El encanto del chocolate negro reside en su puro y rico sabor., y su proceso de elaboración también es un arte. Este artículo presentará en detalle cómo terminar de moler las semillas de cacao con un máquina de melanger, y realiza el proceso perfecto de elaboración de chocolate amargo paso a paso.
Materias primas seleccionadas
El primer paso para hacer chocolate amargo de alta calidad es elegir Nibs de Cacao de alta calidad.. Son trozos de granos de cacao tostados y desgranados., que contienen manteca de cacao natural y un rico sabor a cacao y son la materia prima del chocolate amargo.
Moler semillas de cacao
Después de que las partículas de cacao se trituran inicialmente, deben ser molidos cuidadosamente con equipo profesional. La clave de este paso es:
- Rectificado fino a baja velocidad y de larga duración (generalmente 12-48 horas) se lleva a cabo utilizando la máquina melanger.
- Libere gradualmente la manteca de cacao para que la textura sea sedosa..
- Se agrega sacarosa orgánica u otros edulcorantes naturales según sea necesario..
Proceso de elaboración del chocolate amargo
Recomendación de equipos y aplicación ampliada
Además de la máquina melanger., Los clientes que desean lograr una producción a gran escala o una mayor eficiencia también pueden combinar los siguientes equipos:
- Tostador de Cacao: Realza el aroma del cacao.
- Galleta y aventador de granos de cacao: Elimina automáticamente las cáscaras de cacao.
