एक चॉकलेट बॉल मिल, इसे अक्सर चॉकलेट शंख भी कहा जाता है, रफ चॉकलेट को असाधारण रूप से चिकनी बनावट और परिपक्व उत्पाद में बदलने के लिए स्टील की गेंदों की भौतिक पीसने और लंबे समय तक यांत्रिक गूंधने का उपयोग किया जाता है, गोलाकार स्वाद.
यह लेख विस्तृत विवरण प्रदान करेगा कि चॉकलेट बॉल मिल चॉकलेट को कैसे पीसती है.
चॉकलेट बॉल मिल की मुख्य संरचना और घटक
इसके कामकाज को समझने के लिए, आपको सबसे पहले इसके मुख्य घटकों को समझना होगा:
पीसने वाला सिलेंडर: एक क्षैतिज, घूमने वाला कंटेनर, आमतौर पर तापमान नियंत्रण के लिए पानी के स्नान के साथ.
घिसाई का माध्यम: के व्यास वाली बड़ी संख्या में स्टील की गेंदें 5-15 मिमी.
ड्राइव सिस्टम: एक मोटर और रिडक्शन गियर जो सिलेंडर को चलाता है.
कदम 1: ग्राइंडिंग मीडिया और सामग्री को मिलाना
चॉकलेट बॉल मिल में ग्राइंडिंग मीडिया होता है (आमतौर पर स्टील या सिरेमिक गेंदें) और चॉकलेट सामग्री (कोको शराब का मिश्रण, चीनी, दूध पाउडर, और अन्य सामग्री). इन ग्राइंडिंग मीडिया और सामग्री को मिल के ग्राइंडिंग जार में रखा जाता है.
कदम 2: सिलेंडर रोटेशन और बॉल मूवमेंट
जब सिलेंडर धीरे-धीरे घूमने लगता है (आम तौर पर 20-30 आरपीएम), स्टील की गेंदों और चॉकलेट सामग्री को घर्षण और केन्द्रापसारक बल द्वारा एक निश्चित ऊंचाई तक उठाया जाता है. इसके बाद ग्राइंडिंग मीडिया सिलेंडर के भीतर एक जटिल गति से गुजरता है.
व्यापक: एक निश्चित ऊंचाई पर पहुंचने के बाद, स्टील की गेंदें और चॉकलेट सामग्री गुरुत्वाकर्षण के कारण गिरती हैं, प्रभाव और टकराव का कारण.
मोतियाबिंद: उच्च घूर्णी गति पर, कुछ स्टील की गेंदें अपने प्रक्षेप पथ से बाहर निकल जाती हैं, अधिक तीव्र प्रभाव पैदा कर रहा है.
पीसने वाला मीडिया लगातार बढ़ता रहता है, फॉल्स, और रोल. यह गति तीव्र टकराव पैदा करती है, टकराव, और पीसने वाले मीडिया और चॉकलेट सामग्री के बीच कतरनी.
कदम 3: कण शोधन
पीसना मुख्य रूप से दो प्रक्रियाओं के माध्यम से होता है:
प्रभाव कुचलना: गिरती स्टील की गेंदें चॉकलेट के ठोस कणों पर जबरदस्त बल लगाती हैं (मुख्य रूप से चीनी और कोको ठोस), उन्हें तोड़कर अलग करना.
घर्षण और कतरनी: स्टील की गेंदों के बीच और गेंदों और ड्रम की दीवार के बीच लुढ़कने वाली सामग्री को तीव्र संपीड़न के अधीन किया जाता है, कतरनी, और घर्षण. यह कणों को माइक्रोन आकार में पीसने के लिए महत्वपूर्ण है.
