण आकार का सटीक वितरण.
इसलिए, क्या आप चॉकलेट मिल चलाना जानते हैं??
चॉकलेट ग्राइंडर की मुख्य संरचना और कार्यों से परिचित हों.
पीसने का सार संतुलन है. यदि कोई सामग्री की तरलता की उपेक्षा करते हुए अत्यधिक सुंदरता के लिए प्रयास करता है, घोल बहुत गाढ़ा हो जाएगा और मोटर को नुकसान भी पहुंचा सकता है.
चॉकलेट मिलिंग प्री-ऑपरेशन तैयारी
बॉल मिल का उत्पादन कार्य शुरू करने से पहले, तीन "चेक-अप" आयोजित किए जाने चाहिए:
चॉकलेट पीसने को पूरा करने के पाँच चरण
चॉकलेट ग्राइंडर चलाना अनिवार्य रूप से समय से जुड़ा एक सटीक प्रयोग है, तापमान, और धैर्य. इसके लिए उन्नत यांत्रिक ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके लिए एक ऐसे हृदय की आवश्यकता होती है जो कच्चे माल और प्रक्रिया का सम्मान करता हो.
कच्चे माल को गर्म करने से लेकर पीसने के दौरान तापमान को नियंत्रित करने तक, और अंत में सफाई और रखरखाव, हर विवरण चुपचाप चॉकलेट की गुणवत्ता के प्रति आपके समर्पण को बयां करता है. जब आप इन पांच चरणों का सख्ती से पालन करेंगे, आप पाएंगे कि एक समय गरजने वाली मशीन अब ठंडा स्टील नहीं रही, लेकिन एक "जादू की छड़ी" आपके हाथ से निकल रही है, कोको बीन्स को सोने में बदलने में सक्षम.
