Derin bir şey var, İnsanlarla çikolata arasında neredeyse manevi bir bağ var. İster profesyonel bir çikolatacı olun ister ev hobisi yapın çikolata kaplı çilek yapımı sevilen biri için, acı bir fasulyeden kadifemsi bir bara yolculuk simyadan başka bir şey değil.
Eğer hiç merak ettiysen, “Çikolata yapma süreci nedir??yalnız değilsin. Reddit ve Quora'daki binlerce yemek tutkunu öfkelenmenin "en iyi" yolunu tartışıyor, profesyoneller çekirdekten çubuğa mükemmel tutarlılığı ararken. Bu kılavuz, bu karmaşık yolculuğu mutfağınız veya işletmeniz için pratik hale getirirken ayrıntılarıyla anlatıyor.
Fasulyeden Bar'a: Temel Üretim Süreci
Ticari süreç titizdir, ancak bunu anlamak, yüksek kaliteli çikolatanın tadının neden seri üretilenlerden bu kadar farklı olduğunu anlamanıza yardımcı olur..
Hasat ve Fermantasyon
- Theobroma kakao ağacıyla başlıyor. Baklalar hasat ediliyor, ve fasulye (beyaz hamura sarılmış) yaklaşık 5-7 gün fermente edilir.
- Kişisel İçgörü: Çikolatanın “ruhu” burada doğuyor. Uygun fermantasyon olmadan, o meyveleri kaybedersin, Birinci sınıf çikolatayı patlatan karmaşık notalar.
Kavurma ve Savurma
Kavurma aromayı geliştirir. Daha sonra, kabuklar çıkarıldı (savurma), kakao parçacıklarını geride bırakarak.
Taşlama ve Konçlama
- Uçlar, çikolata likörü adı verilen bir macun halinde öğütülür.. Daha sonra konçlama gelir; çikolatanın katlanması ve yumuşatılmasından oluşan uzun bir süreç.
- Neden önemli?: Konçlama asidik notaları ortadan kaldırır ve dokunun "cesur" olmamasını sağlar. Zımpara kağıdı gibi hissettiren ucuz çikolata yediyseniz, yeterince uzun süre sıkıştırılmamıştı.
Temperleme
Bu bilimsel “patron seviyesidir”. Temperleme, kakao yağı kristallerini stabilize etmek için çikolatanın ısıtılmasını ve soğutulmasını içerir.. Bu, son ürüne tatmin edici bir görünüm ve parlak bir görünüm kazandırır..
Evde Çikolata Yapımı: Basitleştirilmiş Bir Yaklaşım
Çikolata yapmaya başlamak için fabrikaya ihtiyacınız yok. Bir taş arıtıcı yardımcı olurken, Yüksek kaliteli kakao yağı ve tozu kullanarak veya çekirdekleri yüksek güçlü bir karıştırıcıda işleyerek lezzetli bir "zanaat" versiyonu oluşturabilirsiniz..
| Bileşen |
Amaç |
İpucu için |
| Kakao Yağı |
Ağızda eriyen his sağlar |
Daima gıdaya uygun kullanın, Daha fazla lezzet için kokusuz tereyağı. |
| Kakao Tozu/Nibs |
Çikolata lezzetinin kaynağı |
Ham kakao işlenmiş kakaodan daha fazla antioksidan içerir. |
| Tatlandırıcı |
Acıyı dengeler |
Akçaağaç şekeri veya ince şeker kamışı doku için en iyi sonucu verir. |
Hızlı Not: Yeni başlayan biriyseniz, İlk partiniz tamamen pürüzsüz değilse cesaretiniz kırılmasın. Ev yapımı çikolatanın genellikle rustik bir tadı vardır., Deniz tuzu veya kurutulmuş meyvelerle güzel bir şekilde eşleşen "taş zemin" dokusu.
Çikolata Kaplı Çilek Yapımı: Daldırma Sanatı
“İnsanlar Şunu da Soruyor” konusunda en sık sorulan sorulardan biri de bu mükemmelliğin nasıl elde edileceğidir., Çikolata kaplı çilek yaparken profesyonel görünüm. Basit görünüyor, ancak "ağlama" etkisini önlemenin bir yolu var (Çileğin suyunun sızdığı yer).
“Taze Kal” Kontrol Listesi:
Yıka ve KURUSıcaklık ÖnemlidirDaldırma ve Sarsıntı
Bu altın kuraldır. Bir damla su bile çikolatanın "ele geçmesine" neden olur (topaklı bir karmaşaya dönüşmek) ve meyveye yapışmasını önleyin.
Çikolatanız çok sıcaksa, çileğin kabuğunu pişirecek, onu duygusal hale getiriyorum. “Vücut ısısını” hedefleyin (yaklaşık 32°C).
Meyveyi batırın, kaldır onu, ve parşömen kağıdına yerleştirmeden önce fazla çikolatayı çıkarmak için hafifçe sallayın.
Çikolatam neden beyazlaşıyor??
Buna "Çiçek" denir. Genellikle yağ veya şekerin yüzeye çıkmasına neden olan sıcaklık dalgalanmalarından kaynaklanır.. Yemek hala güvenli, ama bu tavlamanın kaybolduğuna dair bir işaret.
Rafiner olmadan çikolata yapabilir miyim?
Evet, ama dokulu olacak. Eğer o ipeksi Lindt tarzı görünümü istiyorsanız, sonunda bir Melanger'a ihtiyacın var (taş öğütücü) bunun için çalışıyor 24+ parçacıkları aşağıya kadar parçalamak için saatler 20 mikron.
Bitter çikolata gerçekten sağlıklı mı?
Genel olarak, Evet. “p kakao” veya üzerini arayın. Bu, daha düşük şeker içeriğine ve daha yüksek flavonoid konsantrasyonuna işaret eder., bunlar kalp sağlığı için harikadır.
Profesyonel Çikolata Yolculuğunuza Çıkın
Çikolata yapmanın cazibesi, detayların aşırı kontrolünde yatmaktadır. İster laboratuvarda yeni ürünler geliştirin ister büyük ölçekte çikolata kaplı çilekler yapın, sürecin özü her zaman: kesinlik. Çıktı artışıyla, Her partinin mükemmel kalitesini elle korumak zordur. Şu anda, bir profesyonel çikolata temperleme makinesi çikolatanın kalıcı parlaklığını ve kırılgan hissini sağlayabilir. Ve çikolata kaplama makinesi her çileği veya tatlıyı ince bir tabaka haline getirebilir, üniforma, ve ipeksi ceket. Çikolata yapma sürecini keşfetmek sonsuz bir yolculuktur, ve gelişmiş ekipmanlar, manuel bir atölyeden profesyonel üretime geçmenize ve sanatı çıktı değerine dönüştürmenize yardımcı olacak anahtar olacaktır..
Bize bir soruşturma gönderin
