არის ღრმა, თითქმის სულიერი კავშირი ადამიანებსა და შოკოლადს შორის. ხართ თუ არა პროფესიონალი შოკოლადის მწარმოებელი თუ სახლის ჰობისტი შოკოლადით დაფარული მარწყვის დამზადება საყვარელი ადამიანისთვის, მოგზაურობა მწარე ლობიოდან ხავერდოვან ზოლამდე არაფერია, ვიდრე ალქიმია.
ლობიოდან ბარამდე: ძირითადი წარმოების პროცესი
კომერციული პროცესი მკაცრია, მაგრამ მისი გაგება გეხმარებათ იმის გაგებაში, თუ რატომ არის მაღალი ხარისხის შოკოლადის გემო ასე განსხვავებული მასობრივი წარმოების პროდუქტებისგან.
შოკოლადის დამზადება სახლში: გამარტივებული მიდგომა
შოკოლადის დასაწყებად ქარხანა არ გჭირდებათ. მიუხედავად იმისა, რომ ქვის გამწმენდი ეხმარება, შეგიძლიათ შექმნათ უგემრიელესი „ხელოვნობის“ ვერსია მაღალი ხარისხის კაკაოს კარაქისა და ფხვნილის გამოყენებით ან მაღალი სიმძლავრის ბლენდერში ნაჭრების დამუშავებით..
| ინგრედიენტი | მიზანი | რჩევისთვის |
| კაკაოს კარაქი | უზრუნველყოფს პირში დნობის შეგრძნებას | ყოველთვის გამოიყენეთ საკვები კლასის, უსუნო კარაქი მეტი არომატისთვის. |
| კაკაოს ფხვნილი/ნიფსი | შოკოლადის არომატის წყარო | უმი კაკაო შეიცავს უფრო მეტ ანტიოქსიდანტს, ვიდრე დამუშავებული კაკაო. |
| დამატკბობელი | აბალანსებს სიმწარეს | ნეკერჩხლის შაქარი ან წვრილი ლერწმის შაქარი საუკეთესოდ მუშაობს ტექსტურაზე. |
სწრაფი შენიშვნა: თუ დამწყები ხართ, ნუ იმედგაცრუებთ, თუ თქვენი პირველი პარტია არ არის იდეალურად გლუვი. სახლში მომზადებულ შოკოლადს ხშირად აქვს rustic, "ქვა-დაფქული" ტექსტურა, რომელიც ლამაზად უხდება ზღვის მარილს ან ჩირს.
შოკოლადით დაფარული მარწყვის დამზადება: დიპლომის ხელოვნება
ერთ-ერთი ყველაზე ხშირი კითხვა "ხალხი ასევე კითხულობს" არის ის, თუ როგორ მივიღოთ ეს სრულყოფილი, პროფესიონალური სახე შოკოლადით დაფარული მარწყვის დამზადებისას. როგორც ჩანს მარტივია, მაგრამ არსებობს ხრიკი "ტირილის" ეფექტის თავიდან ასაცილებლად (სადაც მარწყვის წვენი ჟონავს).
„დარჩით ახალი“ საკონტროლო სია:
საერთო ხშირად დასმული კითხვები: ინფორმაცია საზოგადოებისგან
დაიწყეთ თქვენი პროფესიული შოკოლადის მოგზაურობა
შოკოლადის დამზადების ხიბლი დეტალების უკიდურეს კონტროლშია. ახალი პროდუქტების შემუშავება ლაბორატორიაში თუ შოკოლადით დაფარული მარწყვის ფართო მასშტაბის დამზადება, პროცესის არსი ყოველთვის არის: სიზუსტე. გამოშვების მატებასთან ერთად, ძნელია ხელით შეინარჩუნო თითოეული ჯგუფის სრულყოფილი ხარისხი. ამ დროს, პროფესიონალი შოკოლადის შემდუღებელი მანქანა შეუძლია უზრუნველყოს შოკოლადის ხანგრძლივი ბზინვარება და მყიფე შეგრძნება. და შოკოლადის მოსასხამი მანქანა შეუძლია ყველა მარწყვის ან დესერტის დადება თხელი, ერთიანი, და აბრეშუმისებრი ქურთუკი. შოკოლადის დამზადების პროცესის შესწავლა გაუთავებელი მოგზაურობაა, და მოწინავე აღჭურვილობა იქნება გასაღები, რომელიც დაგეხმარებათ გადახვიდეთ ხელით სახელოსნოდან პროფესიონალურ წარმოებაზე და გადააქციოთ ხელოვნება გამომავალ ღირებულებად.
