Çikolata kaplama işlemi “üzerine çikolata dökmek” kadar basit bir işlem değildir. Sürekli bir kaplama sistemidir: ön uçta sıcaklık kontrolü ve besleme bulunur; orta bölüm taban kaplamasını tamamlar, üst perde kaplama, kalınlık kontrolü, ve kırpma; ve arka uç, çikolatayı bir sonraki paketleme aşamasına girmeden önce stabilize etmek ve kristalleştirmek için bir soğutma tüneli kullanıyor. Gerçekten mükemmel kaplama sonuçları tek bir bileşene bağlı değildir, ancak tüm hattın sıcaklık açısından koordineli çalışmasıyla, akışkanlık, cezir, titreşim, ve soğutma ritmi.
Bu yüzden, her ikisi de “bir çikolata tabakasını kaplamayı” içerse bile,” Elle yapılan bitmiş ürünler ile endüstriyel kaplama makinelerinde yapılanlar arasında parlaklık açısından önemli farklılıklar görülecektir., kalınlık bütünlüğü, kenar bütünlüğü, ve üretim verimliliği.
Çikolata Kaplama Makinalarının Rolü:
Çikolata kaplama makineleri genellikle bisküviler için kullanılır, gofret, enerji çubukları, dolgulu şekerler, pişmiş ürünler, ve bazı fındık ürünleri. Kaplama aşamasına geçmeden önce ürünün “çekirdeği” hazırlanır. Başka bir deyişle, kaplama makinesi “nasıl stabil bir şekilde yapılır” sorununu çözüyor, eşit olarak, ve dış katmanı sürekli olarak kaplayın,” ürünün tamamını sıfırdan şekillendirmek yerine. Bu önemlidir çünkü birçok alıcı, Çikolata kaplama ekipmanlarıyla ilk karşılaştığınızda, şekillendirmeyi kolayca karıştırır, kaplama, ve soğutma işlemleri. Gerçekte, bir kaplama makinesi daha çok güvenilir bir “yüzey işleme uzmanına” benzer.
Bu yüzden, “Çıplak” bir yiyecek tam olarak nasıl lüks bir çikolata sanat eserine dönüşüyor?? Gondor, gıda makineleri endüstrisinde deneyimli bir kişi, Bu temel ekipmanın çalışma mantığını açıklamak için bugün sizi üretim hattına götüreceğiz.
Kaplama Makinası Yapısı
Süreç akışını anlamadan önce, öncelikle temel bileşenlerini anlamalıyız. Profesyonel kalitede çikolata kaplama makinesi karmaşık bir sistemdir, esas olarak aşağıdaki parçalardan oluşur:
Adım 1: Kaplamalı Ürün Makineye Girer
Çikolata kaplamanın başlangıç noktası çikolatanın kendisi değildir, ama ürün. Kaplama makinesi tipik olarak bir taşıma bandına bağlanır, ve önceden oluşturulmuş çerezler, gofret, kek parçaları, sopa, veya şekerleme merkezleri, belirlenmiş bir ritme göre taşıma bandına veya sisteme girer. Ortak konveyör bant yapısı, ürünün düzgün geçişine olanak tanır ve fazla çikolatanın geri dönüşünü ve geri dönüşümünü kolaylaştırır..
Adım 2: Çikolata Eritilir ve Temperlenir
Kaplama makinesi uygulayıcı ise, o zaman temperleme sistemi onun "kalp istasyonudur". Gerçek çikolata kaplama sadece çikolatayı eritmek değildir; anahtar onu ideal sıcaklıkta ve kristalleşme durumunda tutmaktır.
Temperlemenin özü kontrollü ısıtma kullanmaktır, soğutma, ve çikolatadaki yağların daha stabil bir kristal yapı oluşturmasını sağlamak için yeniden ısıtmak. A çikolata temperleme makinesi bu işlem sırasında hassas sıcaklık kontrolüne olanak tanır.
Eritme ve temperleme daha parlak bir son yüzey sağlar, daha canlı bir doku, ve grileşmeye daha az eğilimli, donuklaştırıcı, veya daha sonra çirkin görünümler.
