Шоколадная шаровая мельница, также часто называют шоколадным коншом, использует физическое измельчение стальными шариками и длительное механическое замешивание, чтобы превратить необработанный шоколад в продукт с исключительно гладкой текстурой и зрелым вкусом., округлый вкус.
В этой статье будет подробно объяснено, как шаровая мельница для шоколада измельчает шоколад..
Основная структура и компоненты мельницы для шоколадных шариков
Чтобы понять его работу, сначала вам нужно понять его основные компоненты:
Шлифовальный цилиндр: Горизонтальный, вращающийся контейнер, обычно с водяной баней для контроля температуры.
Шлифовальные материалы: Большое количество стальных шариков диаметром 5-15 мм.
Система привода: Двигатель и редуктор, приводящий в движение цилиндр..
Шаг 1: Смешивание мелющих тел и материала
Шаровая мельница для шоколада содержит мелющие тела. (обычно стальные или керамические шарики) и шоколадный материал (смесь тертого какао, сахар, сухое молоко, и другие ингредиенты). Эти мелющие тела и материал помещаются в размольный стакан мельницы..
Шаг 2: Вращение цилиндра и движение шара
Когда цилиндр начинает медленно вращаться (обычно 20-30 об/мин), стальные шарики и шоколадный материал внутри поднимаются на определенную высоту за счет трения и центробежной силы.. Затем мелющие тела совершают сложное движение внутри цилиндра..
Каскадный: После достижения определенной высоты, стальные шарики и шоколадный материал падают под действием силы тяжести, вызывая удар и столкновение.
Катаракта: При более высоких скоростях вращения, несколько стальных шариков выбрасываются со своей траектории, вызывая более интенсивное воздействие.
Мелющие тела постоянно поднимаются, падает, и катится. Это движение создает интенсивные столкновения, трение, и сдвиг между мелющими телами и шоколадным материалом.
Шаг 3: Уточнение частиц
Измельчение происходит в основном за счет двух процессов.:
Ударное дробление: Падающие стальные шарики оказывают огромное воздействие на твердые частицы шоколада. (в основном сахар и какао), разбивая их на части.
Трение и сдвиг: Материал, катящийся между стальными шариками и между шариками и стенкой барабана, подвергается интенсивному сжатию., сдвигать, и трение. Это имеет решающее значение для измельчения частиц до микронного размера..
Шаг 4: Выработка и контроль тепла
Интенсивное трение и столкновение между мелющими телами и материалом приводит к выделению тепла.. Контроль тепла важен при измельчении шоколадных шариков.. С одной стороны, соответствующий нагрев помогает снизить вязкость шоколадного материала., облегчение процесса шлифования; с другой стороны, чрезмерное тепло может привести к отделению жиров в шоколаде или ухудшению вкуса.. Поэтому, шаровые мельницы обычно оснащены системами охлаждения для поддержания соответствующей температуры измельчения..
Гомогенизация: Весь барабан действует как гигантский блендер., тщательно и равномерно перемешиваем все ингредиенты (твердые частицы, масло какао, лецитин, и т. д.).
Улучшение вкуса: Этот процесс может длиться часами или даже десятками часов.. Длительное измельчение и разминание рассеивает неприятные летучие кислоты.. Это позволяет предшественникам вкуса полностью взаимодействовать и реагировать., в результате получается округление, более сложный шоколадный вкус. Твердые частицы полностью покрыты маслом какао., что приводит к более гладкому ощущению во рту.
Шаг 5: Разгрузка
По мере увеличения времени измельчения, частицы шоколадного материала становятся мельче, пока не будет достигнута желаемая крупность, и вращение барабана прекращается. Идеальные результаты измельчения обычно определяются путем проверки распределения частиц шоколада по размерам., вкус, и реологические свойства. Например, для высококачественного шоколада требуется размер частиц менее 20-30 микроны, в результате получается гладкая, кремовая текстура.
Окончательно, измельченная шоколадная суспензия выгружается через специальное выпускное отверстие, и сито отделяет шоколадную массу от стальных шариков.
Шаровая мельница для готового шоколада: Создание полной производственной линии
Шоколадная шаровая мельница является ключевым оборудованием для реализации гладкого вкуса и мягкого аромата шоколада., но это лишь важное звено во всей производственной цепочке. Тонкая шоколадная масса, выходящая из шаровой мельницы, должна быть переработана на последующем оборудовании, прежде чем она сможет стать по-настоящему высококачественным готовым продуктом.. Настольная машина для темперирования шоколада может точно контролировать процесс кристаллизации какао-масла., придание шоколаду чарующего блеска и хрустящего хрустящего звука. Оборудование для глазирования шоколада можно равномерно нанести темперированный шоколад на поверхность печенья, орехи или бутерброды, таким образом достигается изысканное украшение в промышленном массовом производстве. От шлифования, регулировка температуры покрытия, профессиональное оборудование в каждом звене совместно создало стабильную, эффективная и воспроизводимая линия по производству шоколада, обеспечивающая неизменно превосходное качество каждой партии продукции..
