Les broyeurs de cacao et les broyeurs de fèves de cacao sont des équipements complémentaires dans la chaîne de production du chocolat.. Vous ne pouvez pas faire de chocolat onctueux sans ces deux processus.
Donc, quelles sont les différences entre ces deux types d'équipements chocolatiers?
A quoi servent ces deux types d'équipements?
UN Cacao maudit est utilisé pour écraser les fèves de cacao torréfiées en grains et desserrer les coques extérieures pour faciliter la séparation de l'air.
UN Machine à broyer les fèves de cacao broie les éclats propres en liqueur de cacao, atteindre la finesse requise pour la production ultérieure de chocolat.
Différents principes de fonctionnement du broyeur de cacao VS la machine de broyeur de fèves de cacao
Broyeur: Torréfaction → Concassage → Séparation de l'air → (Les plumes entrent en aval)
Broyeur: (Plumes propres) → Broyage → Liqueur/Pâte → (Broyage/raffinage fin en option) → Chocolat
Différents scénarios d'application
Cacao maudit
Prétraitement après torréfaction pour obtenir des grués uniformes.
Améliore l'efficacité du décorticage par séparation par air et le rendement global des grains.
Convient aux laboratoires/ateliers d'artisanat pour normaliser la taille des grains au stade initial, jeter les bases du développement ultérieur des arômes.
Broyeur de fèves de cacao:
Transforme les fèves broyées en liqueur de cacao à presser (beurre de cacao/gâteau au cacao) ou préparer de la liqueur de chocolat.
Les marques artisanales utilisent des moulins/rouleaux en pierre pour améliorer la texture et la saveur..
Les lignes de production industrielle utilisent des broyeurs à boulets/broyeurs colloïdaux pour obtenir un rendement élevé et un contrôle strict au niveau du micron..
Principe de fonctionnement:
Broyeur de cacao – Concassage et contrôle de la granulométrie: Les grains torréfiés passent à travers un espace de broyage réglable (rouleau denté/rouleau à motifs ou disque dentelé).
L'impact mécanique et le cisaillement fendent les grains; la coque externe se détache et se détache de l'endosperme.
Le résultat est un mélange de « haricots concassés » + coque extérieure," qui entre dans le processus de séparation de l'air.
Broyeur de fèves de cacao – Affinement de la taille des particules:
Moulin à pierre/rouleau de pierre: Les rouleaux de granit appliquent une pression et un cisaillement sur une longue période, ce qui est bénéfique pour le développement de la saveur.
Broyeur à boulets: Le cylindre et les supports de broyage fournissent un impact/cisaillement rapide; couplé à une circulation à température contrôlée.
Moulin colloïdal (Rotor-Stator): Les fentes à cisaillement élevé permettent un affinage continu, production de liqueur de cacao stable.
Avantages d'utilisation
Broyeur de cacao: Taille de particule uniforme, poudre moins fine → efficacité de séparation de l'air élevée, bon rendement en particules.
Structure simple, faible consommation d'énergie, intégration facile, et entretien facile.
L'écart réglable s'adapte aux différents types de grains et niveaux de torréfaction.
Broyeur de fèves de cacao: Produit de la liqueur de cacao pompable; affinement supplémentaire de la finesse requise pour le chocolat (environ 20–30 µm avec broyage fin).
La température/viscosité contrôlable protège mieux la saveur et stabilise le processus.
Évolutif: De l’artisanat en petites séries à la capacité de production industrielle continue.
Composants
Broyeur de cacao
Trémie d'alimentation et contrôle du débit
Rouleau de concassage/disque de concassage et mécanisme de réglage de l'écart
Housse de protection et cadre amortisseur de vibrations
Broyeur de fèves de cacao
Unité de broyage: Roue de moulin en pierre + Base / Cylindre de broyeur à boulets + Médias / Rotor-Stator
Moteur/Entraînement + Convertisseur de fréquence, Corps gainé (Chauffage/Refroidissement), Sonde de température
Pompe de circulation, Tuyauterie, Vanne d'échantillonnage (Système continu)
Panneau de contrôle (Automate/IHM), Verrouillages de sécurité
Convient à quels clients
Choisissez un moulin à cacao si vous:
Dans le processus en amont: Torréfaction → Concassage → Classification de l'air.
Besoin d’une meilleure consistance des particules et d’une efficacité de décorticage plus élevée.
Construire un laboratoire/ligne pilote pour optimiser les paramètres de torréfaction et de décorticage.
Choisissez un moulin à fèves de cacao si vous:
Besoin de liqueur de cacao pour pressage ou préparation de liqueur de chocolat.
Préférez une texture et une saveur artisanales (utiliser un moulin à pierre) ou poursuivre un rendement industriel élevé et un contrôle strict de la taille des particules au niveau du micron (broyeur à boulets/broyeur colloïdal).
La stabilité de la température et de la viscosité est requise pour une production continue et automatisée.
Emplacement dans la chaîne de production de chocolat:
Torréfaction → Broyeur de cacao (écrasement) → Classificateur d'air (décorticage) → Broyeur de fèves de cacao (bloc liquide) → Broyage fin/affinage → Revenu → Façonnage/coulée