Adım 3: Çikolata Pompalanır ve Dolaştırılır
Üretime girdikten sonra, temperlenmiş çikolata sadece yer çekimiyle akmaz; yerine, pompalar ve sirkülasyon sistemi aracılığıyla kaplama bölümüne stabil bir şekilde taşınır. Makine tipik olarak depolama tankları içerir, akış tepsileri, borular, ısıtma veya yalıtım yapıları, ve geri akış tasarımı.
Bunun çeşitli avantajları var: Birinci, çikolata akış hızı daha kararlıdır;
Saniye, Fazla çikolata sisteme iade edilebilir;
Üçüncü, uzun süreli depolama nedeniyle sıcaklık önemli ölçüde dalgalanmaz.
Adım 4: Baz Kaplama, Daha sonra Üst Kaplama
Bu en görünür ve sıklıkla yanlış anlaşılan adımdır. Birçok kişi kaplamanın sadece çikolata şelalesinin altından geçen ürün olduğunu düşünüyor, ancak tam bir kaplama işlemi genellikle birden fazla adım içerir. Birçok ürün için, makine önce bir temel kaplama uygular, ürünün alt kısmının çikolataya temas etmesini sağlamak; daha sonra ürün ilerlemeye devam eder, Yukarıdaki sürekli olarak oluşturulmuş çikolata perdesinden geçerek, üst ve yanları kaplayan.
Endüstriyel kaplama makinesinin değeri, alt ve üst kısımların koordineli hareketi yoluyla "kaplama yapabilmeyi" "eşit ve tekrarlanabilir kaplamaya" dönüştürme yeteneğinde yatmaktadır..
Adım 5: Üfleme, Titreşim, ve Kuyruk Kırpma
Çikolata perdesinden geçmek sürecin bittiği anlamına gelmez. Yüzeyde genellikle fazla çikolata bulunur. Doğrudan soğutma aşırı kalınlığa neden olur, altta gözle görülür birikme, ve arkada küçük bir kuyruk. Öyleyse, kaplama makineleri tipik olarak bir üfleyici içerir, titreşim mekanizması, ve ikinci bölümde daha ayrıntılı olarak. Üfleme, yüzeydeki çikolatanın kalınlığını kontrol eder; titreşim, fazla çikolatanın alttan alınmasına yardımcı olur ve daha eşit bir kaplama dağılımı sağlar.
Adım 6: Dekorasyon veya Süsleme
Birçok orta ve üst düzey ürün grubunda, dekoratif çizgiler, tırtıklı kenarlar, kısmi cam, veya kıyılmış fındık gibi malzemeler, Hindistan cevizi gevreği, ve kaplamadan sonra şeker granülleri eklenir. Bu aşamada çikolata yüzeyinde hâlâ bir miktar yapışkanlık vardır., süslemelerin yapışmasını kolaylaştırmak. Bazı üretim hatları, tam soğutma tüneline girmeden önce kaplama makinesinin arkasına bir dekorasyon bölümü bağlar. Bu tasarım, ürünü yalnızca "lezzetli" kılmakla kalmıyor, aynı zamanda daha kolay tanınabilir hale getiriyor.
Adım 7: Şekillendirme için Soğutma Tüneli
Kaplama soğutması yalnızca ürünü “soğutmak” anlamına gelmez. Daha doğrusu, çikolatanın kontrollü şekillendirilmesi sürecidir. Endüstriyel üretim hatları genellikle kaplama makinelerini doğrudan soğutma tünellerine bağlar. Önceden ayarlanmış hava dağıtımı sayesinde, alt soğutma, ve zamanın iletilmesi, çikolata nispeten stabil koşullar altında kristalleşir ve katılaşır.
Daha basit bir ifadeyle, çikolata kaplama makinesinin çalışma prensibi: önceden şekillendirilmiş yiyecekler, sıcaklık kontrollü ve dolaşımı düzenlenmiş çikolata kaplama sisteminden sabit bir hızda geçirilir. Hava akışı, titreşim, kırpma, ve soğutma, sıvı çikolatayı tekdüze bir hale dönüştürür, stabil, ve tekrarlanabilir dış katman.
