Grirësit e kakaos dhe grirësit e kokrrave të kakaos janë pjesë plotësuese të pajisjeve në zinxhirin e prodhimit të çokollatës. Ju nuk mund të bëni çokollatë të butë pa këto dy procese.
Pra, cilat janë ndryshimet midis këtyre dy llojeve të pajisjeve të çokollatës?
Çfarë bëjnë këto dy lloje të pajisjeve?
A Thërrmues kakao përdoret për të shtypur kokrrat e pjekura të kakaos në thumba dhe për të liruar lëvozhgat e jashtme për ndarje të lehtë të ajrit.
A Makinë bluarëse fasule kakao bluan majat e pastra në pije kakao, duke arritur finesën e kërkuar për prodhimin e mëvonshëm të çokollatës.
Parime të ndryshme të punës së makinës bluarëse të kakaos polic kundrejt fasuleve të kakaos
Thërrmues: Pjekja → Thërrmimi → Ndarja e ajrit → (Këmbët hyjnë në rrjedhën e poshtme)
Mulliri: (Nipat e pastra) → Bluarje → Liquor/Tulp → (Bluarje/rafinim opsional i imët) → Çokollatë
Skenarë të ndryshëm aplikimi
Thërrmues kakao
Trajtimi paraprak pas pjekjes për të marrë majë të njëtrajtshme.
Përmirëson efikasitetin e heqjes së lëkurës së ndarjes së ajrit dhe rendimentin e përgjithshëm të fasules.
I përshtatshëm për laboratorë/punishte artizanale për të standardizuar madhësinë e fasules në fazën fillestare, duke hedhur themelet për zhvillimin e mëvonshëm të shijes.
Grirës për fasulet e kakaos:
I kthen kokrrat e grimcuara në pije kakao për shtypje (gjalpë kakao/tortë me kakao) ose përgatitjen e pijeve me çokollatë.
Markat e bëra me dorë përdorin mullinj guri/rolla guri për të përmirësuar strukturën dhe shijen.
Linjat e prodhimit industrial përdorin mullinj me top / mullinj koloid për të arritur prodhim të lartë dhe kontroll të rreptë të nivelit mikron.
Parimi i Punës:
Grirës kakao - Thërrmimi dhe kontrolli i madhësisë së grimcave: Fasulet e pjekura kalojnë nëpër një hendek të rregullueshëm dërrmues (rul me dhëmbë / rul me model ose disk të dhëmbëzuar).
Ndikimi mekanik dhe prerja i ndanë fasulet; guaska e jashtme lirohet dhe shkëputet nga endosperma.
Rezultati është një përzierje e “fasuleve të grimcuara + guaskë e jashtme,” e cila hyn në procesin e ndarjes së ajrit.
Grirës për fasulet e kakaos – Përsosja e madhësisë së grimcave:
Mulliri me gurë/Rulë guri: Rolet e granitit ushtrojnë presion dhe prerje për një periudhë të gjatë, e cila është e dobishme për zhvillimin e shijes.
Mulliri i topave: Cilindri dhe media bluarëse sigurojnë goditje/prerje të shpejtë; shoqëruar me qarkullimin e kontrolluar nga temperatura.
Mulliri koloid (Rotor-Stator): Të çarat me prerje të lartë arrijnë rafinim të vazhdueshëm, nxjerrja e pijeve të qëndrueshme të kakaos.
Përparësitë e Përdorimit
Mulli kakao: Madhësia uniforme e grimcave, pluhur më pak i imët → efikasitet i lartë i ndarjes së ajrit, rendiment i mirë i grimcave.
Strukturë e thjeshtë, konsumi i ulët i energjisë, integrim i lehtë, dhe mirëmbajtje të lehtë.
Hapësira e rregullueshme përshtatet me lloje të ndryshme fasule dhe nivele të pjekjes.
Grirës për fasulet e kakaos: Prodhon pije të pompueshme kakao; përsosje e mëtejshme për finesën e kërkuar për çokollatën (afërsisht 20-30 µm me bluarje të imët).
Temperatura/viskoziteti i kontrollueshëm mbron më mirë shijen dhe stabilizon procesin.
I shkallëzuar: Nga prodhimi i dorës me grupe të vogla deri te kapaciteti i vazhdueshëm i prodhimit industrial.
Komponentët
Mulli kakao
Mbushja e ushqimit dhe kontrolli i rrjedhës
Mekanizmi i rregullimit të rulit dërrmues/diskut shtypës dhe të boshllëkut
Mbulesa mbrojtëse dhe korniza kundër dridhjeve
Grirës për fasulet e kakaos
Njësia e bluarjes: Rrota e mullirit të gurit + Baza / Cilindri i mullirit me top + Media / Rotor-Stator
Motor/Drive + Konvertuesi i frekuencës, Trup me xhaketë (Ngrohje/Ftohje), Sonda e temperaturës
Pompë qarkullimi, Tubacionet, Valvula e kampionimit (Sistemi i vazhdueshëm)
Paneli i kontrollit (PLC/HMI), Bllokime sigurie
I përshtatshëm për cilët klientë
Zgjidhni një mulli kakao nëse ju:
Në procesin e rrjedhës së sipërme: Pjekja → Thërrmimi → Klasifikimi i ajrit.
Duhet konsistencë më e mirë e grimcave dhe efikasitet më i lartë i heqjes së lëkurës.
Ndërtimi i një linje laboratori/pilot për të optimizuar parametrat e pjekjes dhe heqjes së lëkurës.
Zgjidhni një mulli kokrra kakao nëse ju:
Keni nevojë për pije kakao për presim ose për përgatitjen e pijeve me çokollatë.
Preferoni një teksturë dhe shije të punuar me dorë (duke përdorur mulli guri) ose të ndjekin rendiment të lartë industrial dhe kontroll të rreptë të madhësisë së grimcave në nivel mikron (mulli me top / mulli koloid).
Për prodhimin e vazhdueshëm dhe të automatizuar kërkohet stabiliteti i temperaturës dhe viskozitetit.
Vendndodhja në linjën e prodhimit të çokollatës:
Pjekje → Mulli kakao (dërrmuese) → Klasifikuesi i ajrit (lëvore) → Mulli i kokrrave të kakaos (bllok të lëngshëm) → Bluarje/përpunim i imët → Kalitje → Formësim/derdhje
