Le macine per cacao e le macine per fave di cacao sono attrezzature complementari nella filiera di produzione del cioccolato. Non è possibile produrre un cioccolato liscio senza questi due processi.
COSÌ, quali sono le differenze tra questi due tipi di attrezzature per il cioccolato?
Cosa fanno questi due tipi di apparecchiature??
UN Maledizioni viene utilizzato per frantumare le fave di cacao tostate in grani e allentare i gusci esterni per una facile separazione dell'aria.
UN Macchina per macinare i chicchi di cacao macina i pennini puliti nel liquore di cacao, raggiungimento della finezza richiesta per la successiva produzione del cioccolato.
Diversi principi di funzionamento del frantoio per cacao e della smerigliatrice per fagioli di cacao
Frantoio: Tostatura → Frantumazione → Separazione dell'aria → (I pennini entrano a valle)
Smerigliatrice: (Pennini puliti) → Macinazione → Liquore/Polpa → (Macinazione/raffinazione fine opzionale) → Cioccolato
Diversi scenari applicativi
Maledizioni
Pretrattamento dopo la tostatura per ottenere pennini uniformi.
Migliora l'efficienza della decorticazione tramite separazione dell'aria e la resa complessiva dei chicchi.
Adatto a laboratori/laboratori artigianali per standardizzare la dimensione dei chicchi in fase iniziale, gettando le basi per il successivo sviluppo del sapore.
Macinacacao:
Trasforma i chicchi tritati in liquore di cacao per la pressatura (torta al burro di cacao/cacao) o preparare il liquore al cioccolato.
I marchi fatti a mano utilizzano macine/rulli a pietra per migliorare la consistenza e il sapore.
Le linee di produzione industriale utilizzano mulini a sfere/mulini colloidali per ottenere una produzione elevata e un controllo rigoroso a livello di micron.
Principio di funzionamento:
Macinacacao – Frantumazione e controllo granulometrico: I chicchi tostati passano attraverso una fessura di frantumazione regolabile (rullo dentato/rullo modellato o disco seghettato).
L'impatto meccanico e la tosatura hanno diviso i chicchi; il guscio esterno si allenta e si stacca dall'endosperma.
Il risultato è una miscela di “fagioli schiacciati”. + guscio esterno," che entra nel processo di separazione dell'aria.
Macina fave di cacao – Raffinazione granulometrica:
Mulino a pietra/Rullo in pietra: I rulli di granito esercitano pressione e taglio per un lungo periodo, che è benefico per lo sviluppo del sapore.
Mulino a palle: Il cilindro e il mezzo di macinazione forniscono un rapido impatto/taglio; accoppiato con circolazione a temperatura controllata.
Mulino colloidale (Rotore-Statore): Le fessure ad alto taglio consentono una raffinazione continua, produzione di liquore di cacao stabile.
Vantaggi d'uso
Macinacacao: Granulometria uniforme, polvere meno fine → elevata efficienza di separazione dell'aria, buona resa particellare.
Struttura semplice, basso consumo energetico, facile integrazione, e facile manutenzione.
Lo spazio regolabile si adatta a diversi tipi di chicchi e livelli di tostatura.
Macinacacao: Produce liquore di cacao pompabile; ulteriore affinamento fino alla finezza richiesta per il cioccolato (circa 20–30 µm con macinazione fine).
La temperatura/viscosità controllabile protegge meglio il sapore e stabilizza il processo.
Scalabile: Dalla produzione artigianale di piccoli lotti alla capacità produttiva industriale continua.
Componenti
Macinacacao
Tramoggia di alimentazione e controllo del flusso
Rullo di frantumazione/disco di frantumazione e meccanismo di regolazione dello spazio
Copertura protettiva e telaio antivibrante
Macinacacao
Unità di macinazione: Ruota del mulino in pietra + Base / Cilindro del mulino a palle + Media / Rotore-Statore
Motore/azionamento + Convertitore di frequenza, Corpo rivestito (Riscaldamento/Raffreddamento), Sonda di temperatura
Pompa di circolazione, Tubazioni, Valvola di campionamento (Sistema continuo)
Pannello di controllo (PLC/HMI), Interblocchi di sicurezza
Adatto a quali clienti
Se vuoi, scegli un macinacacao:
Nel processo a monte: Tostatura → Frantumazione → Classificazione aerea.
Necessitano di una migliore consistenza delle particelle e di una maggiore efficienza di decorticazione.
Costruire un laboratorio/linea pilota per ottimizzare i parametri di tostatura e decorticazione.
Se vuoi, scegli un macinacaffè per fave di cacao:
Necessita di liquore al cacao per la pressatura o per la preparazione del liquore al cioccolato.
Preferisci una consistenza e un sapore artigianali (utilizzando mulino a pietra) oppure perseguire un’elevata resa industriale e un rigoroso controllo della dimensione delle particelle a livello di micron (mulino a sfere/mulino colloidale).
La stabilità della temperatura e della viscosità è necessaria per la produzione continua e automatizzata.
Posizione nella linea di produzione del cioccolato:
Tostatura → Macinacacao (schiacciamento) → Classificatore aereo (sbucciatura) → Macinacacao (blocco liquido) → Macinazione fine/raffinazione → Rinvenimento → Formatura/fusione