कदम 4: ताप उत्पादन और नियंत्रण
पीसने वाले मीडिया और सामग्री के बीच तीव्र घर्षण और टकराव से गर्मी उत्पन्न होती है. चॉकलेट बॉल मिलिंग के दौरान ताप नियंत्रण आवश्यक है. एक ओर, उचित गर्मी चॉकलेट सामग्री की चिपचिपाहट को कम करने में मदद करती है, एक चिकनी पीसने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाना; वहीं दूसरी ओर, अत्यधिक गर्मी के कारण चॉकलेट में वसा अलग हो सकती है या स्वाद प्रभावित हो सकता है. इसलिए, उचित पीसने के तापमान को बनाए रखने के लिए बॉल मिलें आमतौर पर शीतलन प्रणाली से सुसज्जित होती हैं.
एकरूपता: पूरा ड्रम एक विशाल ब्लेंडर के रूप में कार्य करता है, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह और समान रूप से मिलाएं (ठोस कण, कोकोआ मक्खन, लेसितिण, वगैरह।).
स्वाद संवर्धन: यह प्रक्रिया घंटों या दर्जनों घंटों तक भी चल सकती है. लंबे समय तक पीसने और सानने से अप्रिय वाष्पशील अम्ल नष्ट हो जाते हैं. यह स्वाद अग्रदूतों को पूरी तरह से बातचीत करने और प्रतिक्रिया करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक राउंडर बनता है, अधिक जटिल चॉकलेट स्वाद. ठोस कण पूरी तरह से कोकोआ मक्खन से लेपित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मुँह का स्वाद अधिक मधुर हो जाता है.
कदम 5: निर्वहन
जैसे-जैसे पीसने का समय बढ़ता जाता है, चॉकलेट सामग्री के कण वांछित सुंदरता तक पहुंचने तक महीन हो जाते हैं, और ड्रम घूमना बंद हो जाता है. आदर्श पीसने के परिणाम आमतौर पर चॉकलेट के कण आकार वितरण का परीक्षण करके निर्धारित किए जाते हैं, माउथफिल, और रियोलॉजिकल गुण. उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट के लिए इससे कम कण आकार की आवश्यकता होती है 20-30 माइक्रोन, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनापन प्राप्त होता है, मलाईदार बनावट.
अंत में, ग्राउंड चॉकलेट घोल को एक समर्पित डिस्चार्ज पोर्ट के माध्यम से डिस्चार्ज किया जाता है, और एक स्क्रीन चॉकलेट के घोल को स्टील की गेंदों से अलग करती है.
बॉल मिल से तैयार चॉकलेट तक: एक पूर्ण उत्पादन लाइन का निर्माण
चॉकलेट बॉल मिल चॉकलेट के चिकने स्वाद और मधुर स्वाद का एहसास करने के लिए प्रमुख उपकरण है, लेकिन यह संपूर्ण उत्पादन शृंखला की एक महत्वपूर्ण कड़ी मात्र है. बॉल मिल से निकलने वाले बढ़िया चॉकलेट पल्प को बाद के उपकरणों द्वारा सह-संसाधित करने की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि यह वास्तव में उच्च-स्तरीय तैयार उत्पाद बन सके।. एक काउंटर टॉप चॉकलेट टेम्परिंग मशीन कोकोआ मक्खन की क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को सटीक रूप से नियंत्रित कर सकती है, चॉकलेट आकर्षक चमक और कुरकुरा क्रैकिंग ध्वनि दे रही है. चॉकलेट एनरोबिंग उपकरण टेम्पर्ड चॉकलेट को बिस्कुट की सतह पर समान रूप से लपेट सकते हैं, मेवे या सैंडविच, इस प्रकार औद्योगिक बड़े पैमाने पर उत्पादन में उत्कृष्ट सजावट प्राप्त की जा रही है. पीसने से, कोटिंग के लिए तापमान समायोजन, प्रत्येक लिंक में पेशेवर उपकरण ने संयुक्त रूप से एक अस्तबल बनाया है, यह सुनिश्चित करने के लिए कुशल और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य चॉकलेट उत्पादन लाइन कि उत्पादों के प्रत्येक बैच में लगातार उत्कृष्ट गुणवत्ता हो.
